柿餅的做法(柿餅制作方法步驟)

柿餅的做法

柿餅作為我們平時生活中比較熟悉的一種果脯，它吃起來非常美味，而且富含的營養(yǎng)價值非常豐富，尤其是其中富含一定的優(yōu)質(zhì)蛋白，礦物質(zhì)元素，還有糖分的含量，可以起到非常好的功效和作用，柿餅的做法也是有非常多種的，今天小編就來跟大家介紹一下。

柿餅的做法

柿子在十月份成熟之后我們就可以大量的做一些柿餅，畢竟小編來跟大家介紹一下自制柿餅的做法，首先我們需要準(zhǔn)備一些優(yōu)質(zhì)的柿子，最好挑選一些無核或者少核的品種，挑選一些外觀呈現(xiàn)為金黃色成熟的果實。然后我們再將柿子外面的一些硬皮和花蒂拋除，清洗干凈，再將它放在太陽下暴曬三天到四天的時間，等果肉稍微變軟時，我們就將它捏成餅狀，然后再繼續(xù)晾曬十天左右的時間。我們在捏柿餅時不要用力太大，把它的外皮弄破，還有就是要將它的果肉全部捏軟，等到霜降的季節(jié)將它放在涼爽的地方，反復(fù)處理幾次就可以看見白霜。

柿餅用來做成粥喝也是非常美味的，比如說就可以做一道柿餅燕麥片大米粥，首先我們準(zhǔn)備一些大米，將它淘洗一下然后浸泡一段時間，將柿餅清洗干凈之后切成均勻的小塊。然后我們往高壓鍋中添入適量的清水煮開之后把大米放進(jìn)去再倒入一些冰糖，然后用小火慢慢的燜煮一段時間，我們再把燕麥片和切好的柿餅放進(jìn)去，煮熟之后盛入碗中就可以使用，在日常生活中，我們就可以將柿餅燕麥粥當(dāng)作一種早餐粥來食用。

