苦杏仁的選購(gòu)方法
提到苦杏仁
，我們大多數(shù)的朋友們都是比較喜歡食用的，雖然苦杏仁味道不是非常的美味
，但是苦杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是非常高的，但是我們很多人對(duì)于苦杏仁的選購(gòu)方法不是非常的了解，下面我們就來(lái)一起看看苦杏仁的選購(gòu)方法和副作用
。
苦杏仁的選購(gòu)方法
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可能大多數(shù)的朋友們并不是非常了解苦杏仁的選購(gòu)方法的
，其實(shí)苦杏仁的選購(gòu)方法也是很有講究的，日常生活中我們大家在選購(gòu)苦杏仁時(shí),一般都是需要挑選那種顆粒均勻而大
、飽滿(mǎn)肥厚有光澤
、不發(fā)油的苦杏仁來(lái)購(gòu)買(mǎi)的,形狀多為雞心形、扁圓形的,頂端尖
、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色,自合點(diǎn)處分散出許多深棕色脈紋,形成縱向凹紋,仁肉白凈,氣微,味微甜
。另外,苦杏仁要干燥,捏的時(shí)候感覺(jué)仁尖有扎手之感,用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲(chóng)蛀粒,有白花斑的為霉點(diǎn),不能食用
。
苦杏仁的副作用
我們大家需要多注意的是
，日常生活中食用苦杏仁的時(shí)候，一定更要注意苦杏仁的副作用，苦杏仁的副作用也是比較多的
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？嘈尤蕛?nèi)含有氰化鉀,是一種劇毒化合物。生吃或吃多是會(huì)中毒的
。炒熟或煮熟每次吃5-10g對(duì)便秘很有好處
。它主要是用來(lái)做藥,不可當(dāng)花生果來(lái)吃。另外
，凡陰虧
、郁火者,則不宜單味藥長(zhǎng)期內(nèi)服。如肺結(jié)核
、支氣管炎
、慢性腸炎、干咳無(wú)痰等癥禁忌單味藥久服
，不然也是會(huì)給我們?nèi)梭w的健康造成很多不必要的麻煩
。
通過(guò)上面的這些介紹，相信我們大家也是了解了苦杏仁的選購(gòu)方法和副作用了
，我們可以知道
，苦杏仁的選購(gòu)方法也是非常的有講究的，另外
，我們大家需要多注意的就是苦杏仁的副作用了
，千萬(wàn)不要胡亂的大量食用苦杏仁。
巴旦木和杏仁的區(qū)別是什么 如何進(jìn)行鑒別
巴旦木是扁桃的內(nèi)核
，杏仁則是杏的內(nèi)核
。巴旦木果有特殊的甜香風(fēng)味。
杏仁分為甜杏仁及苦杏仁
。我國(guó)南方產(chǎn)的杏仁屬于甜杏仁(又名南杏仁)
，味道微甜、細(xì)膩
，可作為原料加入蛋糕
，曲奇和菜肴中；北方產(chǎn)的杏仁則屬于苦杏仁(又名北杏仁)
，帶苦味
，多作藥用，具有潤(rùn)肺
、平喘的功效
。
杏仁表面光滑，邊緣有溝紋
，外殼為堅(jiān)硬的木質(zhì)
；巴旦木有明顯的蜂巢狀孔紋，呈長(zhǎng)圓錐形，其仁皮為黃色
，粒形較大
。
外貌區(qū)別：
巴旦木又名巴旦杏俗稱(chēng)薄殼杏仁，是新疆維吾爾人民最珍視的干果
，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附
、英吉沙、莎車(chē)
、葉城等縣
。杏仁屬薔薇科，原產(chǎn)于中亞
，西亞
、地中海地區(qū)，引種于暖溫帶地區(qū)
。杏仁果長(zhǎng)在短距上
，具有未成熟的外觀。當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)
，它綠色的外殼會(huì)裂開(kāi)
