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       首頁(yè) >> 藥食同源 >> 飲食營(yíng)養(yǎng)
    
      

      


      
    
      
        
      冬菇圖片
      
        
      
            綠色飲食在行動(dòng)
            2023-04-28 11:22:43
        
      

        
      
           
      冬菇圖片
      冬菇是菌類的一種
        ，可以食用，含有很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)人體有很多好處
      。尤其是血壓高的人群
      ，可以經(jīng)常食用冬菇
      。
      冬菇是什么
      冬菇是一種食用型的菌菇
      ，其含有非常豐富的蛋白質(zhì)和人體的必須微量元素
      ，在防止感冒
      ，降低膽固醇
      ，防治肝硬化等方面具有重要的作用，也是抗癌的重要保健食品
      。
      冬菇的功效與作用
      (1)健脾和胃
      冬菇是一種高鉀低鈉的菌類
      ，富含維生素c，有利于促進(jìn)傷口復(fù)原
      ，適合腸胃潰瘍者食用
      。此外
      ，冬菇性平，味甘
      ，富含膳食纖維
      ，可以增強(qiáng)腸胃功能，有健脾和胃的功效
      。
      (2)降脂降壓
      冬菇富含生物堿香菇嘌呤
      ，有降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈血管硬化的作用
      ，非常適合高血壓
      、高血脂食用。
      (3)補(bǔ)虛
      冬菇含有豐富的蛋白質(zhì)
      、氨基酸
      ，且維生素含量豐富，能為身體提供多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)
      ，特別是和體質(zhì)虛弱
      、營(yíng)養(yǎng)不良的作用。
      (4)護(hù)肝解毒
      冬菇中還含有一種高純度
      、高分子結(jié)構(gòu)的葡聚糖
      ，即香菇多糖，這種物質(zhì)具有抗病毒
      、誘生干擾素和保護(hù)肝臟的作用
      ，患乙型肝炎的病人若經(jīng)常食用香菇，能增強(qiáng)肝臟解毒功能
      ，提高機(jī)體的免疫功能
      ，降低谷丙轉(zhuǎn)氨酶，防止病情進(jìn)一步發(fā)展
      。
      (5)通便排毒
      冬菇中含有人體難以消化的粗纖維
      、半粗纖維和木質(zhì)素，可保持腸內(nèi)水分平衡
      ，還可吸收余下的膽固醇
      、糖分，將其排出體外
      ，對(duì)預(yù)防便秘
      、腸癌等都十分有利。
      冬菇的食用注意事項(xiàng)
      (1)由于冬菇為干制品
      ，食用前必須侵泡清洗
      ，但是一定要注意清洗方法，否則會(huì)降低冬菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
      (2)不能夠用過(guò)冷或者過(guò)熱的水侵泡冬菇
      ，一般80℃是最好的
      ，這種情況下會(huì)使冬菇具有最佳的口味。
      (3)清洗冬菇的時(shí)候要沿著同一個(gè)方向清洗
      ，避免反復(fù)抓洗或者來(lái)回?cái)噭?dòng)
      ，否則不僅會(huì)造成外觀破壞，還會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失
      。
      (4)不能將冬菇放置太長(zhǎng)的時(shí)間
      ，要注意防潮，一旦受潮就很容易長(zhǎng)蟲(chóng)變質(zhì);存放的時(shí)候也不能與生腥食物或者化學(xué)藥劑放在一起
      ，防止變味
      。
      冬菇味道鮮美，大家可以經(jīng)常食用
      ，尤其是搭配一些其它的食材
      ，對(duì)人體的健康意義更大。
      請(qǐng)教三菇燴雙筍應(yīng)該怎么做
      ？
      三菇燴雙筍的做法步驟
      



      
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1
      
冬菇水發(fā)劃花（可不劃），紅蘿卜切片
      。
      



      
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2
      
鍋置爐上開(kāi)大火
      ，放半鍋水，加1茶匙油和1茶匙鹽
      ，好讓材料有點(diǎn)底味和有亮澤
      ，水開(kāi)放全部材料。
      



