雪里紅的腌制方法

雪里紅是北方很多家庭都會腌制的一道腌菜，味道非常好，因此很多人喜歡吃。腌制的方法也是各有所長，多種多樣。下面小編就為你詳細(xì)介紹雪里紅的腌制方法。

腌制材料：雪里紅12斤，鹽7兩，花椒50克，醬、蔥、干紅椒各適量。

腌制方法

1、買來的雪里紅去黃葉，削去根部，洗凈晾干;

2、洗凈菜板、菜刀以及一切有關(guān)器皿，晾干;

3、將晾干的雪里紅切碎，放入大盆，將鹽和花椒均勻地撒入雪里紅碎里;

4、下面是力氣活了，雙手用力揉搓雪里紅，在揉的過程中注意翻檢，將雪里紅和鹽均勻混合，直至揉出墨綠色的鹽水;

5、將蔥、姜、干紅椒切成絲，和揉好的雪里紅拌勻，裝壇。

6、10天后，腌制的雪里紅就可以食用。

腌制技巧

1、腌雪里紅時，所有的器具一定要洗凈，不能沾一點(diǎn)兒油;雙手洗凈，不能有任何護(hù)膚品，否則腌出來的菜會壞的;

2、鹽和菜的比例是10斤雪里蕻6兩鹽，有人用腌菜的大粒鹽，我一直用精鹽，也挺好的。

3、蔥姜辣椒是調(diào)味的，量的多少自己把握。

4、裝壇時要一邊裝一邊用拳頭把菜壓緊，能壓多緊壓多緊，會發(fā)現(xiàn)，壓得越緊，菜出水越多，這是最好的。

5、裝好壇后，揉菜的水一定要倒進(jìn)壇子里，這樣菜會腌得好，而且保質(zhì)期長，可以一直吃到第二年收麥。

具體腌制過程

首先把雪里紅摘洗干凈。注意不要把根部都修下去，要讓雪里紅盡量保持原態(tài)，只把那些爛葉摘下去就行了。

其次要“控水”一天，上午九點(diǎn)左右掛出去，等下午五點(diǎn)收回來即可。

第三，把雪里紅放入密閉容器里。十斤菜準(zhǔn)備一斤半的鹽，留出半斤來以后用，這一斤鹽是要給菜剎水用的。

第四，大約一個小時過后，菜里會淅出水。把水攥干，找一無油的干凈盆子，把菜放進(jìn)去。放的時候要根壓著葉排列在盆內(nèi)，層層撒鹽。不用封蓋子，凈置一天，在這一天當(dāng)中，您可以抽空把它們翻動一次，把上面的菜倒到下面去。

第五，把剎出來的水攥干了再放入壇。放的時候也要根壓著葉排，但這時就不需要再撒鹽了。這些都做完后就去燒水，用三斤水煮化了半斤鹽。里面再加點(diǎn)香葉或甘草，它們都能起到調(diào)和口感和防腐的作用。

特別提醒，在調(diào)料店買香葉時，一定要看看有沒有霉點(diǎn)，否則加進(jìn)去反倒會發(fā)霉。最后，等水涼透了，就可以加入壇中了。開始幾天蓋上蓋先不用加水封，以便讓濁氣有機(jī)會散發(fā)出去。

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