，而顯露出包在粗糙外殼中的核仁。
杏仁
產(chǎn)地區(qū)別：
巴旦杏是新疆維吾爾人民最珍視的干果
，主要產(chǎn)在天山以南喀什綠洲的疏附
、英吉沙
、莎車(chē)
、葉城等縣。每逢初秋
，當(dāng)果園里的巴旦杏由綠變黃微帶紅暈
，開(kāi)始千裂成熟的時(shí)節(jié)，人們就絡(luò)繹不絕地前去選購(gòu)采摘
，迅速將成熟的巴旦杏爭(zhēng)購(gòu)一空
。
按植物分類(lèi)學(xué)，巴旦杏不是杏
，而是桃屬中扁桃亞屬的植物
，巴旦杏果小，扁圓
，果肉干澀無(wú)汁不能食
，主要吃發(fā)達(dá)的仁。仁味超過(guò)核桃和杏仁
，有特殊的甜香風(fēng)味
，巴旦木的仁通常被稱(chēng)之為巴旦木。
巴旦木
功效區(qū)別：
巴旦木營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比同重量的牛肉高6倍，餅含有少量胡蘿卜素
，維生素B1
，B2和消化酶、杏仁素酶
、杏仁成
、鈣、鎂
、鈉
、鉀，同事含有鐵鈷等18種微量元素
。巴旦木仁是維吾爾族人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品
，有人每日睡覺(jué)前細(xì)嚼十余粒，開(kāi)水沖下
，長(zhǎng)期食用
，夜間能通宵睡熟無(wú)夢(mèng)，身體抵抗力顯著增強(qiáng)
，報(bào)紙身強(qiáng)體壯
。
杏仁的功效與作用很高，而杏仁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更豐富
。杏仁含有豐富的但不飽和脂肪酸
，有益于心臟健康;含有維生素E等抗氧化物質(zhì)，能預(yù)防疾病和早衰
。
雖然杏仁有許多的藥用
，食用價(jià)值，但不可以大量使用
。杏仁含有毒物質(zhì)氫氰酸
，過(guò)量服用可致中毒。所以
，使用前必須現(xiàn)在水中浸泡多次
，餅加熱煮沸，減少以至消除其中的有毒物質(zhì)
。
甜杏仁和苦杏仁的區(qū)別
甜杏仁和苦杏仁的區(qū)別在于形狀不同、顏色不同、味道不同。
1
、形狀區(qū)別
苦杏仁個(gè)小、仁厚
，果實(shí)呈小心形
，直徑約1厘米;甜杏仁大而扁
，是扁平卵形，一端圓
，另一端尖
，形狀比苦杏仁略大。
2
、顏色區(qū)別
苦杏仁果實(shí)的皮是深黃色
，上面的紋路比較細(xì)。甜杏仁果實(shí)的皮是淡黃色
，皮上的紋路比較粗
。
3、味道區(qū)別
根據(jù)果實(shí)味道區(qū)分
，苦杏仁甘苦
，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。而甜杏仁味道微甜
、細(xì)膩
。
如何挑選杏仁
從杏仁粒來(lái)看，南杏仁比北杏仁稍大
，更加飽滿(mǎn)圓潤(rùn)像桃型
，嚼起來(lái)略帶甜味;而北杏仁飽滿(mǎn)度差一些，嘗一嘗就會(huì)略帶苦味
。因北杏仁苦味重
，價(jià)錢(qián)比南杏仁便宜一些。
在選購(gòu)杏仁時(shí)
，應(yīng)選顆粒均勻而大
、飽滿(mǎn)肥厚有光澤、不發(fā)油者為佳
，形狀多為雞心形
、扁圓形的，頂端尖
、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色，自合點(diǎn)處分散出許多深棕色脈紋
，形成縱向凹紋
，仁肉白凈，氣微
，味微甜
。另外，杏仁要干燥
，捏的時(shí)候感覺(jué)仁尖有扎手之感
，用牙咬松脆有聲比較干燥
。果仁上有小洞的是蟲(chóng)蛀粒，有白花斑的為霉點(diǎn)
，不能食用
。
怎樣區(qū)分苦杏仁和甜杏仁,它們?cè)谖兜郎嫌惺裁磪^(qū)別?在超市買(mǎi)的那種一袋袋的是苦杏仁還是甜杏仁?
