豬皮的具體做法有哪些

豬皮有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣之功效；可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出 血性疾?。回i皮藥用名為豬膚，豬膚味甘性涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用；豬肉皮包括豬蹄、豬尾含蛋白質(zhì)26、 4%，是豬肉的2、5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美；膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞 活力增強(qiáng)，功能改善，促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛，營 養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑。醫(yī)圣張仲景的<傷寒論>中開列的[豬膚方"中指出豬皮有[和血脈，潤肌膚"的作用，歷代沿用不衰；經(jīng)常食用豬皮有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。豬皮的營養(yǎng)價(jià)值_豬皮的做法。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。

一般人群均可食用豬皮:豬皮適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用；也適宜血友病人出血者食用；豬皮外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。

豬皮的做法:

豬皮凍

材料:豬皮1500克，鹽、醬油、花椒、生姜、味精各適量。

做法:先將豬皮洗凈，切成小塊，放在鍋中，加入鹽、花椒、醬油等調(diào)味料，再加入適量的清水。先用旺火燒沸，再用文火燉至肉皮爛透。煎至汁液黏稠時(shí)，撈出花 椒、生姜，將肉皮稠湯倒人盆內(nèi)，冷藏備用。服用之時(shí)，將豬皮凍切成片，放人盤中，放入蒜苗段或蔥花，適加香醋，調(diào)拌均勻即可。豬皮的營養(yǎng)價(jià)值_豬皮的做法。

功效:滋陰養(yǎng)血，清熱瀉火。適宜于潰瘍病血虛者食用，可治療貧血、咽喉干痛等癥。

油炸豬皮

材料:生豬皮、植物油

做法:

1、生豬皮清洗干凈后放入清水鍋里，大火煮開后改小火煮制豬皮變厚變色。撈出煮好的豬皮，晾涼后用刀刮掉肉皮里層的油脂。

2、把處理干凈油脂的豬皮用刀裁成5厘米寬的長條，用線穿起來掛到通風(fēng)陰涼處晾干。

3、一般涼7天左右，豬皮即可干燥，豬皮晾干到用手能掰斷的程度。

4、鍋里倒入植物油，油七成熱時(shí)放入豬皮干，小火炸制豬皮蓬松顏色變黃即可。把炸好的豬皮撈出控凈油備用。

5、炸好的豬皮放到開水鍋里煮過后再浸泡6小時(shí)左右，豬皮即可變軟膨脹且富有彈性。

6、泡好的炸豬皮涼調(diào)、燒湯、或與其他菜蔬烹制均可。

麻辣豬皮

材料:豬皮1斤、土豆、蔥姜蒜各適量、郫縣豆瓣醬1大勺、辣椒適量、花椒適量、糖少許、鹽少許、白酒少許

做法:

1、豬皮放入清水中浸泡半天，將血水泡出后，清洗干凈，取部分蔥姜切碎備用。

2、豬皮放入一干凈盆中，撒1小捏鹽、撒蔥姜末，加入一小勺白酒，腌制1個(gè)小時(shí)。

3、取一平底鍋，鍋中不放一滴油，將豬皮正面向下平鋪在鍋底，放火上小火加熱，隨著加熱的過程中，鍋里發(fā)出茲茲的煎烤聲音，一面熟了后再翻面煎，等到豬皮全熟了后將豬皮取出。

4、土豆去皮切薄片，用鍋里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同樣鏟出。

5、將豆瓣醬放入鍋中，小火煸炒出紅油，加入剁碎的蔥姜蒜和干辣椒，依個(gè)人口味放適量花椒，再放入豬皮不斷翻炒，加入少許糖，然后放入土豆片不斷翻炒均勻

6、等到土豆和肉的表面全部沾滿醬料并充分入味后，關(guān)火即可，可以撒入芝麻花生碎、香菜蔥花等點(diǎn)綴，增加風(fēng)味

紅棗枸杞燉豬皮

配方:豬皮100克，枸杞子30克，大棗20枚。

做法:將豬皮洗凈，切小塊，紅棗、枸杞子洗凈，同放入鍋內(nèi)，加水適量，用武火煮沸，改用文火燉至豬皮熟爛即可。吃豬肉、大棗、枸杞子。

功效:本方有滋補(bǔ)肝腎、益精明目、補(bǔ)益脾胃等作用，適用于血虛癥，癥見頭暈、眼花、心悸、面色蒼白、神疲乏力、大便干結(jié)等。

靈芝木耳豬皮湯

材料:豬皮200g、靈芝4、5g、桂圓15g、姜5g、泡發(fā)黑木耳60g、高湯700ml、胡蘿卜20g、鹽2、5g。

做法:

1、豬皮洗凈后焯水；

2、撈出后刮去脂肪，切成大塊；黑木耳洗凈；

3、砂鍋中放入高湯、姜片、靈芝煮開；

4、放入桂圓肉一起煮；

5、再將木耳、豬皮一起放入鍋中大火煮開，小火燉30分鐘；

6、放入胡蘿卜片再燉10分鐘，加鹽調(diào)味即可。

椒鹽豬皮

材料:新鮮豬皮500克，彩蝦片50克，青紅椒末各10克，洋蔥末5克，佐料油20克，色拉油1500克、花椒4克，八角3克，蔥段5克，姜片5克，精鹽4克，太太樂雞精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒鹽15克。

做法:

1、鮮豬皮洗凈后入沸水中焯3分鐘撈出。

2、豬皮放入高壓鍋中，加花椒、八角、蔥段、姜片、料酒、鹽、雞精、水壓制15分鐘上汽以后至熟。

3、豬皮撈出晾涼切絲抖勻干淀粉否則炸制時(shí)會粘連，入燒至五成熱的油中中火浸炸至金黃酥脆，撈出控油。

4、油鍋上小火，待油溫降至三成熱時(shí)，下入蝦片炸至膨脹時(shí)撈起，放盤中墊底。

5、凈鍋上火放佐料油，燒至四成熱時(shí)，下入洋蔥末、青紅椒末大火炒香，放入椒鹽和炸酥的豬皮翻炒均勻倒在蝦片上即成。

豬皮有滋陰補(bǔ)虛，養(yǎng)血益氣之功效；可用于治療心煩、咽痛、貧血及各種出 血性疾??；豬皮藥用名為豬膚，豬膚味甘性涼，有活血止血、補(bǔ)益精血、滋潤肌膚、光澤頭發(fā)、減少皺紋、延緩衰老的作用；豬肉皮包括豬蹄、豬尾含蛋白質(zhì)26、 4%，是豬肉的2、5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美；膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細(xì)胞 活力增強(qiáng)，功能改善，促進(jìn)皮膚細(xì)胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強(qiáng)，血液循環(huán)旺盛，營 養(yǎng)供應(yīng)充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細(xì)膩、光滑。醫(yī)圣張仲景的<傷寒論>中開列的[豬膚方"中指出豬皮有[和血脈，潤肌膚"的作用，歷代沿用不衰；經(jīng)常食用豬皮有延緩衰老和抗癌的作用。因?yàn)樨i皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機(jī)體細(xì)胞老化。豬皮的營養(yǎng)價(jià)值_豬皮的做法。尤其對陰虛內(nèi)熱，出現(xiàn)咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。

一般人群均可食用豬皮:豬皮適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；適宜婦女血枯、月經(jīng)不調(diào)者食用；也適宜血友病人出血者食用；豬皮外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化、高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。

清涼豬皮凍

材料:生豬皮、八角、桂皮、香葉、茴香、精鹽、醬油

做法:

1、生豬皮，洗凈，切長段。

2、把豬皮段放在鍋里，大火煮開，等豬變色后撈出。一般是煮5分鐘。

3、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘余的豬毛。

4、用刀把豬皮上的油脂刮凈，這樣做出的肉凍透明剔透。

5、把油脂刮凈的豬皮，用刀切細(xì)條。

6、鍋里坐水，把豬皮條放在鍋里大火煮開主要是去掉豬皮上的殘余油脂。

7、水開后撈出豬皮。

8、把準(zhǔn)備用的調(diào)料用紗布包好。

9、鍋里重新加清水，把豬皮條倒入鍋里，放上調(diào)料包，大火煮開后用小火煮1--1、5小時(shí)，最后倒入醬油，加精鹽再煮開即可。

10、等豬皮湯涼后盛到準(zhǔn)備好的容器里。分多次盛入，可以讓豬皮在肉凍里均勻不沉底，把盛好的容器放在窗臺上，自然冷凍。

11、吃肉凍的方法個(gè)人都不同，料汁根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)制即可。把蒜蓉、姜末放在小碗里倒入陳醋拌勻。

12、倒入醬油或生抽，香油調(diào)勻，倒在切好的煮肉凍上即可。

菠蘿豬皮

材料:250g豬皮、250g新鮮菠蘿、適量油、適量蔥、適量海天黃豆醬、適量醬油、適量雞精、適量鹽、適量辣椒、適量蒜、適量冰糖

做法:

