咸魚肉丁燒茄子的做法

原料：大茄子一只、紅辣椒2只、洋蔥半個、五花肉120克、鲅魚干120克

做法：

1、魚干洗凈，切丁，提前用溫水浸泡半小時，中間換次水；

2、五花肉和紅椒切丁，洋蔥切絲備用；

3、茄子切成丁，用鹽拌勻腌制20分鐘，擠去水分；

4、起油鍋，鍋熱后下一點點油燒熱，下入腌好的切丁煎炒至變色變軟取出；

5、另起油鍋，下入五花肉中火煎炒；

6、至肥油逼出，肉色變黃，下入魚丁煎炒；

7、下入洋蔥炒出香味；

8、下入茄丁大火翻炒；

9、烹入料酒、生抽和老抽、白糖，添加紅椒；

10、添加少量熱水，加蓋煨燉一小會兒；

11、湯汁基本收干時，調(diào)入味精兜勻，撒上蔥花即可。

溫馨提示：

1、咸魚的種類不限，但還是刺少咸魚比較適合；

2、限于應(yīng)該視硬度和咸度來決定浸泡時間，咸魚口感最好是不軟不硬，不咸不淡；

3、腌制過的茄子和咸魚都是咸的，再加上生抽和老抽，一定不要再加鹽了，口味輕的腌制茄子這步可以改成直接煎茄子至軟；

4、最后可以勾個薄芡，出鍋前淋點香油。我不喜歡芡汁和香油，所以此處省略。

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