杏仁
杏仁 （Semen Armeniacae Amarum）又名杏實(shí)(英)Bitter Apricot Seed
【在中藥中的處方名】杏仁、苦杏仁
、光杏仁
、杏核仁、炒杏仁
、尖杏仁
、杏仁霜
【來(lái)源】為薔薇科植物杏Prunus armeniaca L.的種子。
【植物形態(tài)】 落葉喬木
，高達(dá)6m
。葉互生，廣卵形或卵圓形
，長(zhǎng)5～10cm
，寬3.5～6cm，先端短尖或漸尖
，基部圓形
，邊緣具細(xì)鋸齒或不明顯的重鋸齒；葉柄多帶紅色
，有2腺體
。花單生
，先葉開(kāi)放
，幾無(wú)花梗；萼片5
，花扣反折
；花瓣5，白色或粉紅色
； 雄蕊多數(shù)
；心皮1，有短柔毛
。核果近圓形
，直徑約3cm，橙黃色
；核堅(jiān)硬
，扁心形，沿腹縫有溝
?div id="m50uktp" class="box-center"> ；ㄆ?～4月
，果期5～6月。多栽培于低山地或丘陵山地
。主產(chǎn)內(nèi)蒙古
、吉林、遼寧
、河北
、山西、陜西
。
【采制】夏季采收成熟果實(shí)
，除去果肉及核殼，取種子曬干
。
【形狀】 種子扁心形
，長(zhǎng)1～1.9cm，寬0.8～1.5cm
，厚0.5～0.8cm
。表面黃棕色至深棕色，一端尖
，另端鈍圓
，肥厚，左右不對(duì)稱(chēng)
。尖端一側(cè)有短線(xiàn)形種臍
，圓端合點(diǎn)處向上具多數(shù)深棕色的脈紋。種皮薄
，子葉2
，富油性。味苦
。
【化學(xué)成分】 含苦杏仁甙（amygdalin）
、脂肪油、苦杏仁酶（emulsin）
、苦杏仁甙酶（amygdalase）
、櫻葉酶（prunase）、雌酮
、α-雌二醇
、鏈甾醇等。
【性狀】 性溫 味苦 有小毒
。
【功能主治】 降氣止咳平喘，潤(rùn)腸通便
。用于咳嗽氣喘
、胸滿(mǎn)痰多
、血虛津枯、腸燥便秘
。
【附注】同屬植物山杏P.armeniaca L.var. ansu Maxim
、西伯利亞杏P. sibirica L.、東北杏P. mandshurica (Maxim.) Koehne的種子亦作苦杏仁入藥
。
杏仁富含蛋白質(zhì)
、脂肪、糖類(lèi)
、胡蘿卜素
、B族維生素、維生素C
、維生素P以及鈣
、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分
。其中胡蘿卜素的含量在果品中僅次于芒果
，人們將杏仁稱(chēng)為抗癌之果。杏仁含有豐富的脂肪油
，有降低膽固醇的作用
，因此，杏仁對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用
；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為
，杏仁具有生津止渴、潤(rùn)肺定喘的功效
，常用于肺燥喘咳等患者的保健與治療
。美國(guó)研究人員的一項(xiàng)最新研究成果顯示，膽固醇水平正?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">；蛏愿叩娜?div id="4qifd00" class="flower right">
