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       首頁 >> 藥食同源 >> 飲食營養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      清明前后多吃8種時令芽菜
      
        
      
            祝由網
            2024-03-07 17:07:10
        
      

        
      
           
      清明前后多吃8種時令芽菜
      春季氣溫多變、不穩(wěn)定
      ，這個時期的飲食起居都要做合理的調整
      ，在飲食方面總結為三宜三忌
      。春季天氣轉暖
      ，人體水分大量流失
      ，天氣又陰晴不定
      ，不能保持人體新陳代謝的平衡和穩(wěn)定
      。清明前后各種新鮮蔬菜上市了
      ，雖然現(xiàn)在很多蔬菜四季都有
      ，但還是應時應季的最營養(yǎng)，最好吃
      ！中醫(yī)認為
      ，初生的芽是生命力的集聚，所以吃豆芽跟吃豆瓣完全不同
      。清明前后
      ，要有意識地多吃綠色的芽菜
      ，錯過就要再等一年哦！
      春季飲食有三宜三忌
      1
      、春季飲食宜營養(yǎng)均衡
      春季人體能量消耗快
      ，這個時候對蛋白質、糖類
      、碳水化合物
      、維生素等等的需求都非常大，因此飲食方面一定要合理安排
      ，以均衡營養(yǎng)為主
      ，不能偏食，除了吃主食
      、雜糧之外
      ，還可以增加一些豆制品、乳制品等等
      。
      2
      、春季飲食宜蔬菜多樣
      蔬菜一直被公認為養(yǎng)生的菜，蔬菜沒有脂肪含量
      、沒有肉類中寄生蟲
      、細菌等等，蔬菜還含有大量的維生素和微量元素
      ，是人體不可多得的營養(yǎng)補給品
      。在春天要多吃當季的、有芬芳氣味的
      、顏色豐富的蔬菜
      ，例如：胡蘿卜、小白菜
      、菠菜
      、香菜、芹菜等等
      。
      3
      、春季飲食宜清淡
      飲食之道一個重要的方面就是清淡，清淡的食物容易消化
      ，人體更容易吸收其中的營養(yǎng)
      。春季人們常常會感覺皮膚干燥、口舌干燥
      、火氣旺等
      ，這個時候就更加調整飲食規(guī)律，以清淡為主，太油膩
      、辛辣的食物只會加重春季上火的狀況
      ，也會影響營養(yǎng)的吸收。
      4
      、春季忌生冷食物
      雖說春季氣溫暖和
      ，最好不要吃太良性的食物，不然容易引起腸胃不適
      、腹瀉等情況
      。春季人體免疫力整體下降，太過生冷的東西刺激腸胃
      ，對人體百害而無一利
      。
      5、春季忌辛辣食物
      春季忌辛辣食物
      辣味食物有保暖御寒的作用
      ，適合冬季食用
      ，春季吃辛辣的食物會造成人體內火旺盛，火氣淤積導致便秘
      、口舌生瘡等不良狀況
      ，春季健康飲食一定要忌辛辣。
      6
      、春季飲食忌油膩食物
      冬季吃慣大魚大肉等油膩的食物
      ，春季有些人還是保留冬季的飲食習慣，這是不利于人體健康的
      ，因為油膩的食物含有大量的動物脂肪
      ，人體腸胃難以消化吸收，營養(yǎng)都吸收不了
