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    松鼠桂魚的做法有哪些
    
        
    
            佚名
            2023-12-03 04:51:15
        
    

        
    
           
    


    

    
各種配料洗凈備用
    

    

    
主料：鱖魚1條

    

    
輔料：冬筍1個、香菇2朵
    、豌豆（煮）20克、蝦仁50克

    

    
調(diào)料：色拉油適量
    、食鹽1茶匙、蒜5克
    、料酒1湯匙
    、香醋1湯匙、淀粉10克
    、番茄醬15克
    、高湯適量
    、白糖適量、豬油(板油)適量
    、芝麻油1茶匙

    

    
1.松鼠桂魚的做法
    ？將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干

    

    
2.各種配料洗凈備用

    

    
3.一手用抹布按住魚身
    ，把魚頭切下

    

    
4.松鼠桂魚的做法？一手按住魚身
    ，用快刀把魚肉貼著骨頭片開，注意尾巴這里不要斷開
    ，翻面再片開另一片魚肉
    ，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉

    

    
5.松鼠桂魚的做法
      ？割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞
      ，再斜剞
      ，深至魚皮成菱形刀紋

    


    

    
魚頭也入油鍋炸成金黃色
    

    

    
6.松鼠桂魚的做法
    ？用料酒，精鹽調(diào)勻
    ，分別抹在魚頭和魚肉上

    

    
7.再滾上干淀粉
    ，用手拎魚尾抖去余粉

    

    
8.炒鍋用大火燒熱下油，燒至八成熱時
    ，先用手倒拎住魚肉
    ，把鍋中燒熱的油從上往下澆在魚肉上（這樣可以把切了花刀的魚肉先定型）。再把將兩片魚肉翅起魚尾
    ，放入油鍋稍炸使其成形

    

    
9.松鼠桂魚的做法
    ？再將魚全部放入油鍋炸
    ，至金黃色撈起，放入盤中

    

    
10.魚頭也入油鍋炸成金黃色（入鍋炸時用筷子按壓魚頭讓其下巴部位展開定型）

    

    
11.把炸好的裝上魚頭和魚肉拼回成整條魚的形狀
    ，頭部和尾部要翹起

    

    
12.松鼠桂魚的做法
    ？將番茄醬放入碗內(nèi)加鮮湯，糖
    ，香醋，酒
    ，六月鮮醬油，濕淀粉拌成調(diào)味汁

    

    
13.鍋內(nèi)留油少許
    ，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末
    ，筍丁，香菇丁
    ，豌豆
    ，蝦仁炒熟
      ，下調(diào)味汁用大火燒濃后，淋上麻油

    

    
14.起鍋澆在魚身上即成

    


    

    
烹飪技巧

    

    
1
      、松鼠桂魚的做法
      ？處理魚的時候，用抹布按住魚身
      ，可以防滑并且避免魚刺到手（桂魚的魚刺非常硬
      ，被刺到會非常痛）
      。

    

    
2
      、給魚肉打花刀的方法：皮朝下先在魚頭上切直刀，每一刀最好都剛剛劃到魚皮
      ，每一刀的間距盡量一致。再切斜刀
      ，就是斜著片魚，片的斜度稍大一點
      ，這樣“松鼠毛”才能長
      。

    

    
3、松鼠桂魚的做法
      ？給魚肉裹淀粉的時候要注意把各個角落都抹到，抹完用手拎起來抖一抖
      ，把多余的淀粉抖掉。

    

    
4
    、炸魚肉的時候先用手倒拎著魚肉
    ，用熱油澆上去，這樣魚肉表面的花刀就定型了
    ，然后再下鍋炸
    。

    


    

    
各種配料洗凈備用
    

    

    
主料：鱖魚1條

    

    
輔料：冬筍1個
    、香菇2朵、豌豆（煮）20克
    、蝦仁50克

    

    
調(diào)料：色拉油適量
    、食鹽1茶匙、蒜5克
    、料酒1湯匙
    、香醋1湯匙
    、淀粉10克
    、番茄醬15克、高湯適量
    、白糖適量
    、豬油(板油)適量、芝麻油1茶匙

    

    
1.松鼠桂魚的做法
    ？將桂魚去鱗及鰓
    ，剖腹去內(nèi)臟洗凈瀝干

    

    
2.各種配料洗凈備用

    

    
3.一手用抹布按住魚身
    ，把魚頭切下

    

    
4.松鼠桂魚的做法？一手按住魚身
      ，用快刀把魚肉貼著骨頭片開
      ，注意尾巴這里不要斷開，翻面再片開另一片魚肉
      ，然后把魚肚子這里帶刺的肉給片掉

    

    
5.松鼠桂魚的做法
      ？割下的兩片魚肉，皮朝下在魚肉上先直剞
      ，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋

    

          
    本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/67686.html.
    
          
    
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