宮保雞丁的做法大全

原料：雞腿肉，花生米，干紅辣椒

調(diào)料：水淀粉，雞蛋清，花生油、豆瓣辣醬、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、一點(diǎn)雞湯

做法：

1．買回來的雞腿，先解凍然后拿刀尖沿著雞骨頭劃開。

2．將雞腿里的骨頭去掉。

3、去掉外皮和筋膜、小骨頭。

4、切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點(diǎn)點(diǎn)蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻。

5．放一點(diǎn)淀粉，用手抓勻、加一點(diǎn)花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用于各種肉類）。

6．大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末。

7、倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）。

8、小火慢慢把花生炸熟

9、一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發(fā)現(xiàn)劈啪聲大了就立刻關(guān)火，因?yàn)橛蜏剡^了花生會很快上色。

10、將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水淀粉調(diào)成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的“碗芡”。

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