      
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3
      
另起鍋
      ，鍋熱放油，放姜片和蒜片
      ，爆香
      。
      



      
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4
      
爆香后投入全部焯過(guò)水的材料，稍翻
      ，點(diǎn)入精鹽和糖
      ，撒幾下胡椒粉和料酒，兜幾下
      ，加放少許水淀粉勾個(gè)薄芡
      ，出鍋前撒幾滴麻油，稍翻
      ，可上桌
      。
      

小竅門(mén)
      
一、用新鮮的草菇、蘑菇和筍更鮮味
      。
      二
      、有胃病和炎癥的童鞋忌吃竹筍。
      怎么選購(gòu)黑菇和香菇？怎么區(qū)分
      ？有圖片最好
      蘑菇是干菜中一大類品種
      ，生產(chǎn)地區(qū)廣，名稱很不統(tǒng)一
      。一般北方叫蘑
      ，南方叫菇。它屬于低等植物的食用真菌中的傘菌
      。蘑菇就是傘菌子實(shí)體
      ，一般呈傘狀，上有菌蓋
      ，也叫蘑菇面
      ，下有菌柄，也叫蘑菇腿
      ，菌蓋的盤(pán)面叫菌褶
      ，也叫蘑菇里，菌褶中生有狍子
      。這類靠孢子繁殖的低等植物是寄生在木本和草本植物的枯木
      、枯枳爛葉上，孢子發(fā)育成菌絲
      ，再生長(zhǎng)成實(shí)體
      ，而成為蘑菇。目前
      ，市場(chǎng)上出售的蘑菇除野生采集的以外
      ，多數(shù)是人工栽培的，經(jīng)晾曬或烘烤加工成干品
      。
      蘑菇品種很多
      ，可供食用的不下200種，可分為三大類：
      （一）蘑：主要品種有口蘑
      、松蘑
      、猴頭蘑、榛蘑
      、肉蘑等
      ；
      1．口蘑：是內(nèi)蒙古等地牧區(qū)草原所產(chǎn)蘑菇的總稱
      ，過(guò)去內(nèi)蒙古和張家口北部所產(chǎn)的蘑菇都以張家口為集散、加工地
      ，故名“口蘑”
      ，張家口本地并不出產(chǎn)?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">？谀a(chǎn)地較多
      ，規(guī)格較復(fù)雜，經(jīng)營(yíng)中主要分為4類：
      （1）白蘑：色白
      ，短粗
      ，體實(shí)硬，肉細(xì)
      ，泡出湯是茶色
      ，香味濃厚。其中又分為廟中
      、廟大
      、鏡子面、磁頭片
        、一級(jí)片
        、二級(jí)片、白渣子等規(guī)格
        。以廟中品質(zhì)最佳
        。
      （2）青腿蘑：菌柄較長(zhǎng)，菌蓋
        、菌里較粗糙
        ，泡出的湯是紅色。
      （3）子蘑（黑蘑）：菌里是黑色
        ，菌蓋是白色
        ，湯是黑色，味比青腿蘑好
        。
      （4）香覃：脆嫩
        ，有異香味，味不濃
      。
      口蘑可做湯菜
      、炒菜
      、打鹵等
      ，有味精的鮮香味道。每百克口蘑含蛋白質(zhì)35.6克
      ，脂肪1.4克
      ，碳水化物類23克
      ，鈣100毫克，磷162毫克
      ，鐵32毫克以及維生素B1
      、B2等。
      2．松蘑：以河北省承德
      、青龍縣所產(chǎn)質(zhì)量較好
      。松蘑菌蓋光而平，菌里無(wú)菌褶
      ，子實(shí)體呈褐色
      ，有松香味，價(jià)格較便宜
      。質(zhì)量以片大體輕
      ，黑褐色，身干
      ，整齊
      ，無(wú)泥沙，帶白絲
      ，油潤(rùn)
      ，不霉，不碎的為好
        ，其口味不如白蘑
        ，但有異香，質(zhì)脆嫩
        ，可配菜用
        。
      3．猴頭蘑：生長(zhǎng)在黑龍江樺木林的樹(shù)岔上，每生必一對(duì)
        ，前后兩個(gè)
        ，產(chǎn)量不大，河南南陽(yáng)地區(qū)也有
        。每年6～9月為生長(zhǎng)季節(jié)
