藥膳煲湯怎么選料
很多人都喜歡自己在家煲湯
，你可知道藥膳煲湯怎么選料嗎？現(xiàn)在帶大家來學(xué)習(xí)一下藥膳煲湯選料的技巧
，通過這篇文章大家可以對我們?nèi)粘Ｓ玫乃幧旁瓉聿牧嫌幸粋€深刻的認識
。
從醫(yī)學(xué)角度來看
，煲湯的藥料也有寒熱之分
，如土茯苓煲龜屬于養(yǎng)陰清熱祛濕之用
，其性偏涼
，不適合虛寒體質(zhì)的人服用
。又如不少家庭用西洋參
、鹿茸等煲湯
，一家大小都飲用
，若家庭中均為成年人問題不大
，西洋參有補氣生津之功，鹿茸可補腎強筋健骨
。但若家中有未成年人尤其是幼兒則不適合，因西洋參含有多種人參皂甙
，鹿茸除含有多種氨基酸外，還含有雌激素
、雄激素等
，對人體有強壯和性激素樣作用
。在動物實驗中發(fā)現(xiàn)鹿茸有促進幼齡動物體重增長和子宮發(fā)育之功
，若作為飲食常用
，有促進兒童性早熟之慮
。故煲湯選用藥材也要分清寒熱虛實
，方能有助于身體健康
。
以下是幾種常用的煲湯藥物，現(xiàn)簡單介紹其藥性，希望對大家有所裨益：
1，沙參
、玉竹：性味甘平偏寒，有滋陰潤肺養(yǎng)胃作用
，適用于陰虛體質(zhì)大便偏干或有少許咳嗽
、口干者
，用量為15～20克
。
2
，龍眼肉
、百合：龍眼肉性味甘溫
，有補心脾
、益氣血之功
；百合味甘微寒
，有清心安神潤肺止咳作用
，二藥配伍煲湯適用于久病體虛
、失眠健忘者
。龍眼肉可用10～15克，百合則可用量稍大約15～30克
。
3，石斛
、枸杞：石斛味甘微寒，有養(yǎng)胃生津明目之用
；枸杞其性甘平
，滋腎補骨明目
，適用于久病體虛或肝腎陰虛，而見口燥咽干
、頭暈?zāi)垦！⒀蹪?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">、腰膝酸軟等
。枸杞子用量約15～20克
，石斛15～20克
。
4
，羅漢果
、甜杏仁：羅漢果其性甘涼，可清熱潤肺
、止咳通便；甜杏仁又稱南杏
，其性苦微溫
，有小毒，可滋潤養(yǎng)肺通便
。適用于陰虛肺熱、咳嗽
、咽干舌燥
、大便干結(jié)者
。羅漢果用15～30克
，或1～2枚
。甜杏仁有小毒
，用量為3～6克。
5
，玉米須、赤小豆：玉米須味甘淡平
，可利水消腫
、清肝膽濕熱；赤小豆性味甘酸平
，有利濕消腫之用。適用濕熱證之脘腹脹滿
、納減尿少或水腫等。赤小豆用40～60克
，玉米須可用20～30克
。
6
，山藥
、芡實：二藥性味甘平，有健脾益腎祛濕作用
，煲湯時可少佐陳皮以行氣，其用量為15～30克
，適用于脾胃稍虛、大便軟或偏爛者
。
常用煲湯料有哪些材料
煲湯食材
家常煲湯往往選擇富含蛋白質(zhì)的肉類為主料
，最好用牛肉、羊肉
、豬骨
、雞
、鴨等
，也可用野雞
、野兔
、甲魚、烏龜
、蛇、鹿茸等野味食材做主料
，味道更鮮美，更有野味風(fēng)味
。一碗滋補湯讓人胃口大開
，更能滋補養(yǎng)生
。
煲湯藥材
煲湯一定要放一些藥食兩用的滋補藥材
，中藥選材時最好用人參
、當(dāng)歸
、枸杞、黃芪、山藥
、百合
、蓮子等滋補藥材
。根據(jù)季節(jié)和身體狀況也可添加一些保健中藥
，如身體火氣旺盛，可放少許玉竹
、麥冬等清火，補血可以加少許當(dāng)歸
。
煲湯配料
滋補湯是將滋補中藥與湯料搭配
，燉出的藥膳，具有豐富營養(yǎng)
，色、香
、味
、形俱佳的美味菜肴
。家常滋補湯有人參雞湯
、蟲草鴿子湯、當(dāng)歸豬骨湯
、鹿茸牛骨湯、四君子湯
、八珍湯等等，不僅味道鮮美
