豬小排的制作方法

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

2.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

糖醋排骨

做法一：

【菜名】糖醋排骨

【所屬菜系】滬菜

【原料】

豬排骨250克，番茄醬少許，白糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油1000克。

【制作過程】

①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。

加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會(huì)有香味。

做法二：

【所屬菜系】浙江菜

【特點(diǎn)】外金黃松脆，里嫩鮮。酸甜微咸。

【原料】

主料生面筋160克，水發(fā)木耳26克，凈科筍(玉蘭片)220克，青、紅柿子各22克。調(diào)料香油600克(實(shí)耗110克)白湯40克，干淀粉110克，濕淀粉10克，白糖80克，醋油80克，醋30克，姜末1克。

【制作過程】

(1)把面筋壓成0.5厘米厚的薄片，再切成3厘米寬的長(zhǎng)條。然后把一雙竹筷子并在一起，將面筋條由上而下均勻地纏在上面，不讓松散。纏完后放置5～6分鐘，讓它充分粘牢固，再連筷子一起放入開水鍋中，在文火上煮30分鐘左右，撈出放在涼水中，慢慢地抽出筷子。

(2)把面筋再切成1.3厘米寬的段，放在碗中加入醬油拌均勻，再稍微擠一下，蘸勻干淀粉。

(3)把冬筍在開水中煮熟，切成長(zhǎng)3厘米、寬1厘注、厚0.5厘米的小條，削成豬肋骨形狀，一條一條地嵌入面筋段內(nèi)，使兩頭露出一點(diǎn)，形似排骨。

(4)將青、紅柿子椒去籽和筋，洗干凈；木了耳擇洗干凈，一同切成細(xì)絲。

(5)把木耳絲放在碗中，加入白湯、白糖、醬油(2克)、醋、濕淀粉等調(diào)成芡汁。

(6)炒勺內(nèi)倒入香油，在旺火上燒到7～8成熱，下入“排骨”，炸成醬黃色，倒入漏勺中瀝油。

(7)炒勺再回到旺火上，放入香油(30克)，燒到5～6成熱下入青、紅柿椒絲、姜末，煸炒幾下，烹入芡汁攪拌均勻，接著放入炸好的“排骨”，顛翻幾下，滴下香油適量即成。

農(nóng)家小排燉

鮮香可口，農(nóng)家風(fēng)味濃郁。

【原料】

豬肋排500克，土豆200，克玉米棒子3，根姜片10，克蔥段30克，大料1枚，精鹽、老抽、排骨醬、味精各適量，啤酒1瓶，大豆油50克，小玉米餅10個(gè)

【制作過程】

1、豬肋排洗凈，斬成5厘米長(zhǎng)的段，入沸水鍋中氽一水撈出；土豆洗凈，每個(gè)一切兩半；玉米棒子剁成6厘米長(zhǎng)的段。

2、凈鍋上火，放入大豆油燒熱，投入姜片、蔥段、大料炒香，再下入排骨，炒干水氣后，倒入啤酒，下入土豆、玉米棒子，用精鹽、老抽、排骨醬調(diào)好味，燒沸后倒入高壓鍋中，上火壓約10分鐘，放氣后揭蓋，調(diào)入味精，起鍋倒入一大圓盤中，四周擺上小玉米餅，即可上桌。

【注意】

1、烹制此菜時(shí)不需要加水，只用1瓶啤酒就行了。但用高壓鍋壓制時(shí)，火力不要太大，以免把汁干。

2、玉米餅可蘸菜品汁水而食，其味格外鮮美。

水煮豬排骨

【原料】

直肋豬排骨600克（1斤2兩）。

【配料】

小白菜芯500克（1斤）、香菜末20克。

【調(diào)料】

精鹽、味精、姜片、紅油、香菜末、花椒末、泡椒末、泡紅椒、泡仔姜、蒜粒、嫰肉粉、高湯、生抽醬油、小蔥結(jié)各適量。

【制作過程】

1．將直肋豬排骨剁成6厘米長(zhǎng)的段，拌入嫰肉粉精鹽、味精、姜片、小蔥結(jié)上籠蒸熟取出；

2．坐鍋，留油，下入泡椒末、泡仔姜、蒜粒煸炒至香味溢出，下入高湯、生抽醬油、味精、直肋豬排骨煮8分鐘勾薄芡裝盤；

3．小白菜芯炒熟圍邊，將花椒末、香菜末撒在直肋豬排骨上，澆上熱的紅油即可。

【特點(diǎn)】

色澤紅潤(rùn)油亮，香鮮麻辣味長(zhǎng)，質(zhì)地滑嫩可口。

【訣竅】

調(diào)料要齊全；蒸直肋豬排骨時(shí)不能太熟爛。

食療作用

1、味甘咸、性平，入脾、胃、腎經(jīng)；

2、補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥；

3、主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰，潤(rùn)肌膚，利二便和止消渴。

豬肉為人類提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

1.豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；

2.豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

糖醋排骨

做法一：

【菜名】糖醋排骨

【所屬菜系】滬菜

【原料】

豬排骨250克，番茄醬少許，白糖25克，醋20克，料酒10克，鹽3克，油1000克。

【制作過程】

①將排骨洗凈，用料酒、鹽腌一下。②鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；③另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁,再把炸好的排骨放入，翻炒至均勻掛上湯汁即可。

加糖兩小匙，加鹽少許（醬油也可），番茄醬掛色用，不宜太多，要用陳醋，并且出鍋之前再加，才會(huì)有香味。

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