納豆如何自制(納豆怎樣制作)

納豆如何自制

納豆在中國作為一種歷史悠久的食物，早在秦漢時期就有關于它的記載，而且在平時生活中由于其營養(yǎng)價值高，吃起來比較美味，受到很多人們的歡迎，其實納豆也是可以選擇用來自制的，因為它就是以黃豆為原材料所制作而成的，那么納豆如何自制呢?

納豆如何自制

如果我們在家中想要吃一些納豆的話，就可以選擇一些自制的方法，因為自制的那豆汁起來比較衛(wèi)生，而且富含的營養(yǎng)價值也會更加豐富。自制納豆之前，我們需要準備一些質量比較好新鮮的黃豆，將它提前浸泡一個晚上，然后將泡發(fā)好的黃豆瀝干水分，再放入電壓鍋中，再倒入適量的清水，倒入清水的量最好可以沒過黃豆，然后將它煮一個小時，煮好之后再將它撈出來放入一個盆中，我們在制作納豆時所用到的容器還有一些工具都要用沸水消毒，然后將黃豆的水分瀝干之后，我們再準備一小包菌粉放入湯勺中，再倒入適量的溫水，將它攪拌均勻之后倒進黃豆中，然后再用湯勺攪拌一段時間。

在準備一些保鮮膜，將盆整個密封起來，然后再準備一些牙簽，將保鮮膜上均勻的扎幾個小孔。然后我們將盛有黃豆的盆放在一個溫暖的地方，比如說可以將它放入暖氣旁邊，然后再蓋上一個棉布，大約20個小時之后，可能會出現一些拉絲等現象，然后我們在冷藏一段時間，這樣的納豆就可以吃了。準備一些調味劑，有生抽，糖，味精攪拌均勻之后澆在納豆上攪拌均勻就可以用來使用，在吃的時候還可以加入一些海苔等。

納豆怎樣制作

【自制納豆】
制作配料：黃豆240克 納豆菌粉1包 白糖10克 溫水10克
制作方法：
1、準備大約250克的黃豆，清洗干凈之后清水浸泡1個晚上；
2、把黃豆完全泡發(fā)；
3、再把黃豆撈出來放在高壓鍋里蒸熟，大約蒸50分鐘左右；沒有高壓鍋，普通蒸鍋大約需要2個小時左右；
4、按蹄筋豆類鍵煮；
5、煮熟的黃豆用手一捻就碎，這樣的程度就可以；然后把黃豆涼至大約40度左右；
6、我用的是臻米UFO壓力鍋，既能煮飯也能煲湯，還可以當壓力鍋使用，有自動排壓的功能，中間隨時可以添加蔬菜。用這個鍋做的米飯粒粒分明，煲湯食材軟而不爛，壓力鍋壓出的食材保留了原來的顏色和味道，營養(yǎng)也不流失，好看又實用！
7、10克左右的溫水，加入納豆菌粉化開，再倒入到黃豆碗里拌均勻（裝黃豆的容器要提前消毒）；
8、蓋上一塊濕布，放在大約40度的環(huán)境里去發(fā)酵大約16-18個小時；發(fā)酵的時候把發(fā)酵門打開一丟丟，不要把門關死；
9、發(fā)酵好的豆子表面有一層白霜，這樣就差不多發(fā)酵好了；
10、用力攪拌，就會有很多的拉絲；

家庭自制納豆的方法 家庭自制納豆的方法簡單介紹

1、材料：干黃豆150克、白糖5克、味精2.5克、納豆菌。

2、50克干黃豆清洗一下，用冷水泡24個小時，中間換3-4次水，天熱要放冰箱冷藏泡發(fā)，純凈水最好；泡好的黃豆濾掉水，放入干凈無油的容器；

3、放入5克白糖和2.5克味精攪拌均勻；

4、放入高壓鍋蒸制，蒸至豆子綿軟即可；

5、接種納豆菌的器材，純凈水，納豆菌膠囊，有刻度的滴管；

6、用牙簽撥出火柴頭大小的納豆菌；

7、用滴管吸出2毫升的純凈水，和納豆菌混合均勻；

8、 把混合好的納豆菌溶液，滴入蒸好晾涼至45度左右的黃豆中，混合攪拌均勻。這步要注意，一定要用干凈的筷子，掉出來的黃豆一定不要撿起來放回去，以免混入雜菌導致納豆不成功；

