各類燕窩圖片的鑒別

主要常見的燕窩有以下幾種：

官 燕

始于明朝，燕窩已成為其中一種屬國(guó)進(jìn)貢朝廷的貢品。各類燕窩圖片的鑒別，此種上好的燕窩有〖貢燕〗之稱。其醫(yī)療價(jià)值早為古人所認(rèn)同，此外，在官場(chǎng)之間燕窩也是一種名貴的官場(chǎng)贈(zèng)禮，故被稱為〖官燕〗。各類燕窩圖片的鑒別，由于品質(zhì)極佳，數(shù)量較少，所以官燕為燕窩之上品。

官燕的原產(chǎn)地為泰國(guó)，印尼，越南及馬來西亞的沙巴與砂勞越。

通常筑官燕的雨燕，是屬于爪哇金絲燕、白腹金絲燕等。各類燕窩圖片的鑒別，金絲燕平均一年筑巢三次。每年首次筑的巢，巢身呈完美的盞型而且素質(zhì)最佳。各類燕窩圖片的鑒別，此頭期燕的巢身幾乎都是由唾液筑成，只有些少許幼毛。第二期及第三期的官燕體型依舊完整，但巢身夾帶較多的羽毛及雜質(zhì)。

官燕的巢色潔白，體質(zhì)光滑。其盞型呈杯狀或半碗狀。平均巢身厚達(dá)30-50mm，長(zhǎng)5-10 cm， 寬4-8 cm。其重量每個(gè)約8-12公克。除此之外，官燕味道香濃，不但落水柔軟而且膨脹幅度也很大。

普遍上，市面上的屋燕盞及洞燕盞都可歸類為官燕類。各類燕窩圖片的鑒別，屋燕盞及洞燕盞基本可分為三大類： 血燕盞; 金絲燕盞; 白燕盞。

1、血燕盞

此種燕窩呈血紅或淺紅色。多數(shù)是棕尾金絲燕筑造的巢。由于棕尾金絲燕生存的環(huán)境里有較高的氧化銅，捕食的昆蟲體內(nèi)含鐵成份又較高，因而它分泌的唾液呈淺紅色，俗稱「血燕」。

此外，其他種類的金絲燕所筑的巢，亦有可能因食物或外界環(huán)境而導(dǎo)致巢色轉(zhuǎn)變成血紅色。

在了解以上的事實(shí)后，我們就知道相傳血燕乃是金絲燕由于頭兩次辛辛苦苦所筑成的巢都被掠走，并于一年當(dāng)中第三次也是最后一次筑巢時(shí)，因唾液極少，只好嘔血而成的說法，并不足信。各類燕窩圖片的鑒別，血燕盞浸燉時(shí)間較長(zhǎng)，口感爽實(shí)，味香耐火。由于產(chǎn)量少，需求高，故其價(jià)格較其他各類燕窩為高。

2、金絲燕盞

無論是在燕屋或在大自然的洞穴中，金絲燕盞的產(chǎn)量相較白燕盞來的少。此種官燕耐火，質(zhì)地爽滑而且燉好之后非常清香，故深受食家及有需要的人仕的喜愛。

金絲燕盞普遍上帶金黃色或呈黃色。其色澤有別于白燕盞，鑒于兩大因素;燕子的唾液及燕窩于燕屋或洞穴的位置。

在筑巢期間，金絲燕口里吐出含結(jié)膠性很強(qiáng)的唾液。各類燕窩圖片的鑒別，經(jīng)空氣氧化后，牢固黏在巖石或墻壁上燕窩呈金黃并帶少許透明。此外，經(jīng)長(zhǎng)期日光下暴曬，燕巢也帶黃色。

在采摘燕窩期間，如處于窩里的小燕子羽毛尚未長(zhǎng)齊或還不能飛行，故工人不會(huì)采摘這些燕巢。所以，有關(guān)之燕窩較老并帶黃色。

3、白燕盞

在各種官燕中，以白燕盞最嫩，比較不耐火。尤其是屋燕。各類燕窩圖片的鑒別，這是因?yàn)樵谘辔輧?nèi)，燕窩的采摘時(shí)間最短(平均每三個(gè)月就采摘一次)。

另外，因筑巢的金絲燕種類不同，屋燕及洞燕的結(jié)構(gòu)相異。各類燕窩圖片的鑒別，白屋燕盞的絲條較細(xì)且潤(rùn)滑，而白洞燕盞的絲條則略為粗糙。因此，它間接地影響到燕窩的浸燉時(shí)間及火候。

處于巖洞白燕盞的質(zhì)地就比較堅(jiān)實(shí)，膨脹力也較大。各類燕窩圖片的鑒別，上品的洞白燕燉成后，不但香氣撲鼻，味道也清香潤(rùn)滑并帶有質(zhì)地爽口之感。

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