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金錢雞塔的做法詳解

佚名 2023-12-05 00:54:31

【基本材料】

雞脯阿200克

、豬肥膘肉100克
。 熟瘦火腿50克
、白頭韭菜50克。蛋清50克
、鹽3克
、醋10克
、香油10克。

【制作過程】

雞脯肉洗凈去筋

，與生豬肥膘肉分別用刀背捶茸后混合，加清水
、蛋清
、鹽制成雞慘。另將煮熟的豬肥膘肉切成直徑約4厘米
、厚約0.4厘米的圓形片
，共24片
。熟火腿剁成細(xì)片。韭菜切成長約1厘米的段
，漂入清水中。

蛋清加干豆粉調(diào)勻

。將圓形豬肉片鋪于盤中，用熱布搌干表面油質(zhì)
，抹上一層蛋清豆粉
，然后將雞糝做成直徑約為2厘米的圓珠，放于肉片上
，并抹平
，再取少許火腿末放在圓珠上粘穩(wěn)
，即是金錢雞塔坯
。炒鍋置火上燒熱，取雞塔坯肥膘向下貼于鍋中
，烙至肥膘呈金黃色時(shí)起鍋，裝于條盤中
，將韭菜濾干水，用鹽
、醋
、香油拌勻，擺于盤的兩端即成
。

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