如何挑選扁豆有哪些方法？

扁豆，是很多人都喜歡吃的一種蔬菜，它的嫩豆莢才是我們最常吃的。一般來說扁豆的種子是變色或者是紫黑色的，并且還可以入藥。扁豆具有很高的營養(yǎng)價(jià)值，它含有毒蛋白、凝集素以及能引發(fā)溶血癥的皂素。所以加熱時(shí)一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否則會(huì)可能出現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象。不過，要如何挑選扁豆呢？

挑選扁豆的方法：

一般市場上的扁豆有很多種，食用的都是嫩扁豆莢。因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般來說白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。

1.對(duì)于供蔬菜食用的扁豆，應(yīng)該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。

2.供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時(shí)肉嫩肥厚、清香味美。

3.蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。

4.還有一種是供主食或藥用的，主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用，選擇時(shí)，應(yīng)根據(jù)用途挑選。

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