      ，何談春季飲食養(yǎng)生之談呢
      。
      春季宜吃8種芽菜
      1、綠豆芽
      春天氣候干燥
      ，容易出現(xiàn)口干唇燥等口角炎癥狀，而豆芽味道鮮美
      ，是滋養(yǎng)潤燥
      、清熱解毒的好選擇。從中醫(yī)的角度來說
      ，開春吃豆芽
      ，能幫助五臟從冬藏轉向春生，有利于肝氣疏通
      、健脾和胃
      。
      2、豌豆苗
      豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩葉
      ，營養(yǎng)豐富
      ，含有多種人體必須的氨基酸
      。豌豆苗雖小，但食療養(yǎng)生的價值卻很大
      ，不僅能夠清熱解毒
      ，補充身體所需各種維生素，還能美容養(yǎng)顏
      。豆苗含豐富鉀
      、磷，鉀是維持肌肉運作的必需物質
      ，并能調節(jié)血壓
      。
      3、蒜苗
      發(fā)芽大蒜的抗氧化物含量比新鮮大蒜更高
      ，且在發(fā)芽后第五天達到峰值
      ，因此具有更好的防癌、抗衰老效果
      。蒜苗的辣味主要來自其含有的辣素
      ，這種辣素具有消積食的作用。同時
      ，蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用
      ，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟
      。
      4
      、蘆筍
      蘆筍具有利尿作用，能幫助人體排出多余水分
      ，緩解腹脹不適
      。蘆筍中無機鹽、維生素含量較多
      ，因含鉀量較高
      ，對水腫和高血壓有益。同時
      ，蘆筍含豐富的黃酮類物質
      ，具有抗氧化作用，對防衰老有較好效果
      。
      5
      、薺菜
      傳統(tǒng)醫(yī)學認為薺菜可用于輔助治療痢疾、腸炎
      、胃潰瘍等疾病
      。薺菜是春季最有代表性的野菜，它有平肝明目、清熱止瀉
      、利尿消腫等作用
      。民間還把薺菜作為延年益壽的保健品，古書上把用薺菜加米粉煮成的薺菜糊譽為“百歲羹”的記載就是很好的說明
      。
      6
      、馬齒莧
      馬齒莧含有大量去甲腎上腺素、鉀鹽及豐富的檸檬酸
      、蘋果酸等
      ，可以起到保持血糖穩(wěn)定、降低血壓
      、保護心臟的作用
      。《本草經集注》中介紹
      ，馬齒莧能清熱利濕
        ，涼血解毒。
      7
        、蕨菜
      蕨菜中的粗纖維能促進胃腸蠕動
        ，減少腸胃對脂肪的吸收，起到下氣通便
        、消食減肥的作用
        。蕨菜中的蕨菜素對細菌有一定抑制作用，具有良好的清熱解毒
        、殺菌清炎功效
        。
      8、香椿
      香椿中富含鈣
        、磷
        、鉀、鈉等成分
        ，其中含有的香椿素等有機物
        ，能健脾開胃，增強食欲
        。同時
      ，香椿中富維生素C、胡蘿卜素等
      ，有助增強人體免疫力。
      春季時令蔬菜系列（四）芽苗菜
      俗話說：“春吃芽
      ，夏吃瓜”?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)在是春季，正是吃芽菜的好時節(jié)。
        
