關(guān)于芥蘭的做法

1.芥蘭菜葉用手摘成大概2寸的長度。

2.留著粗桿子(芥蘭莖部)。

3.將芥蘭洗凈，把粗桿子(芥蘭莖部)的頂部切掉一小部分。

4.將粗桿子(芥蘭莖部)用斜刀切成小片。

5.將牛肉切片，調(diào)入適量淀粉、水、耗油、料酒、生抽攪拌均勻，腌制十分鐘。

6.鍋燒熱，倒入食用油燒熱。

7.放腌制好的牛肉煸炒至變色，加點魚露炒勻就行，盛出備用。

8.洗鍋，熱鍋熱油，先放芥蘭粗桿片大概煸炒40秒。

9.再倒芥蘭葉子煸炒，一邊煸炒一邊加點水，這樣炒出來的芥蘭既保持美觀(鮮綠色)，又口感好(爽脆)。

10.炒的差不多時，調(diào)入適量精鹽和雞精，加入煸炒過的牛肉快速翻炒即可成盤。

11.芥蘭由于莖粗壯直立、細胞組織緊密、含水分少、表皮又有一層蠟質(zhì)，所以嚼起來爽而不硬、脆而不韌。

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