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首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)

老年藥膳益智健腦

祝由網(wǎng) 2024-03-06 13:54:57

益智鱔段

〖 原 料 〗： 干地黃12克，菟絲子12克

，凈鱔魚肉250克
，凈筍10克，黃瓜10克
，木耳3克
，醬油、味精
、鹽
、淀粉、料酒
、胡椒面
、姜末、蒜末
、香油
、白糖各適量，蛋清1個
，高湯少許
。

〖 制 作 〗： （1）將菟絲子、干地黃煎兩次

，取汁過濾
。（2）水發(fā)木耳；調(diào)水淀粉
。（3）鱔魚肉切成魚片
；筍切片
；黃瓜切方片。（4）將鱔魚片放入碗內(nèi)加水淀粉
、蛋清
、鹽、藥汁煨好
，放溫油中劃開
，待魚片泛起，潷入笊籬
。（5）原勺留油
，炸蒜末、姜末
，下筍片
、黃瓜片、木耳
、魚片
，加鹽、味精
、白糖
，烹料酒、高湯
，淋香油出勺裝盤
，撒上胡椒面即成。

〖 服 法 〗： 佐餐食

。

〖 功 效 〗： 菟絲子古人認(rèn)為它是“補(bǔ)腎養(yǎng)肝，溫脾助胃之藥也”

，具有益精髓
、堅(jiān)筋骨、止遺泄之作用
。久服可明目輕身延年
。菟絲子配合滋陰補(bǔ)血的地黃及益氣健脾的鱔魚制成此菜肴，確有益智增力之作用
。

杞精燉鵪鶉

〖 原 料 〗： 鵪鶉1只

，枸杞子、黃精各30克
，鹽
、味精少許。

〖 制 作 〗： 將鵪鶉宰殺

，去毛及內(nèi)臟
，冼凈
，枸杞、黃精裝鵪鶉腹內(nèi)
，加水適量
，文火燉酥，加鹽
、味精適量調(diào)味即成
。

〖 服 法 〗： 棄藥，吃肉喝湯

，每日1次
。

〖 功 效 〗： 滋養(yǎng)肝腎，補(bǔ)精益智

。鵪鶉是良好的益智食品
，含有豐富蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽
、維生素等
，有助于小兒發(fā)育、增進(jìn)食欲
、提高記憶力
。腦力勞動者常食，能消除眩暈健忘癥狀
，能提高智力
，有健腦養(yǎng)神之作用；枸杞子能補(bǔ)腎益精
、養(yǎng)肝明目
、抗疲勞、增強(qiáng)體力和智力
；黃精能補(bǔ)脾潤肺
、養(yǎng)陰生津、強(qiáng)化筋骨
、益智強(qiáng)身
。幾味同用更增加其滋補(bǔ)和益智作用。適宜于肝腎不足
、精血虧虛而見神疲乏力
、腰膝酸軟、眩暈健忘者服食
。

黃精蒸雞

〖 原 料 〗： 黃精

、黨參、山藥各30克
，母雞1只（重約1000克）
，生姜
、川椒、食鹽
、味精各適量
。

〖 制 作 〗： 將雞宰殺，去毛及內(nèi)臟

，洗凈
，剁成1寸見方的塊，放入沸水鍋燙3分鐘撈出
，洗凈血沫
，裝入氣鍋內(nèi)，加入蔥
、姜
、食鹽、川椒
、味精
，再加入黃精、黨參
、山藥
，蓋好汽鍋蓋，上籠蒸3小時即成
。

〖 服 法 〗： 空腹分頓食用

，吃雞喝湯。

〖 功 效 〗： 益氣補(bǔ)虛

。適宜于體倦無力
、精神疲憊、體力及智力下降者服食
。

〖 宜 忌 〗： 濕熱內(nèi)盛者不宜食用

；感冒時暫停。

蓮子雞丁

〖 原 料 〗： 凈雞脯肉250克

，蓮子60克，香菇10克
，火腿肉10克
，蛋清、淀粉
、調(diào)料適量
。

〖 制 作 〗： 將雞脯肉切丁，用蛋清

、淀粉拌勻
；香菇泡軟
，同火腿肉切成小菱形塊；蓮子去心
，蒸熟備用
。先將雞丁在油鍋中煸至七成熟，瀝去油
，加入蓮子
、香菇、火腿及適量調(diào)味品
，翻炒幾下出鍋即成
。

〖 服 法 〗： 分?jǐn)?shù)次佐餐食。

〖 功 效 〗： 健脾補(bǔ)腎

，養(yǎng)心強(qiáng)身
。適宜于食欲不振、消化不良
、肢軟無力
、眩暈健忘、心煩失眠
、遺尿
、遺精者食用。健康人常食
，能增強(qiáng)體質(zhì)
、益智延年。

地黃烏雞

〖 原 料 〗： 雌烏骨雞1只（重約1000克）

，生地黃
、飴糖各150克。

〖 制 作 〗： 將烏雞宰殺

，去毛
、內(nèi)臟，洗凈
，備用
；生地黃洗凈，切成條狀
，加飴糖拌勻
，裝入雞腹內(nèi)；將雞仰置瓷盆中
，隔水用文火蒸熟即成
。

〖 服 法 〗： 分2日食用，吃肉喝湯。

〖 功 效 〗： 填精添髓

，補(bǔ)臟益智
。適宜于用腦過度、腦髓不足而見頭轉(zhuǎn)耳鳴
、記憶力減退
、腰膝酸痛、神疲氣短等癥者食用
。常食能收到填精補(bǔ)腦
、益智健身功效。

〖 宜 忌 〗： 感冒發(fā)熱

，或濕熱內(nèi)蘊(yùn)而見食少
、腹脹、便溏者
，均不宜食用
。

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