適合平常人家的養(yǎng)生藥膳
藥膳是以藥物和食物為原料，經(jīng)過烹飪加工制成的一種具有食療作用的膳食
。它是中國傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識與烹調(diào)經(jīng)驗相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”
，既將藥物作為食物，又將食物賦以藥用
，藥借食力
，食助藥威；既具有營養(yǎng)價值
，又可防病治病、保健強身
、延年益壽
。
燴蹄筋
取水發(fā)蹄筋200g，熟雞肉50g
，火腿50g
，筍片50g，精制植物油
、生姜塊
、蔥段、鮮湯
、精鹽
、味精、濕淀粉各適量
。發(fā)好的蹄筋用清水洗凈
，擠干水分，片成3.5cm長的段
。熟雞肉
、火腿切片。炒鍋放油燒熱
，放生姜塊
、蔥段熗鍋，放入蹄筋
、鮮湯
、雞片、火腿片
、筍片
，大火燒沸
，撇去浮沫，加入精鹽
、味精
，用小火煮至酥爛入味，再用濕淀粉勾芡
，裝入盤內(nèi)即成
。本品特點為香酥味厚，容顏潤膚
，補益氣血
，補腎填髓。
銀花燴鴨舌
取熟鴨舌200g
，銀耳100g
，西蘭花100g，水發(fā)香菇1片
，火腿末5g
，精鹽4g，黃酒3g
，味精3g
，精制植物油50g，熟雞油5g
，胡椒粉2g
，鮮湯400g，蔥花
、生姜末
、濕淀粉各適量。先將銀耳用沸水泡透
，去掉黃心
，清洗干凈，西蘭花焯水放涼
，改刀成塊
，將香菇放入碗底，扣入鴨舌
，加入精鹽
、黃酒、味精
、鮮湯
，上籠蒸約15分鐘，取出放在湯盤中
。炒鍋上火
，放油燒熱
，下蔥花、生姜末炒香
，加入鮮湯
，撈出蔥花、生姜末
，下入銀耳
、精鹽、黃酒
、胡椒粉
，燒開下人西蘭花、味精勾稀芡
，淋上雞油起鍋裝在鴨舌周圍即成
。本品特點為銀耳潔白，鴨舌鮮嫩
，滋陰潤肺
，補腦提神，美容益壽
。
燴豬腦
取豬腦4只，肉末75g
，生姜片5g
，蔥段5g，蔥花5g
，生姜末5g
，黃酒5g，麻油50g
，醬油10g
，豆瓣醬 10g，鮮湯150g
，濕淀粉20g
。先將初加工好的豬腦放入碗中，加入生姜片
、蔥段
、黃酒，蒸熟或煮熟后去蔥
、生姜
。炒鍋上火，加油燒熱
，下肉末煸炒
，并加入蔥花
、生姜末、黃酒
、醬油
、豆瓣醬、鮮湯
，煮至八成熟時加人豬腦
，待燒開后用鐵勺或鐵鏟將豬腦劃開，再用濕淀粉勾芡
，最后淋入麻油即成
。本品特點為柔軟味鮮，延緩衰老
，增強記憶
。
中醫(yī)養(yǎng)生：6道野生菌藥膳，提高免疫力益處大
野生菌味道鮮美
，含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸
、微量元素和維生素等物質(zhì)
，可以為人們提供豐富的營養(yǎng)補充，中醫(yī)學(xué)認為經(jīng)常食用菌類
，有利于人體強壯和病體的康復(fù)
，因此就有了菌類藥膳，它的品種非常豐富
，有飯食
、米粥、糕點
、糖果
、藥酒等。我國醫(yī)學(xué)古籍也有記載
，野生菌對人類具有增強免疫力
、防癌保健等益處，下面就為大家介紹6種應(yīng)用常見野生菌所制作的藥膳
。
（一）松茸
松茸,被譽為“菌中之王”,是世界上最珍貴的天然藥用菌類
。它入口有特別的濃香，口感如鮑魚
，極潤滑爽口
。含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素
、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)
、5種不飽和脂肪酸
、8種維生素、2種多糖蛋白,以及豐富的膳食纖維和多種活性酶, 另含有3種珍貴的活性物質(zhì)
。宋代《經(jīng)史證類務(wù)急本草》有過關(guān)于松茸的記載
。食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用
。此外
，松茸中所含的松茸多糖對提高免疫力具有很好的功效，是糖尿病輔助治療的康復(fù)食品
。
松茸老鴨湯
主料：老鴨半只
，松茸干片35克，山藥一根
、枸杞少許
。調(diào)料：鹽、冰糖