，可以用杏仁取代其膳食中的低營(yíng)養(yǎng)密度食品，達(dá)到降低血液膽固醇并保持心臟健康的目的
。研究者認(rèn)為
，杏仁中所富含的多種營(yíng)養(yǎng)素，比如維生素E
，單不飽和脂肪和膳食纖維共同作用能夠有效降低心臟病的發(fā)病危險(xiǎn)
。樣本中85位中老年志愿者（平均年齡56歲）的總膽固醇水平降低了7.6%，低密度脂蛋白膽固醇水平下降了9%
。也未造成體重的增加
。
【苦杏仁的炮制】
苦杏仁為臨床常用止咳平喘藥，傳統(tǒng)認(rèn)為有小毒
，炮制后才可入藥
。炮制苦杏仁古今多采用炒
、煮等法。
1
、不益用涼水浸泡
現(xiàn)代研究證實(shí)
，苦杏仁的止咳作用是其所含苦杏仁甙的分解產(chǎn)物氫氰酸產(chǎn)生的。用涼說(shuō)浸泡
，使苦杏仁甙大量損失
，有的損失高達(dá)90%以上，苦杏仁甙
，含量由生品的2.231%降低到0.221%
，使本藥品藥理作用下降。
2
、宜蒸發(fā)炮制
苦杏仁含苦杏仁甙
，同時(shí)含有分解苦杏仁甙的酶，如不及時(shí)破壞這種酶
，長(zhǎng)期保存時(shí)
，苦杏仁甙會(huì)分解，使藥理作用降低
。為了苦杏仁甙不受破壞
，多采用煮、炒
、蒸的方法炮制苦杏仁
。煮時(shí)，苦杏仁與水直接接觸
，苦杏仁甙的損失較大
，且損失量隨水煮時(shí)間的延長(zhǎng)而增大；炒是干加熱
，受熱多不均勻
，火候不易控制，酶基本上沒(méi)被破壞
。有人苦杏仁作了蒸
、炒、烘三種實(shí)驗(yàn)研究
，結(jié)果是蒸一小時(shí)
，酶的破壞較完全；炒酶基本上沒(méi)有破壞
；80oC烘干
，不能破壞其酶。由此看來(lái)，蒸法是炮制苦杏仁的最佳方法
。
3
、苦杏仁不要去皮尖
炮制苦杏仁
，古今皆要求去皮尖
，不僅費(fèi)工費(fèi)時(shí)，切使有效成分的含量降低
，因此建議炮制苦杏仁時(shí)不要去皮尖
。
綜上所述，用蒸
、煮
、炒、烘等方法炮制苦杏仁
，其目的皆是為了破壞分解酶
，保存苦杏仁甙，提高苦杏仁療效
。但炒
、烘均不能破壞酶的目的，煮會(huì)導(dǎo)致有效成分的大量流失
，去其皮尖費(fèi)工費(fèi)時(shí)
，因此苦杏仁蒸后曬干的炮制方法是最佳的。
【杏仁的生長(zhǎng)】Almond Growing
世界上鮮有適合甜杏仁生長(zhǎng)的合適環(huán)境
。最適合杏樹(shù)生長(zhǎng)的是地中海式氣候--夏天干燥
、炎熱，冬天則雨水充沛
、氣溫寒涼卻也不致于結(jié)冰或霜凍
。在偌大的美國(guó)版圖上，唯有加州中部的"中谷"地區(qū)才有杏仁生長(zhǎng)所需的理想氣候環(huán)境
。在全球范圍內(nèi)也只有寥寥的幾個(gè)區(qū)域種植出來(lái)的杏樹(shù)才會(huì)結(jié)出繁花碩果
。
雖然加州杏仁的收獲季節(jié)是在早秋，但種植杏仁卻是一項(xiàng)全年的工作
。加州杏仁的生長(zhǎng)從秋季開(kāi)始
。秋天，杏樹(shù)發(fā)芽
，并從芽邊開(kāi)出花苞
，至十二月中，授粉顆粒成熟
。這時(shí)
