澄粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值(澄粉是什么粉？)

澄粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

澄粉是百姓們生活中非常喜歡吃的一種食材，用這種石材可以加工做成很多美味的食品，不僅口感好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，那么澄粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值到底都有哪些呢?接下來就讓我們跟隨本文一起詳細(xì)了解一下。

1、澄粉富含糖類物質(zhì)

在澄粉中含有很豐富的糖類物質(zhì)，對(duì)于一些患有低血糖的人群來說，平時(shí)要注重補(bǔ)充糖類物質(zhì)是很重要的，所以不妨適當(dāng)?shù)某砸恍┏畏蹃硌a(bǔ)充糖分，對(duì)于低血糖的人群來說絕對(duì)是非常有益的，能夠改善低血糖的癥狀，而且通過補(bǔ)充糖類物質(zhì)還可以讓自己的體質(zhì)增強(qiáng)，所以要想補(bǔ)充糖分的話，那么吃一些澄粉做的食品非常適合。

2、澄粉富含纖維素

在城市中也含有一定量的膳食纖維素，相信大家對(duì)于膳食纖維素應(yīng)該不會(huì)太陌生，因?yàn)樯攀忱w維素是我們?nèi)梭w健康不可或缺的一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是對(duì)于我們的腸道來說，更是不可缺少，通過補(bǔ)充膳食纖維素可以讓我們的腸道更加的滋潤(rùn)，能夠使消化的能力得到提升，所以在平時(shí)要想保護(hù)腸道的話，就需要補(bǔ)充膳食纖維素，吃澄粉是很不錯(cuò)的選擇。

3、澄粉富含維生素

在澄粉中也含有大量的維生素物質(zhì)，通過補(bǔ)充維生素可以提高我們的免疫力，讓我們的抗病能力也得到提升，在平時(shí)生活中，如果感覺到自己的體內(nèi)缺乏一些維生素，或者是體質(zhì)較為虛弱的話，那么一定要注意適當(dāng)?shù)某砸恍┖芯S生素的食物，用澄粉做的一些食品，大家是可以適當(dāng)吃一些的，補(bǔ)充維生素的效果很不錯(cuò)。

澄粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是很高的，通過上文的講述，相信大家應(yīng)該也有了一定的認(rèn)識(shí)了，在平時(shí)生活中經(jīng)常吃一些用澄粉做的食品，比較有益健康，既能補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)又能調(diào)理身體。

澄粉是什么粉？

01澄粉又稱澄面、汀粉、小麥淀粉。是一種無筋的面粉，成份為小麥。可用來制作各種點(diǎn)心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的面粉，用水漂洗過后，把面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

糯米粉、澄粉、粘米粉……各種粉有什么區(qū)別？

米 粉 類

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粘米粉

粘米粉又稱大米粉、秈米粉，臺(tái)灣又稱來米粉。就是用大米磨成的粉，是糯性和黏性較低的一種品種，很多糕點(diǎn)的首選。

主要拿來做腸粉、冰皮月餅、發(fā)糕、糍粑、蘿卜糕這些食物。

2

糯米粉

糯米粉（有些直接稱元宵粉，因?yàn)槌Ｓ盟鼇碜鰷珗A<元宵>）是由糯米制作而成，糯性較高，黏度比粘米粉高很多。市售的糯米粉，如非特別注明，都是生糯米粉。

主要拿來做湯圓、年糕、糯米糍、雪媚娘、驢打滾這些黏黏糯糯的食物。

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鳳片粉

鳳片粉（也有人叫它熟糯米粉）是由糯米加熱至熟，再磨成的粉，呈米白色粉狀，吸水性較強(qiáng)，粘度高。

自制：將糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，干炒，炒至微變色，聞到香味即可），或是微波爐“叮”兩分鐘。

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小 麥 粉 類

小麥粉，顧名思義就是小麥磨出來的粉，也就是我們平時(shí)說的面粉。

按面粉中蛋白質(zhì)含量由少到多，我們通常把面粉分為澄粉（無筋面粉）、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉、全麥粉。

