食材:豬手1000克 醋少許 鹵包1個 蜂蜜3-4大勺 冰糖30克 鹽巴少許 干紅辣椒/辣椒粉少許 蔥姜少許 醬油3湯勺
做法:
1.豬手買來剁成小塊(或者讓商販代為斬成小塊),放在清水中浸泡2-3小時泡出血水,中途換2-3次。
2.鍋中加入適量的清水,加入姜片和蔥段燒開后,放入豬手,焯2分鐘左右取出備用。然后拿一個大塑料袋放入焯過的豬手,加入少許白醋按摩10分鐘然后靜置10分鐘后備用。這是豬手好吃的一個重要環(huán)節(jié),按摩。
3.鍋中加入少許油,爆香蔥姜(喜歡蒜味的可以加少許蒜頭),然后加1升左右的水,放入萬用鹵包,調(diào)入3湯勺醬油與少許鹽巴,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燒30分鐘制成鹵湯。
4.挑揀出鹵湯里面的調(diào)味料與鹵包后加入蜂蜜、冰糖與干辣椒拌勻然后加入按摩過的豬手。大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉一小時,關(guān)火繼續(xù)燜3-4小時即可食用。不開蓋用余溫燜可以使豬蹄更加入味的同時也可以讓豬蹄入口即化。無比綿密。
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