，小嫩芽依然含苞枝頭，到來(lái)年一月份方開(kāi)始迅速綻放。
【杏仁溯源】
歷史學(xué)家普遍認(rèn)為杏仁和棗子是最早的種植食物之一
。不論是在私人還是在公開(kāi)場(chǎng)合中
，古羅馬人都將蜜糖杏仁作為禮物饋贈(zèng)顯貴人物。古埃及第十八王朝國(guó)王圖坦卡蒙公元前1352年逝世時(shí)囑人將幾把杏仁帶到他的墳?zāi)估?div id="d48novz" class="flower left">
，?陪伴他的天國(guó)之旅"
。十八世紀(jì)中葉，天主教方濟(jì)會(huì)教士們?cè)苑N了杏樹(shù)
，作為吉祥樹(shù)護(hù)佑他們沿著加州海岸的El Camino Real所進(jìn)行的傳教活動(dòng)
。美國(guó)前總統(tǒng)克林頓在1993年和1997年兩次總統(tǒng)就職儀式上均選用了桂皮香味的杏仁作為嘉賓小吃。
【杏仁習(xí)俗】
婚慶場(chǎng)合上的羅馬人向新人拋撒杏仁以表達(dá)多子多福的祝愿
。
美國(guó)人習(xí)慣在婚禮上派發(fā)用綢緞裹著的蜜糖杏仁
，這一傳統(tǒng)可追溯到歐洲早期。這些杏仁"糖果"象征著子孫
、幸福
、浪漫、健康和財(cái)富
。
古代波斯人和阿拉伯人用杏仁肉和水制成"杏奶"
，作為提神飲品，或是作為其他食物的調(diào)味原料
。
在基督教的傳統(tǒng)里
，奇數(shù)數(shù)量三顆、五顆或七顆杏仁是教徒受洗
、完婚和受封圣職時(shí)象征運(yùn)氣和幸福的吉祥物
。
在猶太文化里，一把剝殼杏仁和葡萄干是好運(yùn)的象征
。
有這樣的說(shuō)法：喝酒之前吃點(diǎn)杏仁
，不容易醉倒，更不會(huì)一醉不醒
。
圣誕夜闔家歡聚的瑞典人習(xí)慣吃桂香布丁
，布丁里藏著的杏仁象征著來(lái)年的健康吉祥、幸福如意
。
法國(guó)女作家科萊特在作品中寫(xiě)道："別吃太多杏仁
，它們有豐胸之功效。"
【杏仁傳說(shuō)】
希臘神話(huà)里有這么一則故事：美麗的公主菲莉斯在結(jié)婚之日遭到心上人戴摩方的遺棄
。菲莉斯在神壇上年復(fù)一年地苦等戴摩方回心轉(zhuǎn)意
，但終于心碎神竭而死。大悲大憫的上帝讓菲莉斯化作了一棵杏樹(shù)
，使杏樹(shù)成為了希望的象征
。迷途知返
、懺悔不已的戴摩方見(jiàn)到的菲莉斯只是一棵花葉全無(wú)的樹(shù)木，但還是深情地?fù)肀Я诵訕?shù)
。說(shuō)來(lái)也奇
，杏樹(shù)突然就花繁葉茂了，似乎在象征著連死神也無(wú)法阻隔的愛(ài)情
。葡萄牙也流傳著相似的傳說(shuō)
。
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怎樣挑選堅(jiān)果
到了年底，家家戶(hù)戶(hù)都在忙著置辦年貨
，在過(guò)年時(shí)
，一邊吃點(diǎn)堅(jiān)果一邊看春晚是一家和樂(lè)時(shí)最?lèi)?ài)做的事情了，那么
，到底如何才能買(mǎi)到質(zhì)量好的、靠譜安全的堅(jiān)果呢?不妨來(lái)看看幾招挑選堅(jiān)果的技巧吧!