，而且營養(yǎng)豐富
，還有滋補保健功效
。
【黨參】
【蓮子】
【桃膠】
【花菇】
【無花果】
【枸杞】
【若羌紅棗】
【芡實】
【羅漢果】
養(yǎng)胃的藥膳湯怎么做？
現(xiàn)代許多人都有胃病
，胃病發(fā)作起來非常難受，胃病也不是說一時半會就能好的
，需要慢慢的調(diào)理，吃一些食物有助于養(yǎng)胃
，喝一些藥膳湯，也有助于胃部的調(diào)理
，效果也很不錯
，那么養(yǎng)胃的藥膳湯怎么做
？喝哪些藥膳湯養(yǎng)胃效果好
？下面為大家介紹。
1、養(yǎng)胃藥膳湯
1
、胡椒豬肚湯
材料：胡椒20克，生姜3片
，大棗6個
，豬肚250克。
做法：切去豬肚脂肪
，用食鹽搓擦
，用水洗凈，去異味
。紅棗和生姜用水洗凈，紅棗去核
；生姜去皮、切片
。用適量水
，猛火煲開
，放入全部材料
，待水再開，用中火煲3小時
，以細鹽調(diào)味，即可飲用
。
功效：此湯水可以調(diào)理胃寒的病癥，恢復(fù)健康脾胃
，具有健脾開胃
、驅(qū)風(fēng)散寒
、溫中止痛
、強壯身體的作用。
2、山藥燉羊排
材料：羊排
、生姜
、山楂、甘草
、山藥適量
。
做法：羊排洗凈后在開水中焯15分鐘
，撈起瀝干后和生姜
、山楂、甘草一起爆炒
，聞到香氣時加水，用大火燉20分鐘
。最后倒入山藥和適量水，文火慢燉40分鐘即可
。
功效：有溫中散寒
、補脾益氣、健胃消食的功效
。山藥有助于胃黏膜修復(fù)
，而且其中含有的淀粉酶、多酚氧化酶等也有利于脾胃消化吸收
。羊肉肉質(zhì)細嫩，且蛋白質(zhì)含量高
，脂肪卻比豬肉少，是冬季養(yǎng)生防寒溫補的美味食材
。
3
、人參煨豬肚
材料：豬肚1個
，人參15克
，干姜6克，蔥白7根
，糯米150克。
做法：將豬肚洗凈
，蔥折去須切段，糯米洗凈
，一起放入豬肚內(nèi)
，用線縫合。沙鍋內(nèi)加水
，將豬肚放入鍋內(nèi)
，先用武火燒沸
，撇去湯面上的浮泡
，改用文火煮至極爛溫食。
功效：可治療脾胃虛寒之胃脘冷痛
、食欲不振、大便泄瀉等癥狀
。
4、砂仁羊肉湯
材料：砂仁10克
、白胡椒3克
、生姜
、羊肉少許
。
做法：將砂仁10克、白胡椒3克
、生姜數(shù)片及適量羊肉共煮湯，熟后放入適量食鹽服食
。
功效：砂仁溫中化濕
、行氣和中
；白胡椒
、生姜辛溫理氣
；羊肉辛溫補虛
、養(yǎng)胃散寒。砂仁羊肉湯具健脾散寒
、溫胃止痛的作用，特別適合胃病中醫(yī)辨證屬脾胃虛寒者
。
5、豬肚白術(shù)湯
材料：豬肚1具
，白術(shù)60克
，煨姜45克，胡椒15克
，精鹽適量。
做法：將豬肚洗凈
，去油脂，放入沸水中焯后去水
，晾干水后備用
。將白術(shù)
、煨姜
、胡椒放入豬肚內(nèi)，縫合豬肚
，豬肚外以針刺小孔，放入清水
，大火煮沸，小火煮2小時
，放入精鹽調(diào)味
。撈出豬肚
，切塊
，喝湯吃豬肚。
功效：有溫中散寒
，補脾益氣的功效，尤其適用于脾胃虛寒的人
。
6、參芪猴頭燉雞湯
材料：猴頭菌100克
，母雞1只（約750克）
，黃芪、黨參
、大棗各10克
，姜片、蔥結(jié)
、紹酒、清湯
、淀粉各適量。
做法：將猴頭菌洗凈去蒂
，發(fā)脹后將菌內(nèi)殘水?dāng)D壓干凈
，以除苦味
，再切成2毫米厚片待用
。把母雞去頭腳，剁方塊
，放入燉盅內(nèi)，加入姜片
、蔥結(jié)
、紹酒
、清湯
，上放猴頭菌片和浸軟洗凈的黃芪
、黨參
、大棗，用文火慢慢燉
，直至肉熟爛為止，調(diào)味即成
