白灼芥藍(lán)的做法

做法一：芥蘭，口蘑，蔥姜絲，紅椒絲，糖，生抽醬油，花椒油各適量。把芥蘭擇洗干凈，放到沸水里燙熟，撈出來(lái)整齊擺放、裝盤(pán)；炒鍋放少許油、燒熱，放蔥姜絲，稍煸出香味。放入口蘑翻炒，加入糖、生抽醬油、花椒油調(diào)好口味，文火攪動(dòng)，出香味關(guān)火;口蘑和湯汁淋在芥蘭上，即完成。

做法二：芥蘭350克、生姜15克、新鮮紅椒1顆，生抽3大匙、細(xì)砂糖1小匙、涼開(kāi)水1大匙、雞精1/4小匙，沙拉油1/2小匙、鹽1/2小匙。先把芥蘭下端的老葉連莖摘掉，再將頂部的老葉切掉剩一些。用小刀將莖部的老皮剝除。將生姜切成絲，紅椒去籽切成絲。

鍋內(nèi)放半鍋水，加入沙拉油、鹽。水開(kāi)后放入芥蘭，水再開(kāi)時(shí)撈起。撈起的芥蘭立即浸入涼開(kāi)水中，待涼后撈起瀝干水份。鍋內(nèi)熱1小匙油，放入姜絲，紅椒絲小火炒出香味。將生抽、細(xì)砂糖、涼開(kāi)水、雞精倒入鍋內(nèi)用小火煮至糖溶化。將煮好的醬汁淋在排好的芥蘭上，挑走姜絲等，擺上泡發(fā)枸杞做裝飾即可。

做法三：芥蘭、蔥姜絲、紅椒絲、花椒、蒸魚(yú)豉油、色拉油、鹽各適量。將芥蘭去老葉外皮，洗凈瀝干。如果芥蘭比較粗的話將芥蘭的莖一剖為四。鍋中放適量水和一匙鹽和一匙色拉油，水開(kāi)后放入芥蘭焯熟。將芥蘭撈出瀝干裝盤(pán)，撒上蔥絲和紅椒絲以及蒸魚(yú)豉油。炒鍋放適量色拉油，燒至6成熱時(shí)澆在芥蘭上即可。

做法四：芥蘭、綠豆芽、蔥、姜絲、花生油、糖、生抽、醬油、花椒油各適量。把芥蘭擇洗干凈，根部用小刀刮去表皮。鮮姜切絲、大蔥切絲備用。把洗凈的芥蘭，甜椒絲，綠豆芽放到沸水里燙熟，撈出裝盤(pán)。炒鍋放少許花生油燒熱，放蔥、姜絲，稍煸出香味。放入糖、生抽醬油、美極醬油、花椒油調(diào)好口文火攪動(dòng)，出香味即可。最后將加工好的醬油湯汁淋在盤(pán)中。

制作要領(lǐng)：焯燙芥蘭時(shí)，火候一定要掌握好，大約焯3分鐘左右即可，不要焯軟了?；旧辖嫣m放入開(kāi)水中，水再開(kāi)了就可以了。在焯燙芥蘭時(shí)，鍋內(nèi)的水中要放少許油和鹽。焯燙好的芥蘭馬上浸泡入涼水，不但可以讓芥蘭立即降溫不變軟、變黃，而且可以更爽脆。

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