柿餅制作方法步驟

如下：

可以先將柿子放在開水里浸泡一分鐘左右，然后把它晾起來，接著放在有太陽的地方曬干，這樣柿餅就做好了。

食材：柿子300克。

方法：

1、把柿子浸泡一分鐘

先在鍋中燒水，然后把柿子放進(jìn)去浸泡一分鐘左右，接著再將它拎出來，然后晾在通風(fēng)的地方。

2、放在陽臺上暴曬

然后再把柿子擺放在漏風(fēng)的烤網(wǎng)上，放在陽臺上暴曬三天，可以輕輕捏一下柿子，捏爆了就代表可以吃了。

3、曬干后即可食用

可以繼續(xù)曬幾天，把它曬得特別干了過后柿餅就非常的好吃了，這就是自制柿餅的做法了。

制作柿餅的步驟

第一步：削皮上架。
柿子皮削干凈，不能留有余皮。柿餅留有余皮屬于殘次品，品質(zhì)下降。
富平柿餅采取的是吊掛形式，這種方式對柿子選擇比較嚴(yán)格。柿子必須成熟好，柿肉里邊的柿絲分布多，這樣才能把柿肉和柿花連接來，不容易落架。
吊掛采用兩種方式，一種是繩子纏掛，一種是專用架架懸掛。兩種方式各有利弊，繩子纏沒有收拾工具的麻煩，掛柿子時比較費工，操作需要技巧；架架掛，掛柿子時省工，容易操作，不足之處就是柿餅制作完畢，收拾工作比較費事。
第二步：脫澀軟化。
脫澀軟化是柿餅制作的關(guān)鍵一環(huán)。柿餅制作的品質(zhì)就是這個環(huán)節(jié)形成的。
柿餅以底色紅、糖度高、霜白、軟等特點為上品。要想達(dá)到這種品質(zhì)，除過柿子本身品質(zhì)決定之外，柿子制作過程脫澀軟化也起決定作用。脫澀軟化好，柿子底色變紅，品質(zhì)提高，反之底色發(fā)黃發(fā)黑，影響柿餅品質(zhì)。
制作采取的是陰干的方式，對風(fēng)量、溫度、濕度要求比較嚴(yán)格，不允許太陽爆嗮柿子。
（1）溫度控制。
溫度不能高，溫度高，柿子在軟化過程中發(fā)酵發(fā)酸，造成落架。為了避免這種情況，對柿餅加工日期采取了嚴(yán)格的控制，必須是十月二十三霜降節(jié)氣后才能制作。
在制作時間上控制，一是霜降節(jié)氣后，氣溫逐步降低，在溫度上對制作柿餅有利；二是保障了柿子成熟度，從根本上保障了柿子的品質(zhì)。
（2）濕度控制。
在柿子不用太陽光照射的前提下，柿子的干濕度用風(fēng)量大小控制。在脫澀軟化的過程中，柿子不能干得快，不然柿肉沒有脫澀變干，制作出的柿餅底色發(fā)黃，口感變差，影響柿餅品質(zhì)。
風(fēng)量小，軟化后，柿子含水量蒸發(fā)不了，容易落架，也容易造成電燈泡形狀，影響柿餅觀感。
所以在柿子脫澀軟化過程中，對風(fēng)量的控制是非常的嚴(yán)格，也是柿餅制作成敗的關(guān)鍵時期。
這階段管理好，達(dá)到優(yōu)質(zhì)優(yōu)質(zhì)柿餅就有了保障。
第三步：揉捏出水。
通過脫澀軟化后，柿子表面已經(jīng)形成一層可食用的柿皮，柿子含水量還很大，必須再蒸發(fā)一部分水分。這層柿皮阻擋了水分的蒸發(fā)，必須揉捏包裹一下，讓水分容易析出，利于蒸發(fā)。
揉捏后包裹，柿子變軟，水分近一步析出，糖分也隨著水分析出結(jié)晶變白。
經(jīng)過不斷的包裹、通風(fēng)蒸發(fā)水分，直至柿餅干濕合適為止，這時糖分隨著水分的蒸發(fā)析出結(jié)晶，柿子表皮慢慢變白，柿餅基本成型。
第四步：包裹或者儲藏出霜。
柿子到了這一步，基本成型。在干濕度合適的情況下可以下架，包裹儲藏了。
在包裹儲藏期間，隨著晝夜溫差的變化，糖分不斷析出，柿霜不斷變白變厚。
這時，又大又紅、霜白、軟甜、底色紅的柿餅就可以出售了。

柿餅如何做

【柿餅做法步驟】
1.首先，我們準(zhǔn)備幾個成熟的新鮮柿子，把外皮剝干凈，把柿子肉挖出來放入盆中，做這個柿餅一般要用5到6個柿子，太少了做不了幾個。
2.把柿子肉用勺子壓成泥，加入白糖10克增加甜度，倒入面粉100克用勺子攪成柿子糊。
不要和成面團(tuán)，不然的話口感太硬、不好吃。
3.取出電餅鐺通電加熱、刷上植物油，鍋熱以后把柿子糊挖入鍋中、用鏟子壓成小餅煎制，柿子餅要勤翻動。
4.翻上幾個來回，煎到兩面金黃柿餅就熟了，非常的柔軟香甜，一點都不硬。把剩下的柿子糊都烙成柿餅就能享用了。
營養(yǎng)價值
1.柿子含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、維生素C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。
2.柿子所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。
3.成熟果實含鞣質(zhì)。澀柿柿子中含碳水化合物很多，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，這也是大家感到柿子很甜的原因，新鮮柿子含碘很高。
4.柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤腸通便作用，對于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長等有很好的作用。
柿子是日常生活中非常常見的一種水果，柿子營養(yǎng)價值非常的高，營養(yǎng)非常豐富，柿子中含有豐富的果糖以及葡萄糖，可以為身體提供能量。
另外柿中含有大量的維生素c，各種維生素，胡蘿卜素，還含有鈣，鐵，鋅，硒等多種微量元素，可以補充人體所需的維生素以及微量元素，柿子中的維生素含量非常的高，維生素c是人體不可缺少的一種物質(zhì)，參與人體生化反應(yīng)的各個階段，而且維生素c還具有抗氧化性，可以清除自由基，具有美容養(yǎng)顏的作用。

本文地址:http://www.mcys1996.com/yinshiyingyang/7060.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無法核實真實出處，未能及時與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請聯(lián)系管理員，我們會立即處理，本站部分文字與圖片資源來自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實，我們會第一時間予以刪除，并同時向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 小孩吃什么補腦子增強記憶力,補腦營養(yǎng)···

下一篇: 絲瓜是涼性還是熱性