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澄粉

澄粉又叫做澄面、汀粉、小麥淀粉，是一種無筋的面粉，成分為小麥；面粉用水漂洗過后，將面粉里的粉筋與其他物質(zhì)分離出來，粉成面筋，剩下的就是澄粉。

主要拿來做粉果、蝦餃、腸粉、冰皮月餅這些透明Q彈食物。

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低筋面粉

低筋面粉又被叫做“蛋糕粉”，蛋白質(zhì)含量低，用手抓易成團(tuán)。可以說是烘焙學(xué)者的一種必備粉。

主要拿來做戚風(fēng)蛋糕、蛋撻皮、餅干這些蓬松酥脆食物。

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中筋面粉

中筋面粉筋度及黏度較均衡，是適用范圍最廣泛的面粉種類，一般超市里沒有特別說明的面粉，都被視作是中筋面粉來使用的。

主要拿來做包子、饅頭、面條、燒餅這種帶點(diǎn)兒勁道的中式點(diǎn)心。

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高筋面粉

高筋粉又稱“面包粉”，因?yàn)槌３Ｄ脕碜雒姘?，所有面粉中含量最高的，因此不論筋度及黏度，都是較一般的面粉高。

主要拿來做面包、松餅、餃子皮、面條等口感帶韌的面食點(diǎn)心。

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全麥粉

全麥面粉是整粒小麥在磨粉時(shí)，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了胚乳與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉，所以口感也會(huì)粗糙些。

小麥中的麩皮含有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的纖維素，粗纖維對(duì)人體健康最有益，對(duì)糖尿病人也很有好處。

平常吃點(diǎn)粗糧，全麥饅頭、全麥面包、全麥發(fā)糕、全麥發(fā)糕是極好的。

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淀 粉 類

有人是不是常常分不清淀粉和生粉？我們先來解釋一下這兩個(gè)概念。淀粉，是一個(gè)統(tǒng)稱，其包括“綠豆粉”“土豆粉”“番薯粉”等等 。

生粉，它并不專指哪一種淀粉，在香港和內(nèi)地，一般說的生粉指的是玉米淀粉，多為勾芡用，而在臺(tái)灣慣用的則為太白粉。

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玉米淀粉

玉米淀粉又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉，主要用來使食物的質(zhì)地更加軟滑以及用來做湯汁勾芡，使食物晶瑩透亮，濃稠。

主要拿來做豆腐羹、玉米羹、糖醋排骨的勾芡。

● 做糕點(diǎn)時(shí)，如果沒有低筋面粉的情況下，可以在中筋面粉里摻入一定量的玉米淀粉可以達(dá)到降低面粉筋度，增加蛋糕松軟口感的效果。

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番薯粉

番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等材料制成的粉末，一般呈顆粒狀，因?yàn)樗恼扯炔缓每刂疲栽诠窜蜁r(shí)較少使用地瓜粉。

地瓜粉可用于油炸，腌好的肉類上粘上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈現(xiàn)酥脆的口感，同時(shí)顆粒狀的表皮也可以帶來不錯(cuò)的視覺效果。

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木薯粉

木薯粉又稱菱粉、泰國(guó)生粉，在加水遇熱煮熟后會(huì)呈透明狀，用它制成的食物口感很Q帶有彈性。

主要拿來做珍珠奶茶里的珍珠、仙草芋圓這些QQ彈彈的食物。

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太白粉

太白粉就是生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨。

● 太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀，而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會(huì)有變化。

● 太白粉不能直接加熱水調(diào)勻或放入熱食中，它會(huì)立即凝結(jié)成塊而無法煮散。

吃澄粉的注意事項(xiàng)

澄粉在我們的日常生活中是特別受歡迎的，因?yàn)橛眠@種石材可以加工做成很多的美味食品，而且也非常的營(yíng)養(yǎng)，但是吃澄粉也是有一些注意事項(xiàng)不容忽視，下面我們就來詳細(xì)的了解一下，希望能對(duì)大家提供參考。

1、澄粉不能多吃

澄粉主要是用小麥加工制成的一種食材，用這種食材可以經(jīng)過特殊的處理做成很多美味的食品，口味是非常獨(dú)特的，但是大家在吃澄粉的時(shí)候一定要注意，千萬不能多吃，雖然它富含很多的營(yíng)養(yǎng)，但是如果吃的太多的話，可能會(huì)使自己的腸胃負(fù)擔(dān)加重，導(dǎo)致自己的消化不良，所以盡管它很營(yíng)養(yǎng)，也要注意控制好食用量不能多吃。

