新鮮鲅魚如何保存？

一直以來鲅魚有“山有鷓鴣獐，海里馬鮫鯧”的美譽(yù)。并且在大連衣帶，鲅魚已經(jīng)成為當(dāng)?shù)刂拿朗持?，而卻鲅魚味道鮮美，肉質(zhì)飽滿，刺少對(duì)于很多老人和小孩來說是在適合不過的魚類美食。關(guān)于鲅魚的做法有很多，但是關(guān)于鲅魚的儲(chǔ)存又該怎么做呢？

1.短期儲(chǔ)存

如果打算短期存儲(chǔ)，可采用除內(nèi)臟鹽水浸泡法，可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10％的食鹽水中浸泡，可保存數(shù)日不變質(zhì)；也可采用熱水處理法，即把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入將開未開的熱水（80℃～90℃）中，稍停便撈出，此時(shí)，鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理過的鮮魚保存時(shí)間延長一倍。

2.長期儲(chǔ)存

如果打算長期存儲(chǔ)，推薦鮮魚冷凍法，即將魚直接放入冰箱或 冰柜冷凍，待食時(shí)取出解凍，魚質(zhì)似活魚般新鮮。鲅魚體長而側(cè)扁，需要一定的存儲(chǔ)空間，冰箱里各種食材混雜，不僅無法完整存放整條新鮮鲅魚，更會(huì)帶來串味問題，且鲅魚對(duì)冷凍要求高，如果不及時(shí)存儲(chǔ)，新鮮度就會(huì)大打折扣。

么樣的溫度最適宜冷凍新鮮魚類？

即使是相同的食材，但是他們儲(chǔ)存的溫度也是各不相同的，相比較與其他實(shí)操，魚類的要求更為苛刻。一般來說如果想要長期儲(chǔ)存，那么凍魚的溫度至少要降到-15℃以下，此時(shí)魚體中85%以上的水分已經(jīng)凍結(jié)。當(dāng)然有些魚類就不太適合這個(gè)溫度，他們則需要采用-20℃或更低的溫度進(jìn)行貯藏。所以最好的辦法就是將魚類放在最好的冷凍室冷藏。

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