1、準(zhǔn)備所需的材料:豬皮，新鮮菠蘿，海天黃豆醬，蔥，蒜，姜，辣椒，冰糖等，蔥蒜姜辣椒切片備用。

2、把豬皮的表面，用刀刮干凈細(xì)毛，避免影響口感。

3、必須把豬皮上面剩余的肥肉去干凈，不然煮出來會很油膩，不好吃。

4、去毛去肥肉徹底了，把豬皮焯焯水，同時(shí)放幾片姜去腥味。豬皮發(fā)白變色了就撈起來，下冷水里反復(fù)洗泡，就可以拿來做菜了。

5、像切魷魚一樣，把豬皮切梯形或者切成長條短塊，放一邊備用。

6、切好的豬皮，加入適量的調(diào)味料:黃豆醬，醬油，雞精，鹽，腌制30分鐘或者更長時(shí)間，腌越久越入味。

7、加油爆炒蔥姜蒜辣椒

8、炒出香味了，就加入腌制好的豬皮和一小塊冰糖，繼續(xù)翻炒。

9、炒得差不多了，就加入適量清水，水滾開了蓋上鍋蓋燜10來分鐘。

10、收汁了，放入菠蘿塊--翻炒，再蓋上鍋蓋燜幾分鐘完成了。

五彩豬皮凍

材料:豬皮，胡蘿卜，紫甘藍(lán)，菠菜

配料:蔥，姜，八角，花椒，香葉

調(diào)料:鹽，醬油

做法:

1、豬皮仔細(xì)清理干凈，放入燒開的水中焯5分鐘；

2、再將肥脂全部去除干凈，用水沖凈后切成細(xì)條；

3、配料準(zhǔn)備好，鍋中倒水燒開，倒入肉皮加所有配料煮40分鐘；

4、利用煮豬皮的時(shí)間，將胡蘿卜洗凈切丁，加適量水放入豆?jié){機(jī)；

5、攪打成汁后，瀝去菜渣，留汁備用；

6、紫甘藍(lán)洗凈切開，放入豆?jié){機(jī)，加適量水；

7、攪打成汁后，過濾菜渣，出留汁備用；

8、菠菜洗凈放入沸水中焯，然后撈出切小段；

9、加水放入豆?jié){機(jī)打成菠菜汁，過濾出菜渣留菜汁備用；

10、豬皮煮好后撈出配料不要，將豬皮和湯一起倒入豆?jié){機(jī)中；

11、選好功能鍵，攪拌成肉泥糊備用；

12、將打好的肉皮糊一分5份，3份與3種蔬菜汁混合拌勻，1份加老抽、少許水混合調(diào)勻，另1份只加水混合調(diào)勻；

13、以甘藍(lán)汁肉糊為例，將用甘藍(lán)汁調(diào)好的肉糊倒入鍋中煮開，加少許鹽攪拌均勻，其它的肉糊也依次倒入鍋中加鹽煮開。這樣一共準(zhǔn)備好了綠色、白色、醬油色、藍(lán)紫色、桔黃色5份肉皮糊；

14、在模具內(nèi)涂一層香油，用錫紙將模具四周包起，將晾涼一些的菠菜肉糊倒入一些后入冰箱冷藏至凝固，然后倒入原色肉糊，再放入冰箱冷藏至凝固。依次重復(fù)以上程序?qū)?種顏色的肉皮糊分別倒入模具內(nèi)至凝固，肉皮全部凝固后，從模具圈中取出即可食用。

豬皮冬瓜湯

材料:油炸干豬皮30克、冬瓜300克、木耳2朵、香菜1根、蛋餃4個(gè)、肉丸2個(gè)、食用堿、鹽、蔥姜、雞精、食用油

做法:

1、所有食材洗凈。冬瓜去皮，切塊，木耳泡發(fā)摘成小朵，待用。

2、炸豬皮用開水泡發(fā)數(shù)遍。泡到豬皮呈松軟海綿狀。

3、泡好后，倒入適量的食用堿，反復(fù)搓洗，直到水變成奶白色。食用堿可以去除油炸時(shí)的大量油脂以及雜質(zhì)。

4、豬皮切成條狀，鍋內(nèi)到適量食用油，下蔥姜爆香，然后倒入切好的豬皮下鍋翻炒。

5、再倒入冬瓜木耳一起翻炒，并加入適量的鹽，使之入味。

6、鍋內(nèi)加入適量的水，并放入蛋餃和肉丸，水以沒過食材為準(zhǔn)喜歡湯多的，也可以多加。大火燒開，2分鐘后加雞精，即可關(guān)火。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/68520.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 類風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎食物的禁忌

下一篇: 豬肉皮凍的制作方法