春天是萬物生長的季節(jié),快速生長的除了農(nóng)作物以外,也包括我們放置在家里的蔬菜。不少人會發(fā)現(xiàn),一些蔬菜買回來放幾天不吃就會長出嫩芽來。那么,這時候這些蔬菜還能食用嗎?食用這些發(fā)芽的食物是不是就會中毒?這個問題其實需要根據(jù)不同的蔬菜種類看待。
發(fā)芽后絕對不能食用:土豆
發(fā)芽的土豆是常見會引起食物中毒的食物之一,暨南大學附屬第一醫(yī)院健康管理中心副主任醫(yī)師陳祖輝在此前采訪中表示,土豆本身還有有毒的生物堿龍葵素,而土豆一旦發(fā)芽,會導致這種物質(zhì)濃度大大增加,食用之后即可引起中毒。
“尚未成熟呈現(xiàn)綠色或紫色部分的土豆以及發(fā)芽的土豆都含有較多的龍葵素,食用少量即可引起食物中毒,致使人出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉乃至發(fā)熱等的癥狀。此時應進行催吐和導瀉的措施先進行急救,情況嚴重時還需要到醫(yī)院進行洗胃、灌腸、導瀉等治療?!?/p>
發(fā)芽后影響營養(yǎng)和口感:生姜、芋頭、洋蔥、番薯
生姜、芋頭、洋蔥、番薯這4種都屬于塊莖類的食物,因此在春季相當容易發(fā)芽。與土豆不同的是,這4種食物發(fā)芽后并不產(chǎn)生毒素,但發(fā)芽會消耗這些食物的營養(yǎng)物質(zhì),還會導致水分流失,因此這4種食物發(fā)芽后雖然也可以食用,但其營養(yǎng)價值和口感都會大打折扣。
需要注意的是,春季的潮濕天氣也可導致這4種食物出現(xiàn)腐爛或是霉變等的問題,這時候會產(chǎn)生各種對人體有害的毒素,經(jīng)過高溫烹煮都無法去除。為了身體健康著想,一旦發(fā)現(xiàn)腐爛或霉變情況的出現(xiàn),還是要立即將其扔掉。
發(fā)芽后會增加營養(yǎng)價值:綠豆、黃豆、豌豆、花生
實際上,并非所有食物發(fā)芽后都會產(chǎn)生不良影響,我們常常食用的豆芽和豆苗,其實就是豆類發(fā)芽的產(chǎn)物。
綠豆、黃豆和豌豆發(fā)芽后,就會變成小豆芽、大豆芽和豌豆苗這些我們熟悉的蔬菜,其口感與豆類截然不同,同時也會帶來其他不一樣的營養(yǎng)價值。
比如說黃豆芽與黃豆相比含有更多的蛋白質(zhì)、異黃酮和維生素C,而且更易消化;而豌豆苗則富含胡蘿卜素?;ㄉ缫彩墙陙泶笫軞g迎的蔬菜,它的維生素C含量很高,還含有白藜蘆醇、黃酮等抗氧化劑。
不過需要注意的是,豆芽等的蔬菜一般需要經(jīng)過專業(yè)的培養(yǎng),平常在家因儲存不當出現(xiàn)的發(fā)芽情況,往往伴隨著腐爛和霉變,這時候食用可能得不償失哦。
本文指導醫(yī)生:暨南大學附屬第一醫(yī)院健康管理中心
擅長疾病:健康教育與咨詢,在亞健康糾正與干預方面積...[詳細]
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