。
功效：補氣健脾、養(yǎng)胃護胃
。
7
、桂棗山藥湯
材料：紅棗12粒
，山藥約300克
，桂圓肉兩大匙，砂糖1/2杯
。
做法：紅棗泡軟
，山藥去皮、切丁后
，一同放入清水中燒開，煮至熟軟
，放入桂圓肉及砂糖調(diào)味
。待桂圓肉已煮至散開
，即可關(guān)火盛出食用。
功效：山藥具有補脾和胃之功能
；桂圓、紅棗有益氣血
、健脾胃的作用
。
2、日常養(yǎng)胃食物1
、牛奶
味甘、性平
，歸肺、胃經(jīng)
。
作用：補肺胃，生津液
，潤大腸
。宜于陰虛胃痛，津虧便秘;近代用于治療消化性潰瘍病
、習(xí)慣性便秘。腹瀉
、脾虛證、濕證者忌食
。
2
、粥類
粥類容易消化
，尤其八寶粥
，里面含有花生
、杏仁
、白糖等
，熱量更高更豐富，對胃有好處
。而新鮮的花生富含蛋白質(zhì)、脂肪
，能有效地保護胃。確定適合養(yǎng)胃的早餐食物
，原則有三：易消化
，防刺激，多營養(yǎng)
。如：雞蛋羹、雞蛋湯
、煮雞蛋、大豆
、豆制品
、蔬菜
、水果等
。
推薦食譜：酸奶1瓶或新鮮牛奶半磅、燕麥粥
、蒸或煮雞蛋1個、水果(西瓜
、香蕉)或面條
。建議時長：20分鐘左右
。
3
、湯水
比較養(yǎng)胃的東西首選不是粥，而是湯
，湯還不能是肉湯
。肉湯也含酸多，菜湯較好
，什么菠菜
、粉絲、雞蛋能上的都上
。再加點雞精調(diào)味。
4
、主食
最養(yǎng)胃的
，是面條
。米中含酸多
，所以少吃米飯
。如果熬粥
，少放點蘇打進去，對胃有好處。另外就是餅干
。
5
、菠菜
味甘性涼，能潤燥養(yǎng)肝
，益腸胃，通便秘
。《食療本草》載：利五臟
，通腸胃
，解酒毒。菠菜可促進胃和胰腺分泌
，增食欲，助消化;豐富的纖維素還能幫助腸道蠕動
，有利排便。不過
，菠菜草酸含量高
，妨礙鈣質(zhì)吸收，應(yīng)避免與豆腐
、紫菜等高鈣食物同吃
，或在烹煮前輕汆，除去草酸
。
6、紅薯
性平
，味甘，補脾益氣
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！毒V目拾遺》記：補中，暖胃
，肥五臟。天寒食用
，正氣養(yǎng)胃，化食去積
，兼可清腸減肥
。很多人認為吃完紅薯放屁多，其實是胃腸蠕動所致
。糖尿病患者食用。
7
、南瓜
《本草綱目》載：南瓜性溫，味甘
，入脾
、胃經(jīng)，能補中益氣
、消炎殺菌、止痛
。其所含的豐富果膠，可吸附細菌和有毒物質(zhì)
，包括重金屬
、鉛等，起到排毒作用
。同時
，果膠可保護胃部免受刺激，減少潰瘍
。可用南瓜煮粥或湯
，滋養(yǎng)腸胃
。
8
、蘋果
味甘
、性涼
。
作用：健脾補氣益胃
，生津潤燥。宜于脾虛食少
，胃陰虧虛，陰虛胃痛
。
9
、包心菜
有健脾養(yǎng)胃
、緩急止痛、解毒消腫
、清熱利水的作用，可用于內(nèi)熱引起的胸悶
、口渴
、咽痛
、小便不通
、耳目不聰、睡眠不佳
、關(guān)節(jié)不利和腹腔隱痛等癥。其含有的維生素C等成分具有止痛及促進潰瘍愈合的作用
。卷心菜與薏米
、陳皮、蜂蜜同煨可用于治療胃脘脹痛
、上腹脹滿及胃
、十二指腸潰瘍
，與赤小豆
、冬瓜、冰糖煨熟可消腫利水
。大便溏瀉及脾胃虛弱者不宜多吃。卷心菜富含防衰老的抗氧化成分
，具有提高免疫力
、增進身體健康的功效
。鉀對防治高血壓很有益處
。維生素K有助于防止血液凝固
，增強骨質(zhì)
。維生素U具有保護黏膜細胞的作用，據(jù)說對胃火及胃潰瘍的預(yù)防與治療有較好的效果
。
10、胡蘿卜
