為什么大白菜有苦味還能吃嗎？

大白菜是我們常見的一種蔬菜，在冬天的時候更是我們的吃的最多的蔬菜。大白菜是清脆香甜的，不過平時有時候我們卻吃到一些比較發(fā)苦的大白菜，這究竟是怎么回事呢？大白菜發(fā)苦之后還能吃了嗎？

白菜發(fā)苦的原因

大白菜口感好壞和品種有一定關(guān)系，溫差大，糖分容易積累，白菜口感會更好，所以一般來說，秋天的大白菜口感最佳、味道鮮美。有些白菜味道發(fā)苦，口感不佳，與施肥有關(guān)，施加氮肥會使大白菜產(chǎn)量提高，但是這樣的白菜因為肥料催長，口感稍差，如果氮肥過多，味道還會有些發(fā)苦。一般情況下肉眼不好區(qū)分哪些白菜氮肥施加過多，市民在挑選大白菜時，可以選擇一些白菜幫兒薄、棵小的，而且菜心包得越緊越好，這樣的白菜又甜又干凈。

大白菜發(fā)苦還能吃嗎

大白菜發(fā)苦的原因也和品種以及季節(jié)有關(guān)，當(dāng)然，對于人體來說，這都是無害的。需要注意的是，已經(jīng)做好的大白菜個時間過長再吃的話，就很可能會產(chǎn)生毒物質(zhì)亞硝酸。這種情況下大白菜就不僅是發(fā)苦的問題，更重要的是還有致癌的的危險。因此大白菜發(fā)苦的話還得看情況來定。

怎么去處大白菜的苦味

要想去除大白菜所包含的苦味意識很簡單的，只要在燒菜前將大白菜放在開水里面稍微燙一下，再撈起來就沒有苦味了。這個是因為大白菜中含有細(xì)胞液,它的味道是苦澀的。經(jīng)過開水燙就可以去除這個味道。

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