、花雕酒
、姜片、蔥段
。
步驟：老鴨切塊
，涼水下鍋，焯水洗凈
，取砂鍋
，放入鴨肉、山藥
、蔥、姜
，砂鍋上火
，加滿水大火開燉
，放入花雕酒
，鍋燒開后撇去浮沫
，小火燉一個小時加后入松茸
，放鹽
、冰糖三塊調(diào)味
，繼續(xù)燉半個小時后
，待肉酥爛
，出鍋前撒上泡好的枸杞即可
。
小貼士：1：燉鴨子時水要一次放足
，不要中途加水，這樣會破壞湯的味道
，小火燉時湯微微冒泡就行
，火不要大
。2：松茸要燉一個小時后再放，不然燉的時間長了松茸的香氣與營養(yǎng)會損失
。
養(yǎng)生 功效：此款湯最適合春夏
，降火除燥，滋陰補肝腎
，益脾胃
，健腦安神，能增強人體免疫力
，抗疲勞
（二）竹蓀
竹蓀
，是寄生在枯竹根部的一種隱花菌類。竹蓀脆嫩爽口
、香甜鮮美
，別具風(fēng)味，作為菜肴
，冠于諸菌
，堪稱色、香
、味三絕
，是宴席上著名的山珍。它富含氨基酸
、蛋白質(zhì)
、碳水化合物、礦物質(zhì)和維生素等營養(yǎng)物質(zhì)
。據(jù)分析
，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高于雞蛋），粗脂肪2.6%
，粗纖維8.8%
，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%
，還有多種維生素和鈣
、磷、鉀
、鎂
、鐵等礦物質(zhì)。竹蓀入饌
，始見載于唐代段成式《酉陽雜俎》
。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素是說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀
。滾水淬過
，酌加鹽、料酒
，以高湯煨之
。”中醫(yī)認為它具有滋補強壯
、益氣補腦
、寧神健體的功效；補氣養(yǎng)陰
，潤肺止咳
，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟
，減少腹壁脂肪的積存
，有俗稱“刮油”的作用。作為食療佳品
，可以鎮(zhèn)痛
、補氣、降血壓
，長期食用還能調(diào)整中老年人血脂
，它亦可治療痢疾、牙痛
、支氣管炎
、白血病、風(fēng)濕病
、婦科病等疾病
。
蝦仁竹蓀鮮湯
原料：竹蓀 250 g，瘦豬肉 100 g
，蝦仁
、水發(fā)海參各 80 g，豌豆苗 50 g
，雞蛋 1 個，鮮湯
、醋
、白糖、干淀粉
、精鹽
、蔥末、姜末、味精各適量
。
步驟：①將竹蓀洗凈
，去蒂，切成段
；再把水發(fā)海參和瘦豬肉洗凈
，切成片；蝦仁
、豆苗洗凈
。②將竹蓀、蝦仁
、海參一同放入碗內(nèi)
，加雞蛋清、精鹽
、干淀粉抓勻備用
。③大鍋上旺火，放入鮮湯
， 燒沸后再放入漿好的竹蓀
、蝦仁、海參
、瘦豬肉片
、精鹽、白糖
、醋
、味精、蔥末
、姜末
、豌豆苗，燒沸片刻
，撇去浮沫
，出鍋倒入湯盆即可。
養(yǎng)生 功效：腎虛引起的陽痿
、遺精等
。
食用禁忌：①竹蓀性涼，脾胃虛寒者
、腹瀉者不宜多食
。②在眾多的竹蓀品種中，有一種黃裙竹蓀
，也叫雜色蓀
，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色
，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用
。
（三）雞樅菌
雞樅菌為真菌植物門真菌雞的子實體
。雞縱菌肉質(zhì)細嫩，氣味濃香
，味道鮮美
，屬著名的野生食用蘑菇之一。它內(nèi)含鈣
、磷
、鐵、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分
，為體弱
、病后和老年人之佳肴。雞樅的另一特點是含磷量高
，是需要補磷人士的佳肴
。常食雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞
，降低血糖
。雞樅有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合
。它也可預(yù)防腸癌
