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蟹黃豆腐的做法

佚名 2023-12-05 06:45:30

蟹黃豆腐是一道漢族特色名菜，屬于京菜

。主料南豆腐
。輔料蟹肉
、蟹黃
、蝦仁
、雞蛋
。調料蔥
、姜
、鹽
、植物油。炒鍋入油燒熱
，爆炒姜片
，再入蟹肉、蝦仁炒香
，最后入豆腐
，注入清水蓋過豆腐；用大火燒開豆腐后以濃芡粉水勾芡
；加入蛋汁
、蟹黃凝固；調味
，起鍋
，盛盤。海鮮及豆腐均含豐富蛋白質
，且脂肪含量低
，經常食用，有益于健康
。蟹黃豆腐的做法
。

用料

凈咸蛋黃 內酯豆腐 蟹肉棒 姜末 蔥花

高湯 水淀粉 鹽 油

蟹黃豆腐的做法

1 將原材料準備好

2 豆腐切成小塊，用放入少量鹽的開水泡上五分鐘

，瀝干水分

3 將咸蛋黃放入保鮮碗

，用高火打一分鐘

4 趁熱用勺子壓成泥沙狀

5 在淀粉中加入適量的水， 鹽和胡椒粉

， 攪拌均勻后成水淀粉糊

6 起鍋熱油

，炒香姜末，然后將咸蛋黃放進去翻炒

7 小火慢慢炒至起氣泡

， 再加入蟹肉末一起翻炒

8 加入適量的高湯（或水）煮一下

9 加入準備好的豆腐塊一起煮下

10 最后調入少許水淀粉

11 撒上蔥花即可起鍋

小貼士

1. 咸蛋黃可以蒸熟

， 也可以加上了的水煮熟
；也可以放入微波爐中高火打上一分鐘，以后再趁熱用勺碾碎
；

2. 豆腐要挑那種內酯豆腐

， 也就是水豆腐， 這樣豆腐主要用來打湯
；再放入加了鹽的開水中泡上幾分鐘
，讓豆腐定型；

3. 爆香姜末后

， 加入咸蛋黃末一起翻炒
， 直至煸炒出泡沫， 再加入蟹肉末一起翻炒
；

4. 加入適量高湯或水

，煮上一下，再加入豆腐一起煮
，最后加入調好味的水淀粉一起煮上兩分鐘即可
。

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