，水溫應(yīng)保持在20～25℃，浸泡15～16小時(shí)即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應(yīng)隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。

石灰水脫澀法

把剛采下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2～3天即可脫澀

。此法脫澀果肉鮮脆可口。

悶熱脫澀法

將采下的柿子裝入密閉的容器內(nèi)

，置于20～25℃條件下，一般經(jīng)3～5天，即可脫澀。

水果混裝脫澀法

把收采的澀柿子與少量的蘋果

、梨、山楂等果實(shí)混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。

酒精脫澀法

把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內(nèi)

，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下經(jīng)5～6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。

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