       芽菜都有哪些呢
      ？在我們日常生活中
      ，凡是利用植物種子或其它營養(yǎng)貯存器官，在黑暗或弱光條件下直接生長出可供食用的芽
      、芽苗
      、芽球、幼梢或幼莖均可稱為芽苗類蔬菜
      ，簡稱芽苗菜或芽菜
      。
        
       芽苗菜品種豐富，營養(yǎng)全面
      ，又被稱為“活體蔬菜”
      ，是常見的蔬菜。食用的主要部分為下胚軸
      。常見的芽苗菜有：黃豆芽
      、綠豆芽、香椿芽
      、蕎麥芽
      、苜蓿芽、花椒芽
      、黑豆芽
      、相思豆芽、葵花籽芽
        、蘿卜芽
        、花生芽、蠶豆芽等30多個品種
        。
        
       我國發(fā)明豆芽約有兩千多年的歷史
        ，創(chuàng)造發(fā)明者已不可考。最早的豆芽
        ，是以黑大豆作為原料
        。

      在宋朝時，食豆芽已相當普遍
        。豆芽與筍
        、菌，已并列為素食鮮味三霸
        。宋元時食豆芽
        ，主要用于涼拌。
        
       到了明清
        ，文人們就開始講究豆芽要入湯融味
        。
        
       雖然芽苗菜均性寒味甘
        ，但功效不同。綠豆芽容易消化
        ，具有清熱解毒
        、利尿除濕的作用，適合濕熱郁滯
        、口干口渴
        、小便赤熱、便秘
      、目赤腫痛等人群食用
      。黃豆芽健脾養(yǎng)肝，其中維生素B2含量較高
      ，春季適當吃黃豆芽有助于預防口角發(fā)炎
      。黑豆芽養(yǎng)腎，含有豐富的鈣
      、磷
      、鐵、鉀等礦物質及多種維生素
      ，含量比綠豆芽還高
      。豌豆芽護肝，富含維生素A
      、鈣和磷等營養(yǎng)成分
      ，蠶豆芽健脾，有補鐵
      、鈣
      、鋅等功效。
        
       而中醫(yī)從節(jié)氣養(yǎng)生的理論出發(fā)
      ，春天更主張適當多吃些黃豆芽
      。這其中的主要原因在于豆芽被古人稱為“種生”，春季食用能夠幫助人體的五臟六腑從冬藏轉到春生
      ，讓身體煥然一新
      。
        
       中醫(yī)理論認為，黃豆芽味甘
      、性涼
      ，入脾、大腸經
      。具有清熱利濕
      、消腫除痹、祛黑痣
      、潤肌膚的功效
        。對脾胃濕熱
        、大便秘結、高血脂均有食療作用
        。通俗來說，黃豆經過發(fā)芽之后
      ，不但營養(yǎng)豐富
      ，還含有大量的膳食纖維，非常適合春季食用
      。
        
       另外由于春天風多
      ，氣候干燥，也是維生素缺乏的季節(jié)
      ，尤其是維生素B2
      ，多吃黃豆芽恰好可以很好的解決這些問題。
        
       春季又是病毒性感冒多發(fā)時節(jié)
      ，這時適當多吃些黃豆芽能夠增強人體的的抗病能力
      ，可有效預防感冒。

      吃黃豆芽還能減少體內乳酸堆積
      ，消除疲勞感
      ，緩解春困。
      春天必吃5種“芽菜”
      ，護肝腎、養(yǎng)脾胃
      ！但這3種芽有毒
      ，快別吃
       
         民間有句諺語“春吃芽、夏吃瓜
      、秋吃果
      、冬吃根”，春季正是吃芽菜的好時節(jié)
      。
         所謂芽菜
      ，是植物新長的嫩芽，或者是種子經過萌發(fā)長出的產物
      ，鮮嫩多汁
      ，營養(yǎng)豐富。
         但為何春季要吃芽菜
      ，以及吃哪些芽菜好呢
      ？ 養(yǎng)生 君帶你一探究竟
         
         中醫(yī) 養(yǎng)生 
      ，講究“天人合一”，應順應四時陰陽
      ，因此
      ，人與自然都有“春生、夏長
      、秋收
      、冬藏”的特點。
         春天是陽氣生發(fā)
      、萬物復蘇的季節(jié)
      ，很多植物都在悄悄地生根發(fā)芽，它們采集天地間靈氣
      ，吸取日月精華 茁壯生長 而又可口無比
      。
         這個季節(jié)的芽菜，是一年之中獨有的美味
      。在春天吃它們
      ，可以取天地的生發(fā)之氣，不僅順應時令
      ，促進陽氣生發(fā)
      ，更能祛病痛！
         不僅如此
      ，芽菜還具有清熱的功效
      ，有利于肝氣疏通、健脾和胃
      。
         春季
      ，各種芽類蔬菜長得肥碩鮮嫩，但黃豆芽
      、綠豆芽
      、香椿芽…不同種芽類功效也不同，怎么吃更好呢
      ？
         綠豆芽：滋陰補腎
         