性味甘平
，中國醫(yī)學(xué)認為它下氣補中
，利脾膈
，潤腸胃
，安五臟，有健食之效
。豐富的胡蘿卜素可轉(zhuǎn)化成維生素A，能明目養(yǎng)神
，增強抵抗力，防治呼吸道疾病
。胡蘿卜素屬脂溶性
，和肉一起燉最合適，味道也更好
。
冬季用什么中藥材煲湯好？冬季煲湯可以加哪些中藥材？
中藥材可以做成藥膳
，每個季節(jié)所使用的中藥也是有些區(qū)別的
，冬季主要在滋陰養(yǎng)肺
，冬季也是進補的時節(jié)
，所以在秋冬季節(jié)
，可以用一些滋陰潤肺的中藥材來做藥膳的
，那么，冬季用什么中藥材煲湯好
？冬季煲湯可以加哪些中藥材？下面來看看
。
1、滋陰潤肺的中藥百合
百合性微寒
，味甘
，具有養(yǎng)陰潤肺止咳的功效。張仲景在《金匱要略》中
，詳細講述了百合的藥用價值，指出可以起到清熱
、解毒
、潤肺等作用
。對于入夏之后肺陰虛的燥熱咳嗽等癥很有幫助
，同時兼具清心安神功效
，有益于睡眠。
當(dāng)歸
當(dāng)歸性溫
，味甘
、辛
，有濃郁的芳香
。在中醫(yī)藥理上
，它善補血活血
，潤燥滑腸通便
。《本草備要》謂其：“血虛能補
，血枯能潤”，對氣血生化不足
，或氣血運行遲緩以及血虛腸燥便秘者可謂良藥。
現(xiàn)代藥理的研究表明
，當(dāng)歸對于養(yǎng)護心臟非常有幫助
，能夠增加冠狀動脈血流量，減慢心率
，降低耗氧量，改善心臟功能
，防止動脈粥樣硬化和心肌缺血
、缺氧
。夏屬心
，服食當(dāng)歸應(yīng)該很適宜。
女性所熟知的鎮(zhèn)靜
、鎮(zhèn)痛、抗炎作用是當(dāng)歸的另外一大優(yōu)勢
，它對子宮的作用具有雙向性，其水溶性非揮發(fā)物質(zhì)能使子宮收縮加強
，其揮發(fā)性成分則能減緩子宮節(jié)律性收縮
，使子宮弛緩。其中含有豐富的維生素
，對于女性美容養(yǎng)顏也很有幫助。
大棗
大棗性平
，味甘，是補脾和胃
，益氣生津
，養(yǎng)血安神的藥物
。對于胃虛食少
、倦怠乏力
、心緒煩亂癥狀很有幫助，常吃大棗可以增強人體免疫力
，保護肝臟。大棗可以通過不同的制作方法做成可口的小吃和美食
，是極有營養(yǎng)價值的餐桌?div id="d48novz" class="flower left">
？?div id="d48novz" class="flower left">
。
茯苓
茯苓味甘
，性平，中醫(yī)認為可開胸腑
、調(diào)臟氣、補氣血
，能夠利水滲濕
，健脾和胃
、寧心安神
，提高人體代謝率
，增強免疫功能
，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，被譽為中藥“八珍”之一
。茯苓餅、龜苓膏都是夏季備受歡迎的食品
。
芡實
芡實的別名叫做雞頭米
，煮爛之后像爆米花一樣膨脹開來
，具有增補脾胃功能
。古書說它是“嬰兒食之不老，老人食之延年”的佳品
，對于營養(yǎng)吸收很有幫助
。它含碳水化合物極為豐富
，約為75.4%
，而含脂肪只為0.2%
，極容易被人體吸收
。
2、潤肺去燥吃什么
秋天一到
，各種色彩誘人、味道鮮美的水果開始陸續(xù)上市
。它們不僅富含人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，具有滋陰養(yǎng)肺
、潤燥生津之功效
，是秋季養(yǎng)生的最佳輔助食品
。你喜歡吃哪種
？秋季養(yǎng)生水果吃什么好？
葡萄——抗氧化之王
