蟹黃豆腐的做法

蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬于京菜。主料南豆腐。輔料蟹肉、蟹黃、蝦仁、雞蛋。調料蔥、姜、鹽、植物油。炒鍋入油燒熱，爆炒姜片，再入蟹肉、蝦仁炒香，最后入豆腐，注入清水蓋過豆腐；用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡；加入蛋汁、蟹黃凝固；調味，起鍋，盛盤。海鮮及豆腐均含豐富蛋白質，且脂肪含量低，經常食用，有益于健康。蟹黃豆腐的做法。

用料

凈咸蛋黃 內酯豆腐 蟹肉棒 姜末 蔥花

高湯 水淀粉 鹽 油

蟹黃豆腐的做法

1 將原材料準備好

2 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘，瀝干水分

3 將咸蛋黃放入保鮮碗，用高火打一分鐘

4 趁熱用勺子壓成泥沙狀

5 在淀粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉， 攪拌均勻后成水淀粉糊

6 起鍋熱油，炒香姜末，然后將咸蛋黃放進去翻炒

7 小火慢慢炒至起氣泡， 再加入蟹肉末一起翻炒

8 加入適量的高湯（或水）煮一下

9 加入準備好的豆腐塊一起煮下

10 最后調入少許水淀粉

11 撒上蔥花即可起鍋

小貼士

1. 咸蛋黃可以蒸熟， 也可以加上了的水煮熟；也可以放入微波爐中高火打上一分鐘，以后再趁熱用勺碾碎；

2. 豆腐要挑那種內酯豆腐， 也就是水豆腐， 這樣豆腐主要用來打湯；再放入加了鹽的開水中泡上幾分鐘，讓豆腐定型；

3. 爆香姜末后， 加入咸蛋黃末一起翻炒， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒；

4. 加入適量高湯或水，煮上一下，再加入豆腐一起煮，最后加入調好味的水淀粉一起煮上兩分鐘即可。

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