         綠豆芽性涼味甘
      ，不僅能清熱解毒，還可滋陰補腎
      、調和五臟
      。
         與綠豆相比，綠豆芽含有更多的維生素C
      、氨基酸
      ，營養(yǎng)價值更高，但體質虛弱的人不宜多吃
      。
         在烹調上
      ，建議使用熱鍋快炒
      ，可以加點姜絲或加點醋調味，前者中和寒性
      ，后者防止維生素的流失
      。
          蝦米炒綠豆芽  
         材料：綠豆芽400克、蝦米
      、姜絲
      、油、鹽
      、醋適量
         做法：開旺火，冷鍋下油
      ，加入姜絲
      、蝦米煸炒一會，再加入擇好的綠豆芽
      ，快速翻炒
      ，加入少許的醋炒制熟透，加鹽調味即可
      。
         
         豌豆芽中含有豐富的鉀
      ，適合高血壓患者食用。
         同時
      ，豌豆芽富含膳食纖維
      ，可促進大腸蠕動，有助防治便秘
      ，春季食用效果更好
      。
         在烹調上建議用上湯水煮，既可以保留營養(yǎng)
      ，其清香氣味又不會流失
      。
         上湯豌豆苗
         原料：豌豆苗、皮蛋（切?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">、草菇（對半切開）、蔥姜蒜
        、油煙適量
         做法：炒鍋添少許油
        ，蒜瓣用中火煸成金黃加入火腿、爆香
      ，加入草菇
      ，炒幾下，添一碗水或肉湯
      ，改大火燒開后加入豌豆苗
      ，煮熟調味即可
      。
         
         中醫(yī)認為，香椿能清熱解毒
      ，健胃理氣
      ，潤膚明目，是春季時蔬中的佳品
      。
         因為香椿芽一股邪味
      ，得靠水焯才能去除，故而烹調方式以水焯后涼拌為主
      。
          香椿芽拌豆腐 
         原料：豆腐2塊
      ，香椿150克，香油
      ，精鹽
      ，味精，花椒粒少許
      。
         做法：香椿芽洗凈焯水后切碎
      ，豆腐切塊焯熟裝盤，用適量的鹽
      、味精和香油和涼開水
      ，勾兌成碗汁。把切碎的香椿撒在豆腐上
      ，然后淋入碗汁即可
      。
         
         枸杞芽又名枸杞頭，即枸杞的嫩梢
      、嫩葉
      ，略帶苦味，有補虛益精
      、養(yǎng)肝明目
      、生津止渴的功效。
         枸杞芽做法多樣
        ，涼拌
        、清炒、煮湯
        、熬粥皆可
        。
          枸杞芽雞蛋湯 
         原料：枸杞芽少量，雞蛋兩只
        ，油
        、鹽適量
         做法：鍋里放水燒開，打入雞蛋，雞蛋八成熟時放入洗好的枸杞芽
        ，枸杞芽稍軟后放鹽關火即可
        。
         
         中醫(yī)認為，筍味甘
        、微苦
        、性寒，能化痰下氣
        、清熱除煩
        、通利二便。
         現(xiàn)代醫(yī)學則認為
        ，春筍具有吸附脂肪
        、促進食物消化和排泄作用，是減肥者最理想的食物之一
        。
         春筍中含有難溶性草酸
      ，若用筍片、筍丁炒菜
      ，要先用淡鹽水將春筍煮開5～10分鐘，這樣既能使菜肴無澀感
      ，味道更鮮美
      ，又能防止吃筍過敏。
          姜蔥炒春筍  
         材料：春筍半斤
      、香菇
      、胡蘿卜、蔥絲
      、姜絲
      、油、鹽適量
         做法：春筍切塊焯鹽水后備用
      ，鍋里下油
      ，下姜片，紅蘿卜片爆香
      ，放入春筍
      ，香菇炒勻，將熟時下蔥段
      ，調味即可
      。
          1.土豆芽 
          2.紅薯芽 
          3.花生芽 
         
      

          
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      寶寶清脾胃推拿手法
      。寶寶消化不良容易積食可以給他清清脾胃
      。