糖醋排骨的制作方法

主料： 豬小排（豬肋排） 250克

輔料： 淀粉（蠶豆） 20克 小麥面粉 20克

調(diào)料： 小蔥 5克 黃酒 20克 醬油 15克 醋 20克 白砂糖 30克 鹽 2克

糖醋排骨做法：

1、小排切小段，焯去浮血。姜切大片，蔥葉打個(gè)結(jié)。

2、小排，蔥，姜，放水，用高壓鍋亞４０分鐘。撈出，水吸干。

3、用油炸到表面金黃，撈出。

4、用油炸到表面金黃。撈出。

5、最后放菠蘿。注意不要時(shí)間過(guò)久，否則就變拔絲排骨了。

糖醋排骨制作提示：

1. 豬小排掛糊用的粉糊要求厚薄適宜，過(guò)薄會(huì)造成脫漿（肉與糊脫開(kāi)），過(guò)厚肉不易入味；

2. 調(diào)味要準(zhǔn)確，糖醋此例根據(jù)各人的口味可以略多略少，但也要甜酸適口。味覺(jué)口感的一般的要求是先甜酸后咸鮮；

3. 利用此法，可將豬小排換成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊無(wú)骨肉質(zhì)細(xì)嫩，更受老幼者歡迎；

4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備菜籽油750克。

糖醋排骨故事“糖醋”是浙江萊中一種特色口味，常用于熘菜。糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)菜，它選用新鮮豬小排作料，頗受江南一帶食者的歡迎。

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