2、過敏體質(zhì)不宜食用

有些人對(duì)于一些淀粉會(huì)出現(xiàn)過敏反應(yīng)，一旦吃了澄粉出現(xiàn)過敏反應(yīng)的話，那么說明你的體質(zhì)是屬于過敏的體質(zhì)，對(duì)淀粉類物質(zhì)極其敏感，所以過敏體質(zhì)人群是不宜食用澄粉的，因?yàn)檫^敏體質(zhì)的人一旦吃了澄粉的話，可能會(huì)產(chǎn)生過敏反應(yīng)，對(duì)自身健康就會(huì)造成不良的影響了，因此過敏體質(zhì)不宜食用澄粉。

3、澄粉不能生吃

澄粉是不可以生吃的，雖然用澄粉可以做成很多的美味食品，但是用澄粉做成的食品都是需要燒熟了以后才能吃的，如果是生的那么千萬不能吃，因?yàn)樯某畏鄢粤艘院蟛坏蝗菀妆幌疫€會(huì)使自己的腸道出現(xiàn)問題，因此大家在吃澄粉做的食品時(shí)，切記要將它做熟了以后才能吃，而且不要放太多的添加劑在里面。

以上關(guān)于吃澄粉的注意事項(xiàng)，希望大家都能夠引起重視，雖然澄粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，但是也要講究正確的吃法，否則的話對(duì)自身健康可能會(huì)造成不利的影響。

擴(kuò)展閱讀：澄粉澄粉的禁忌

澄粉和淀粉有什么不一樣？

澄粉也就是小麥淀粉，其實(shí)就是小麥面粉去筋后的面粉，將小麥面粉加水和成面團(tuán)后放置入水中反復(fù)的搓洗，手中剩下的就是面筋，盆里剩下的就是小面淀粉的粉漿，經(jīng)過沉淀后去掉表面的清水可以用來做胡辣湯和涼皮等，如果將粉漿烘干后去掉水分得到的就是小麥淀粉了。

澄粉幾乎不用來給菜式勾芡，由于稀釋加熱后比較的透亮，一般多做為制作蝦餃，水晶蒸餃老師傅教你做水晶蒸餃，面粉配方是關(guān)鍵，出鍋后晶瑩透亮，美極了，冰皮月餅，腸粉等經(jīng)典小吃；根據(jù)它的特性一些菜式中也會(huì)酌情的添加，比如蒸胡蘿卜絲最好就是用澄粉拌勻胡蘿卜絲再上鍋蒸不易粘連。

玉米淀粉

玉米淀粉顧名思義就是玉米粉中提取得來的，也比較適合用來給菜品勾芡，但是芡汁相比較于生粉的芡汁微微發(fā)灰，顏色不夠透亮，相同菜品的勾芡用量比生粉的多，效果也沒有生粉的好。

但是玉米淀粉的吸濕性比較好，用來給食材拍粉，掛糊和上漿都比較好，比如制作糖霜花生時(shí)要想糖霜更潔白而且不易返潮，就可以在翻砂翻炒的時(shí)候多次撒入適量的玉米淀粉來達(dá)到效果；用來給肉絲，肉片和魚片等上漿等都比較好。

04紅薯淀粉

紅薯淀粉就是紅薯中提取得來的淀粉，紅薯淀粉相比較于其他3中淀粉顏色發(fā)灰，有大量的小疙瘩，這些小疙瘩不易融化，勾出的的芡汁較稀，顏色也是發(fā)灰不透亮，相同的菜品勾芡用量很大，所以是最不適合用來勾芡的淀粉，這幾種淀粉中最差的淀粉。

但是并不代表其一無用處，紅薯淀粉得來很簡(jiǎn)單，想我們農(nóng)村過年之前家家都會(huì)用紅薯做一點(diǎn)淀粉留著家用，用來炸肉丸子，做水煮蘿卜丸子，炸酥肉，還有最常見的紅薯粉條等等。

綜上所述，生粉也就是土豆淀粉是最適合來給菜品勾芡的，玉米淀粉次之；土豆淀粉和玉米淀粉都適合來給一些菜品掛糊，上漿和拍粉；紅薯淀粉是最不適合來勾芡的，但是其油炸后會(huì)有小氣泡產(chǎn)生，所以炸出的菜品很酥脆，像炸酥肉等；紅薯淀粉掛糊后水煮很嫩滑，所以像水煮蘿卜丸子，滑肉等都用紅薯淀粉來制作；澄粉多用來制作一些點(diǎn)心，比如蝦餃，水晶蒸餃，腸粉等美食。

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