9、放入酸奶機的自制容器；

10、混合好納豆菌的黃豆倒入自制容器內；

11、把放有接種納豆菌黃豆的容器放入酸奶機，酸奶機倒入少許水，注意不要進到容器內；

12、包上一層保鮮膜，用牙簽扎50個左右的小眼,易于透氣；

13、發(fā)酵16-20小時，直到發(fā)酵到如圖有白色的膜出現；

14、第一次發(fā)酵好的納豆，倒入干凈的容器；

15、包好保鮮膜密封繼續(xù)放入冰箱冷藏室進行第二次發(fā)酵12小時；

16、經過第二次發(fā)酵，納豆上面白色的膜大部分變成透明的就可以食用了。

如何制作納豆

日本古書《和漢三才圖會》記載：‘納豆自秦漢以來開始制作?！加谥袊亩刽?，日本也曾稱納豆為“豉”，平城京出土的木簡中也有“豉”字。由于豆豉在僧家寺院的納所制造后放入甕桶貯藏，后由禪僧從秦漢傳播到日本寺廟，所以納豆首先在寺廟得到發(fā)展，是以亦稱“唐納豆”或“咸納豆”。隨后依當地環(huán)境發(fā)展出納豆，如日本不用豆豉而用大醬，或用醬油不用豉汁。在日本更基于各地區(qū)特色，傳承出諸如大龍寺納豆、大德寺納豆、一休納豆、大福寺的濱名納豆、悟真寺的八橋納豆等等地方特產。
制作方式編輯
傳統(tǒng)包裹在稻草中的水戶納豆
傳統(tǒng)包裹在稻草中的水戶納豆
傳統(tǒng)制法將蒸熟的黃豆用稻草包裹起來，稻草浸泡在100度的沸水中以殺菌消毒，并保持在攝氏40度放置一日，稻草上常見的枯草桿菌（納豆菌）因可產生芽孢而耐熱度高，殺菌過程不受破壞，高溫培養(yǎng)速度快也能抑制其他菌種，并使黃豆發(fā)酵后產生黏稠的絲狀物，這種黏稠外觀主要來自成分中的谷氨酸，被認為是納豆美味的來源。
二十世紀后期高品質稻草取得不易，多已改用保麗龍或紙制容器盛裝販售。因此現代的制作方式，是利用蒸過的黃豆加上人工培養(yǎng)出的納豆菌混合后，直接放在容器中使之發(fā)酵，黃豆以外之某些食品亦能制成納豆。
現代在工廠制作的納豆
現代在工廠制作的納豆
而制作清酒時，原料的米中若不慎受納豆菌沾染，以其快速的繁殖速度，將抑制釀酒所需的酵母菌。釀清酒處所不可出現納豆，其他發(fā)酵食品可能也有類似情況，制程需多加留意。
納豆菌屬于弱酸性，會阻礙乳酸菌制造的乳酸。在技術上已經開發(fā)出氣味較弱的納豆，但由于使用了活發(fā)性較低的納豆菌種，容易造成其他細菌的增殖空間。此外，納豆菌的天敵是會寄生在細菌上的噬菌體病毒，在噬菌體開始作用后會降低納豆菌的活動力，并可能造成其他細菌開始繁殖，因此應避免食用超過保存期限的納豆。
食用方式編輯
傳統(tǒng)上先將納豆加上醬油或日式芥末（一般在百貨所賣的盒裝納豆，使用的是日式淡醬油還有黃芥末），攪拌至絲狀物出現，置于白飯上食用，是為納豆飯。也有人將納豆和生雞蛋、蔥、茗荷、蘿卜、柴魚等各種食材一起混合。在北海道、東北地方有時也將納豆和砂糖混合。亦有加上蛋黃醬的創(chuàng)意吃法。若未經攪拌便加入醬料會使水分過多，粘性也會有所消減，蔥和芥末則能抑制“納豆氨”刺鼻的氣味。不習慣吃納豆者則以為是腐壞的水煮黃豆。
營養(yǎng)成分編輯
納豆含有黃豆全部營養(yǎng)和發(fā)酵后增加的特殊養(yǎng)份，含有皂素，異黃酮，不飽和脂肪酸，卵磷脂，葉酸，食用纖維，鈣，鐵，鉀，維生素及多種氨基酸、礦物質，適合長期食用維護健康。
經日本的醫(yī)學家、生理學家研究得知，大豆的蛋白質具有不溶解性，而做成納豆后，變得可溶并產生氨基酸，而且原料中不存在的各種酵素會由于納豆菌及關聯細菌產生，幫助腸胃消化吸收。納豆的成分是：水分61.8%、粗蛋白19.26%、粗脂肪8.17%、碳水化合物6.09%、粗纖維2.2%、灰分1.86%，作為植物性食品，它的粗蛋白、脂肪最豐富。納豆系高蛋白滋養(yǎng)食品，納豆中含有的酶，食用后可排除體內部分膽固醇、分解體內酸化型脂質，使異常血壓恢復正常。

家庭自制納豆的做法 如何制作納豆

納豆不僅食用方便，而且制作簡單，那么該如何制作納豆呢，下面大家一起來學習一下吧。

1、準備食材，黃豆洗凈，用清水浸泡24小時至完全漲發(fā)。

2、黃豆瀝干水分，放在盤子里上蒸鍋蒸一個小時以上，然后直接放在一邊晾涼。

3、倒入容器中，加入納豆菌攪拌均勻，蓋好蓋子，發(fā)酵20個小時左右即可。

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