、降低血壓、增強人體免疫力
，是防治久泄不止
、食欲不振、水腫不適的理想佳品
，中醫(yī)認為雞樅性甘味寒
，有健脾益氣，開胃提神
，止痛消腫之功效
，是治療痔瘡的極理想食物。一般人群均可食用
，是老
、少、婦
、弱的理想滋補食品
。
雞樅菌土雞湯
原料：土雞1只，雞樅菌120g料酒2勺
，鹽適量，姜3片蔥2顆
步驟：土雞拔毛洗凈，用水洗凈
，放入鍋中焯水
，加點料酒、蔥姜等
，待水煮開后撈出雞肉
，用水沖洗干凈。電壓鍋煮25分鐘
，煮沸后加入雞樅菌雞湯
，再次煮沸后加點鹽調(diào)味，再大概煮15分鐘即可
。
養(yǎng)生 功效：養(yǎng)血潤燥
，健脾和胃，適用于久泄不止
、食欲不振者
。
食用禁忌：患有感冒或胃腸不適的人應(yīng)少吃或不吃雞樅菌。
（四）牛肝菌
牛肝菌
，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統(tǒng)稱
。其中除少數(shù)品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用
。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸
，還含有腺嘌呤、膽堿和腐胺等生物堿
。牛肝菌具有清熱解煩
、養(yǎng)血和中、祛風(fēng)散寒
、舒筋和血
、補虛提神等作用，中醫(yī)認為對貧血
、體虛
、頭暈、耳鳴有功效
，是中成藥“舒筋丸”的原料之一
；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥
。同時還有抗流感病毒
、防治感冒的作用。
牛肝菌肉丸湯
原料：牛肝菌400g
，肉沫150g
，油適量
，鹽少許，雞蛋1個
，淀粉適量
。
步驟：①牛肝菌洗凈切片②鍋里燒水，把牛肝菌放入③將雞蛋
、肉沫
、淀粉混合，用小勺團成丸狀
，放入鍋中④加入佐料調(diào)味
。
養(yǎng)生 功效：養(yǎng)血和中，補虛提神
，適用于貧血
、體虛、頭昏者
。
食用禁忌：牛肝菌中的魔牛肝菌有毒
，食后可導(dǎo)致嘔吐、腹瀉和痙攣
，但經(jīng)煮沸后
。毒素可因高溫而分解。因此鮮吃要注意
，必須用開水焯一下
，否則很容易腹瀉及中毒。
（五）干巴菌
干巴菌
，此菌香味濃郁
、肉嫩香甜、肉質(zhì)堅韌
，干燥
，回味醇香綿長，嚼味無窮
，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味
。它含有抗氧化物質(zhì)，抗氧化物質(zhì)能清除人體內(nèi)的自由基
；多種微量元素
；核苷酸、多糖等物質(zhì)
。具有延緩衰老
、強身健體、降低膽固醇
、調(diào)節(jié)血脂
、提高免疫力
，藥用價值自然相當(dāng)高，其多糖體是醫(yī)藥方面最強的免疫劑與調(diào)節(jié)劑
。中醫(yī)認為其能健胃消食
、降脂降壓、提高免疫力
、延緩衰老、抑制癌癥
。
干巴菌奶白鯽魚湯
原料：鯽魚2條
，干巴菌750g姜片蔥段適量，白胡椒粉5g鹽少許
步驟：①鍋子燒熱后
，倒油
，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦干水分）煎
，煎的時候
，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動
，如果鯽魚能跟著鏟子動了
，證明可以翻面了。翻面再煎時
，下入姜片
，煎2分鐘②放入干巴菌，倒入開水
，加一半白胡椒
，蓋上蓋，大火滾15分鐘③15分鐘后
，調(diào)入另一半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋
。
養(yǎng)生 功效：健胃消食，降脂降壓
。適用于血脂
、血壓偏高者。
食用禁忌：①不宜與其它菌類同食②不宜與酒同食
，干巴菌含有輕微的毒素
，食用時最好不要喝酒，因為酒精會使有毒物質(zhì)的毒性加強
。因此
，食用干巴菌的同時不要喝酒。③不宜連續(xù)食用
。
（六）猴頭菇
