蝦醬空心菜的做法

蝦醬是中國、韓國和東南亞等地常用的調(diào)味料之一，是小蝦加鹽經(jīng)過自然發(fā)酵后制成的醬食品。蝦醬營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，且咸香味十足。空心菜正值當季，清淡嫩口的空心菜與味重的蝦醬一起拌炒，有令人生津和清熱敗火的功效，還十分惹味。

蝦醬營養(yǎng)豐富，滋味鮮美，且咸香味十足。空心菜正值當季，用清淡嫩口的空心菜與味重的蝦醬一同拌炒，食之能令人生津和清熱敗火，還十分惹味。

材料：空心菜、紅辣椒、蝦米、大蒜、醬油、白糖。

1 紅辣椒洗凈去蒂與籽，切成絲狀；空心菜清洗數(shù)遍，摘成段待用;蒜頭拍扁去衣，剁成蓉;蝦皮用清水泡軟備用。

2 燒熱鍋內(nèi)3湯匙油，爆香蒜蓉和椒絲，倒入蝦皮炒至有香味，再舀入2湯匙蝦醬，灑2湯匙清水炒勻。

3 將空心菜倒下鍋翻炒60秒，直至鍋內(nèi)空心菜的葉子變軟。

4 灑入1/3湯匙白糖，與空心菜一同拌炒均勻，便可起鍋了。

小貼士：

1、蝦醬的味道很咸，與空心菜同炒后，不需要放鹽，放少許糖吊味便可

2、蝦醬一般被制成罐裝調(diào)味品出售，當它被制成干燥的塊狀出售時，就被稱為蝦羔，蝦羔比蝦醬的味道更濃。

3、蝦醬成濃稠狀，炒時要灑點水兌開，再放入空心菜炒，這樣可使它能裹在空心菜上更入味。蝦醬的咸香味濃，喜歡的人對它愛不釋口，不喜歡的人則避之不及，就如同人們對待榴蓮一般。

4、蝦醬最好現(xiàn)炒現(xiàn)吃，保存時要蓋緊蓋子，放入冰箱可保存很長時間。

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