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水煮鯰魚的做法有哪些

佚名 2023-12-01 18:44:42

水煮鯰魚的做法有哪些:

主料:鯰魚1條

輔料:鹽適量、干辣椒適量

、豆瓣醬20克、植物油適量
、生姜10克、料酒15毫升
、白糖5克
、小蔥10克、花椒5克、八角2顆
、白胡椒粉

水煮鯰魚的做法

1.準(zhǔn)備鯰魚一條

2.水煮鯰魚的做法

,鍋中燒水至60度左右,放鯰魚湯一下馬上撈起
,鯰魚身上的粘液就凝固變成白色的了,倒出來輕輕一抹就全掉了

3.將鯰魚破肚皮去內(nèi)臟

、頭尾
,然后將鯰魚肉切小塊,放入料酒
、鹽
、雞精、胡椒腌制15分鐘

4.水煮鯰魚的做法

,干紅辣椒用涼水洗干凈
,用濕布擦干水份,再切成段

5.油鍋燒熱

,放入姜
、蒜、八角
、花椒粒
、干辣椒段炒出香味,再放入郫縣豆瓣醬煸炒至出紅油

6.水煮鯰魚的做法

,加入1000毫升水
,大火燒開后,加入腌制好的魚塊
、白糖
,少量鹽煮20分鐘左右,最后放入小蔥關(guān)火出鍋

烹飪技巧

1

、水煮鯰魚的做法
,煮魚的水量不宜多,以魚塊放入后
,剛剛被水淹過即可
。煮好倒入盆中后,有部分魚片會(huì)露在外邊

2

、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過,在煮的時(shí)候
,就可以充分浸出辣椒中的紅色素
,使油色紅亮;

3、腌魚時(shí)

,不可放太多鹽
,會(huì)咸,而且也會(huì)破壞魚肉的鮮美

4

、水煮鯰魚的做法,魚肉吃完的
,可以把湯汁重新倒回鍋內(nèi)
,下豆腐或粉帶或魔芋等等,就是水煮魚火鍋了
?div id="jfovm50" class="index-wrap">;蛘吒纱嘁婚_始就把煮好的魚放入電火鍋中,吃完魚后
,直接開火就行了

5、水煮鯰魚的做法

,火侯
,千萬不能將花椒什么的煸糊,因?yàn)槭强坑蛠碚ǖ乃郧f不要用大火
,要不然全都是焦乎乎的影響胃口
,也不利健康;

6

、魚肉的味道是靠前面腌出來的
,所以不能象一般做法考慮后面可以再次調(diào)味的,要腌透

7

、水煮鯰魚的做法,水煮魚味道的好壞關(guān)鍵取決于麻椒
、辣椒原料的好壞以及熬制紅油的水平
。餐廳一般事先敖有紅油,注意掌握油溫
,高則易沖糊花椒
、干辣椒;低則無辣味和香 味
。魚須是活魚
,草魚、黑魚
、胖頭
、鯉魚
、鯰魚均可。湯內(nèi)須有味
,焯過的魚片才有味
。另外家庭做一次用兩三斤似乎顯得浪費(fèi)些,還有麻椒
、辣椒可根據(jù)自己口 味酌情增減

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