1、開(kāi)心果
我們見(jiàn)到的開(kāi)心果
，外面那層硬皮為果皮，里面即為種仁
，有一層薄的種皮
，種仁烤制后有香氣，即我們吃的那部分
，且越嚼其香味越濃
，回味無(wú)窮。開(kāi)心果營(yíng)養(yǎng)豐富
，其種仁含蛋白質(zhì)約20%
，含糖15%~18%，還可以榨油
。果仁還含有維生素E
，有抗衰老的作用，能增強(qiáng)體質(zhì)
。古代波斯國(guó)國(guó)王視之為“仙果”
。由于開(kāi)心果中含有豐富的油脂，因此有潤(rùn)腸通便的作用
，有助于機(jī)體排毒
。
由于開(kāi)心果非我國(guó)原產(chǎn)，傳入我國(guó)也僅在邊遠(yuǎn)地區(qū)
，故內(nèi)地多不熟悉
，而在敘利亞等國(guó)則很普遍。開(kāi)心果為帶殼類(lèi)堅(jiān)果
，開(kāi)袋即可食用
，香脆可口，易剝殼，仁質(zhì)酥脆
，甘香味美
，是老少皆宜的休閑食品!建議保存在密封的玻璃瓶或者塑料包裝袋中，儲(chǔ)藏在陰涼
、干燥的環(huán)境下
，低溫低濕情況下可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。
怎么挑選
首先看開(kāi)心果開(kāi)口
，開(kāi)心果有兩種種開(kāi)口
，自然開(kāi)口、人工或機(jī)器開(kāi)口
，自然開(kāi)口的要比機(jī)器人工開(kāi)口的好
。成熟的開(kāi)心果外殼會(huì)自動(dòng)裂開(kāi)，如果沒(méi)有長(zhǎng)熟
，加工商會(huì)用外力將其夾開(kāi)
，仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的果實(shí)的果殼開(kāi)口邊緣往往會(huì)彎曲不齊。如果能完全閉合或者只剩一小條縫
，則是人工開(kāi)口的
，自然開(kāi)口的常常是裂開(kāi)一大條縫，完全合不攏
。
接著看開(kāi)心果果仁
，開(kāi)心果果仁的顏色是綠色的，比黃色的要新鮮
，儲(chǔ)藏時(shí)間太久的開(kāi)心果就不宜再食用了
，如果購(gòu)買(mǎi)的開(kāi)心果很多都有走油變味的現(xiàn)象，那就是放得太久了
，最好還是不選為妙
。
然后看開(kāi)心果果殼，開(kāi)心果的果殼一般是淡黃色
，如果是白色
，那就是用雙氧水漂過(guò)的，吃了不是太好
，不建議購(gòu)買(mǎi)
。
2、大杏仁
大杏仁
，在新疆地區(qū)一般是帶殼銷(xiāo)售(被稱(chēng)為巴旦木)
，巴旦杏不是杏，而是桃屬中扁桃亞屬的植物
，巴旦杏果小
，扁圓
，果肉干澀無(wú)汁不能食，主要吃發(fā)達(dá)的仁
。仁味超過(guò)核桃和杏仁
，有特殊的甜香風(fēng)味。大杏仁營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高
，它的營(yíng)養(yǎng)比同重量的牛肉高六倍
。據(jù)化驗(yàn)，仁內(nèi)含植物油55-61%
，蛋白蛋28%
，淀粉、糖10-11%
，并含有少量維生素A
、B1、B2和消化酶
、杏仁素酶
、杏仁成、鈣
、鎂、鈉
、鉀
，同時(shí)含有鐵、鈷等18種微量元素
。大杏仁是維吾爾人傳統(tǒng)的健身滋補(bǔ)品
，有人每日睡覺(jué)前細(xì)嚼十余粒，開(kāi)水沖下
，長(zhǎng)期食用
，夜間能通宵熟睡無(wú)夢(mèng)，身體抵抗力顯著增強(qiáng)
，保持身強(qiáng)體壯
。
怎么挑選
在選購(gòu)杏仁時(shí)，應(yīng)選顆粒均勻而大
、飽滿(mǎn)肥厚有光澤
、不發(fā)油者為佳，形狀多為雞心形
、扁圓形的
，頂端尖、基部圓;杏仁種皮為淡黃棕色
，自合點(diǎn)處分散出許多深棕色脈紋
，形成縱向凹紋
，仁肉白凈，氣微
，味微甜
。另外，杏仁要干燥
，捏的時(shí)候感覺(jué)仁尖有扎手之感
