怎樣做豬皮凍?豬皮凍大家在生活中吃過嗎,這種東西需要利用到我們平時吃的豬皮,我們先將它進行清洗后,在對豬皮進行處理,這樣我們就可以來制作豬皮凍了。我們在制作豬 皮凍的時候要對豬皮進行詳細的處理,最終讓那個豬皮變的柔軟和嚼勁滿足我們的需求,希望我們可以在平時多去學習一下豬皮的處理。
制作步驟:
1. 清洗豬皮時,往水里加入一點食鹽可以祛除豬皮表面的雜質;洗干凈的豬皮要再用拔毛鉗將殘留的豬毛拔干凈 。
2. 洗好的豬皮放入鍋里,一定要用涼水下鍋,大火煮15分鐘,怎樣做豬皮凍,使肉皮煮透,這樣在下面的刮油部分,油才容易刮干凈。
3. 焯好的豬皮,要將肉皮上殘留的熟肥膘肉與殘毛刮凈,不然肥膘肉的油脂會逐漸溶于湯中,形成小顆粒,會影響皮凍的透明度。
4. 熟洗豬皮:刮去油脂的豬皮,放入加有1湯匙食用堿和1湯匙醋的熱水中,怎樣做豬皮凍,反復搓洗幾次,以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。用熱水清洗可以更好的祛除豬皮的油 膩;加食用堿的目的是可以洗去肉皮上殘留的油脂;加醋一方面可以除去肉皮上的異味,另一方面醋的酸味中和堿性,避免營養(yǎng)流失。
5. 將洗干凈的去掉油脂的豬皮,放入加有生姜片、大蔥段和料酒的熱水鍋中,開蓋大火煮約3~4分鐘。(注意以下三點: A.燒水時水不要燒開,而是在水似開非開也就是水響時,怎樣做豬皮凍,就要放入豬皮。 B.不要蓋鍋蓋,蓋蓋后易使湯色渾濁。 C.加入蔥姜、料酒可以除去肉皮的異味和腥味,透出肉皮的香氣)。
6. 煮好的豬皮要用刀切成細絲。切絲的目的是為了增大肉皮的表面積,有利于吸收熱量,使肉皮中的膠原蛋白質充分溶于湯中,所以,絲切得越細越好。
7. 煮豬皮絲:切好的豬皮絲放入鍋中,怎樣做豬皮凍,加入豬皮5倍的清水(豬皮:水=1:5),小火熬煮約2小時。
8. 凍皮凍成形:將煮好的豬皮絲連同湯汁一起倒入一干凈的容器中,冷卻后放入冰箱冷藏室,使其凝固(千萬不要放入冷凍室,因為溫度低于0℃會使肉皮汁上凍,化凍后水分會流失,從而無法成型,失去了肉皮凍的特色風味)。
9. 凝固后的皮凍,將其倒扣在案板上,怎樣做豬皮凍,用刀將皮凍切成大小適合的小塊狀。切皮凍時,要采用顫刀法:也就是用右手壓住皮凍,左手握刀,不要象切菜似的一刀切下去,那樣很容易使皮凍破碎,而是要將菜刀刃抵住皮凍的表面,抖動著將菜刀切下去,這樣切出來的皮凍形狀完整,不松散。
10. 調味料:山西老陳醋、大蒜泥、醬油、芝麻香油、香菜調成味汁,澆在切好的皮凍上,調勻即可。
怎樣做豬皮凍?通過文章對自制豬皮凍做法的分析,相信你們應該可以對豬皮進行很好的處理了吧。我們想要吃到嚼勁較好的豬皮,就需要我們去付出更多的努力,好好在平時了解豬皮凍的做法。同時,多跟你們身邊的朋友交流一下豬皮凍做法的經(jīng)驗。
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