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兔腿的做法介紹

健康管理師 2023-12-05 02:26:11


兔肉包括家兔肉和野兔肉兩種，家兔肉又稱為菜兔肉

。兔肉屬于高蛋白質(zhì)
、低脂肪、低膽固醇的肉類
，兔肉蛋白質(zhì)含量高達70%，比一般肉類都高，且脂肪和膽固醇含量卻低于所有的肉類，故對它有“葷中之素”的說法
。每年深秋至冬末間味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食
，全國各地均有出產(chǎn)和銷售
。

兔肉為兔科動物家兔、東北兔

、高原兔
、華南兔等的肉。別名又叫：菜兔肉
、野兔肉
。在日本，兔肉被稱為“美容肉”
，受到年輕女子的青睞，常作為美容食品食用

煮兔腿

【原料】

兔后腿500克

，松籽仁50克
，干辣椒1個，大棗50克
，醬油25克
，熟豆油500克（實耗40克），料酒25克
，蔥

焗烤兔腿

焗烤兔腿

段10克

，芝麻油15克，姜片10克
，白糖100克
，大蒜頭5克，味精1克
，雞湯750毫升
，辣大醬20克。


【制作過程】

（1）將兔后腿剔出骨頭

，切成長條
，洗凈，用醬油拌勻
，腌漬4小時
，使其入味。

（2）炒鍋燒熱

，倒入熟豆油
，燒三成熱
，把兔腿條投入鍋中，炸成金黃色
，倒入漏勺
，瀝油，余油倒出
。

（3）原炒鍋留余油15克

，把蔥段、姜片
、大蒜頭
、棗、松籽仁
、干辣椒炒出香味
，倒入雞湯，放入兔肉條
、辣大醬
、醬油、白糖
、精鹽
、味精、料酒
、蓋上蓋
，用小火煮一個小時，揀出蔥
、姜
、蒜、辣椒
，再用旺火煮開
，煨濃，淋上芝麻油
，出鍋
。

（4）食用時，每碗盛勻兔肉

、棗
、松籽仁、即可
。

【特點】

棗紅汁亮

，松籽仁香，兔肉甜辣


油爆兔肉

【原料】

凈兔子肉300克

，熟花生油500克（實耗75克）
，花生仁75克
，淀粉30克，蛋清50克
，味精1克
，精鹽3克，蒜片10克
，醋1克
，芝麻油10克，蔥片10克
，姜末5克
，芝麻面5克，雞湯50毫升
。

【制作過程】

（1）將兔肉切成1厘米見方的丁

，放入瓷碗內(nèi)，加蛋清
、精鹽
、淀粉、5克芝麻油
，攪拌均勻
，上漿。

（2）花生米用溫水泡好

，去凈皮，放入油鍋中
，炸成金黃色
，撈出，入碗
，撒少許鹽
，拌勻。

（3）小碗內(nèi)放入精鹽

、味精
、香醋、淀粉
、5克芝麻油
，勾兌成調(diào)味芡汁。

（4）炒鍋燒熱

，放入熟花生油
，燒三成熱時，投入兔肉丁散開滑透撈出
，瀝油
。原炒鍋留底油50克
，下入蔥片、蒜片
、姜末炒至起香
，放入兔肉丁、花生仁
、烹入兌好的調(diào)味粉芡汁
，翻炒焙好的芝麻面，即可
。

【特點】

花生米脆

，兔丁嫩軟，易于吸收
。

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