猴頭菇含有極多的營養(yǎng)素, 即使是曬干后的干品,每100 g中蛋白質(zhì)含量是香菇的2倍,含有其他種氨基酸,其中包含人體必需氨基酸, 如賴氨酸
、色氨酸
、蘇氨酸等。而且猴頭菇中脂肪含量較低, 深受年輕女性的青睞, 猴頭菇中富含多種維生素
、無機鹽
、活性酶和微量元素等, 如磷、鈣
、鐵
、硫胺素、核黃素和胡蘿卜素等
。由此可得,經(jīng)常食用猴頭菇,可增強體質(zhì),補充營養(yǎng)
。猴頭菇具有良好的藥用價值,可以促進消化吸收,增強腸胃功能, 提高人體對疾病的免疫力, 同時減緩神經(jīng)衰弱、滋養(yǎng)身體
。隨著現(xiàn)代醫(yī)學(xué)技術(shù)及實驗技術(shù)的迅速發(fā)展,發(fā)現(xiàn)猴頭菇可治療消化性潰瘍
、慢性胃炎、胃潰瘍等胃部疾病
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、降血糖
、保護肝功能、抗癌
。
猴頭菇雞汁湯
原料：柴雞1只
，猴頭菇150g
步驟：①先將柴雞切塊，煮湯取汁②將猴頭菇切片
，放入雞湯中
，小火繼續(xù)熬30分鐘，猴頭菇與雞肉共食用
。
養(yǎng)生 功效：養(yǎng)血益氣
，補中和胃。適用于神經(jīng)衰弱
、頭昏心悸
、體倦乏力、氣血虛弱者
。
食用禁忌：過敏體質(zhì)者不宜食用猴頭菇
，可能會導(dǎo)致皮膚瘙癢，充血水腫等癥狀
。
食療養(yǎng)生食譜有哪些？
一、補血虛藥膳食療方
。
（1）當(dāng)歸烏骨雞湯：當(dāng)歸
、黃芪各15克放入紗布袋中與烏骨雞煮湯，可補血虛
。
（2）當(dāng)歸枸杞紅棗茶：當(dāng)歸5克
、枸杞子15克、紅棗15克
。加水煮10分鐘后加少許冰糖服用
。有補血調(diào)經(jīng)，美容養(yǎng)顏的功效
。
（3）阿膠糯米粥：阿膠9克（烊化）與黑糯米60克煮粥
，可補血虛。
（4）補氣養(yǎng)血粥：川芎3克
、紅花2克、當(dāng)歸6克
、黃芪4克
、粳米100克，加雞湯
。煮粥服食
，可補血養(yǎng)血。
（5）補血粥：黑糯米粥：大棗30克
、桂圓10粒
、黑糯米100克、紅糖（后）適量煮粥
。補血調(diào)經(jīng)
、溫腎健脾。
二
、補肺養(yǎng)顏粥
。
（1）鮮人參燕窩粥：
鮮人參15克，燕窩15克
，粳米100克
。
做法：燕窩用溫開水浸6小時后，鮮人參切片
，與洗凈的粳米加水熬煮成粥
，最后加入燕窩同服。
功效：補中益氣
、補肺養(yǎng)顏
。對肺氣虛、神疲乏力
、失眠健忘
、顏面無華最好
。
（2）蓮子百合粥：
蓮子100克，鮮百合100克
，白糖適量煮粥
，后加少許蜜餞櫻桃。
特點：色艷味佳
，補肺健肺
，養(yǎng)顏美容。
三
、養(yǎng)肝食療
（1）豬肝粥：豬肝50克
，粳米100克，豬肝切碎
，與粳米同煮成粥
。能益氣生血、養(yǎng)肝補虛
，適用于身體虛弱
，或患有慢性肝炎者。
（2）胡蘿卜豬肝粳米粥：豬肝100克
，胡蘿卜100克
，粳米100克，胡蘿卜
、豬肝切碎
，加粳米煮成稀粥服用。能補益肝腎
、養(yǎng)血明目
，適用于肝腎陰血不足所致的視物昏花，兩目干澀
、夜盲癥
。
（3）生地豬肝羹：生地30克，豬肝150克
，豬肝切成片
，加入生地和蔥、姜
、醋
、鹽調(diào)味煮40分鐘。能滋陰補血
、養(yǎng)肝明目
，適用于肝血不足所致的面色蒼白或萎黃、兩目干澀、視物模糊
、肢體麻木
。
（4）枸杞甲魚羹：枸杞50克，甲魚250克
，甲魚切塊
，加枸杞放入砂鍋中，用小火煮60分鐘
，加入蔥
、姜、鹽
、醋調(diào)味
。能補益肝腎、滋陰強壯
，適用于肝腎不足所致的體弱無力
、陰虛盜汗、視物不清
、面色無華
。
（5）天麻魚頭湯：天麻10克，魚頭1個
，加入蔥、姜
、醋
、鹽調(diào)味，放入砂鍋中熬煮30分鐘
。能平肝潛陽
、息風(fēng)止痙，適用于肝陽上亢
、肝風(fēng)內(nèi)動所致的頭暈?zāi)垦?div id="m50uktp" class="box-center"> 、頭痛眼花、肢體麻木
。
四
、調(diào)養(yǎng)脾胃的藥粥。
（1）山藥薏苡仁粥：山藥
