你知道松茸怎么吃嗎

松茸是高原野生菌，至今仍無法人工培植，國內(nèi)產(chǎn)地有云南及吉林等，被列入二級瀕危保護(hù)物種，有嚴(yán)格的采摘管制。這些元素都深深地吸引著中餐廚師，因為它的珍貴，更因為它的營養(yǎng)價值。

中餐講究食補(bǔ)，自然不會放過任何一道高營養(yǎng)的食材。你知道松茸怎么吃嗎？松茸富含的營養(yǎng)元素，堪稱賽鹿茸。在中式烹飪中，可以采用清湯、酥炸、鮑汁等做法，而西為中用的“刺身”，最能保持鮮松茸的口感和味道，越來越為廚師所推崇。

日本人奉松茸為寶，更是送禮的首選。你知道松茸怎么吃嗎？日餐對松茸的料理方法很豐富，可以做成天婦羅、壽司、清湯，也可以烤，當(dāng)然還有傳統(tǒng)的日式做法“土瓶蒸”。

松茸是需要在一定的濕度、溫度和海拔中才能培育出來的，它吸收了松樹的精華香氣，具有令人難以忘懷的口感和咬勁。它的香氣和稀有度，讓人對它寵愛有加。

相比之下，烤松茸是最能保持其水分與香氣的做法。你知道松茸怎么吃嗎？用錫紙將鮮松茸包好，錫紙導(dǎo)熱，使松茸烤熟的同時又不至脫水。你知道松茸怎么吃嗎？吃的時候可以不加任何調(diào)味料，其香氣、筋道與回甘，已經(jīng)讓人回味無窮?；蛘?，略蘸些產(chǎn)自喜馬拉雅的6億年前的海鹽，更能增加松茸香甜的味道。

松茸的季節(jié)性很強(qiáng)，秋季是豐收的時候，最是鮮嫩。趁它含苞未開的時候采下來，吃起來才最鮮嫩、脆韌。而非季節(jié)期間，也有干制松茸可供食用，多是煲湯，與鵪鶉同燉，可以體現(xiàn)其清熱的功效，只是香氣猶存，口感全無。粵菜的料理很講究時令的概念，時蔬、海鮮如此，松茸亦如此。為了保證其新鮮度，預(yù)訂是一個絕好的辦法。

土瓶蒸

所謂土瓶，是一個狀似小茶壺的古樸陶器。壺里擺了魚片、蝦、白果、雞肉及日本香菜，把整個壺拿去蒸，熬出清湯來的煮法叫“土瓶蒸”。你知道松茸怎么吃嗎？壺上放個小茶杯蓋著，杯底放一片青檸。主要的是喝它的湯，先將小茶杯拿起，掀蓋放入青檸片，千萬不要將檸片擠出汁來，然后把湯倒入茶杯細(xì)口品嘗，清香鮮甜無比。

松茸飯

同樣是日式的做法，可以把松茸切片鋪在上面，也可以與生米混合蒸熟。

而調(diào)味也有兩種方法，可以什么調(diào)料都不放，只是讓松茸的鮮香滲入飯中，讓米粒粒含香。你知道松茸怎么吃嗎？另一種則是，加昆布（海帶）、清酒、味淋、醬油，混合拌勻，再上鍋蒸，可以不配任何佐餐小菜，入口味道已經(jīng)豐富之極。

素湯松茸

起源自寺院齋菜，用剛要發(fā)芽的黃豆，加入口蘑，放入山中取回的泉水，煮開，等豆芽及口蘑的清香完全滲入水中后，素湯就制成了。用此素湯清燉新鮮的松茸，只是聞一下，就香氣撲鼻，提神養(yǎng)氣了。

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