，用牙咬松脆有聲比較干燥。果仁上有小洞的是蟲(chóng)蛀粒
，有白花斑的為霉點(diǎn)
，不能食用。
顏色深化的杏仁不同于一般杏仁
，并且口感軟而不脆的杏仁多屬于變質(zhì)杏仁
，營(yíng)養(yǎng)流失并且伴有更多有毒物質(zhì)，不能食用
。在購(gòu)買(mǎi)杏仁的時(shí)候一定注意觀察外表
，判別其是否優(yōu)質(zhì)杏仁，若果食用了變質(zhì)杏仁
，容易中毒
。
3、腰果
腰果又名槚如樹(shù)
、雞腰果
、介壽果，是名貴的干果和高級(jí)菜肴
，含蛋白質(zhì)達(dá)21%
，含油率達(dá)40%，各種維生素含量也都很高
，有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
，可炒菜，也可作藥用
，為世界著名四大干果之一
。腰果所含的蛋白質(zhì)是一般谷類(lèi)作物的2倍之多，并且所含氨基酸的種類(lèi)與谷物中氨基酸的種類(lèi)互補(bǔ)
，腰果含有較高的熱量
，其熱量來(lái)源主要是脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)
。經(jīng)常食用腰果有強(qiáng)身健體
、提高機(jī)體抗病能力、增進(jìn)性欲
、增加體重等作用
。
怎么選購(gòu)
好的腰果果仁飽滿(mǎn)
、整體看起來(lái)顆粒均勻、整潔
，表面不應(yīng)該有黑斑
。從加工工藝方面來(lái)講，優(yōu)質(zhì)的腰果只須烘焙成熟
，即可食用
，加工過(guò)程中，可加入少量的食鹽
，來(lái)增加口味
，除此之外，不需再添加任何其他的成分
。不過(guò)
，對(duì)于那些品質(zhì)不太好、表面有黑斑的腰果來(lái)說(shuō)
，僅僅烘焙一下的話(huà)
，黑斑會(huì)比較明顯，出售起來(lái)會(huì)非常困難
，因此
，這樣的干果，往往采用油炸的方法來(lái)處理
，這有助于除掉果仁表面的'黑斑
，不過(guò)，這樣的腰果
，食用起來(lái)對(duì)健康有害無(wú)益。
4、核桃
核桃
，又稱(chēng)胡桃，羌桃
，為胡桃科植物
。與扁桃、腰果
、榛子并稱(chēng)為世界著名的“四大干果”
。核桃仁含有豐富的營(yíng)養(yǎng)素，每百克含蛋白質(zhì)15~20克
，脂肪較多
，碳水化合物10克;并含有人體必需的鈣、磷
、鐵等多種微量元素和礦物質(zhì)
，以及胡蘿卜素
、核黃素等多種維生素。對(duì)人體有益
，可強(qiáng)健大腦
。是深受老百姓喜愛(ài)的堅(jiān)果類(lèi)食品之一。被譽(yù)為“萬(wàn)歲子”
、“長(zhǎng)壽果”
。核桃可以減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，對(duì)動(dòng)脈硬化
、高血壓和冠心病人有益
，核桃有溫肺定喘和防止細(xì)胞老化的功效，還能有效地改善記憶力
、延緩衰老并潤(rùn)澤肌膚
。
怎么選購(gòu)
在選購(gòu)核桃時(shí)，要遵循4個(gè)原則
1
、看
，核桃個(gè)頭要均勻，縫合線(xiàn)緊密
。外殼白
，光潔的好，發(fā)黑
，泛油的多數(shù)為壞果;
2
、摸，就是拿一個(gè)核桃掂掂重量
，輕飄飄的沒(méi)有分量
，多數(shù)為空果，壞果;
3
、聞
，拿幾個(gè)核桃放鼻子底下聞一聞。陳果
，壞果有明顯的哈喇味
，如果把核桃敲開(kāi)聞，哈喇味更明顯;
4
、聽(tīng)
，把核桃從1尺高左右扔在硬地上聽(tīng)聲音，空果會(huì)發(fā)出象破乒乓球一樣的聲音
，大量收購(gòu)的時(shí)候
，有經(jīng)驗(yàn)的高手用手在大堆的核桃堆里扒拉幾下，聽(tīng)聽(tīng)聲音
，就能基本判斷出這一堆核桃的質(zhì)量好壞
。
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