        ，采摘后用火烘干。猴頭蘑體圓形
        ，大小如茶杯口
        ，菌蓋有須刺，須刺朝上如猴毛
        ，根底部略圓
        ，尖如嘴，似猴頭形狀
        ，故又名“猴頭蘑”
        ，猴頭蘑一般以個(gè)頭均勻
        ，色鮮黃，質(zhì)嫩
        ，完整不傷須刺
        ，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)為好
        。猴頭蘑屬名貴菜肴
        ，質(zhì)極嫩，無(wú)絲
        ，色
      、香、味俱佳
      。
      4．榛蘑：產(chǎn)于承德和東北有榛木地區(qū)
      。榛蘑菌蓋小，色灰黃
      、肉嫩
      ，有榛香味。
      （二）菌 主要品種有青白菌
      、羊肚菌
      、雞蹤菌等；
      1
      、青菌和白菌：均產(chǎn)于四川的西昌
      、甘孜地區(qū)。青菌菌蓋小
      ，菌柄長(zhǎng)
      ，黑色，味鮮而濃香
      ，稍次于口蘑
      ；白菌菌蓋帶，菌柄短
      ，菌蓋白色
      ，菌里黃色，味同青菌
      。兩者均以粗壯
      、肉厚、肥嫩
      ，不霉
      、不蟲(chóng)蛀、無(wú)雜質(zhì)為合格
        。
      2
        、羊肚菌：產(chǎn)于云南麗江地區(qū)。其菌菌蓋有麻坑
        ，形似羊肚
        ，色黃，菌柄下部質(zhì)硬不能吃
        ，以個(gè)頭均勻無(wú)雜質(zhì)為合格
      。
      3、雞蹤菌：產(chǎn)于云南的楚雄
      、大理
      、麗江地區(qū)。以形似雞爪而得名
      。雞蹤菌以身干
      、肉厚、肥大無(wú)雜質(zhì)的為優(yōu)
      。
      （三）菇 主要品種有香菇
      、草菇、麻菇等
      ，其特點(diǎn)是香味濃
      ，味道好，肉厚而質(zhì)量高
      。
      1
      、香菇：是食用菌的一種，我國(guó)主要產(chǎn)區(qū)是福建
      、江西等地
      。香菇一般分為花菇、冬菇
      、香覃三種
      。
      花菇：花菇是菇菌中的一類品種，是菌中之星
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；ü揭蝽斆嬗谢y而得名?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ；ü降捻斆娴谏?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，菇紋開(kāi)暴花，白色
      ，菇底褶通過(guò)加工炭火烘烤呈淡黃色
      。花菇冬天生長(zhǎng)快
      ，天氣越冷
      ，特別是下雪天
      ，它的產(chǎn)量就越高，質(zhì)量也越好
      ，肉特別厚
      。花菇可與魚(yú)
      、肉同烹
      ，也可用雞油、上湯清燜
      。
      冬菇：冬菇的質(zhì)量?jī)H次于花菇
      。冬菇頂面呈黑色，菇底褶也是淡黃色
      ，肉比較厚
      ，像銅羅邊，肉質(zhì)比較細(xì)嫩
      ，食之脆口
      、鮮美，用法與花菇略同
      。
      香覃：香覃是香菇中最低級(jí)品種
      。香覃是全部散開(kāi)的，或大半是散開(kāi)的
      ，不那么細(xì)嫩
      ，也不大脆口，質(zhì)量比花
      、冬菇差得多
      。香覃如果加工精細(xì)的話，呈淡黃色
      ，又很薄
      ，故此有人叫它黃薄。香覃很薄
      ，干后較輕
      ，價(jià)格比花菇、冬菇便宜
      。
      2
      、草菇：是在稻草上人工培養(yǎng)的，主要產(chǎn)區(qū)是廣東
      、廣西
      ，其它省也有生產(chǎn)。草菇以色灰白，不斷裂
      ，個(gè)頭整齊
      ，身干，不霉為合格
      。草菇極鮮嫩
      ，帶甜味，做湯
      、配菜均可。
      在選購(gòu)蘑菇時(shí)值得注意的是
      ，野生蘑菇中有的有毒
      ，我國(guó)目前以知有毒的蘑菇就有80多種。由于有毒蘑菇里含有的毒素種類多
      ，成分復(fù)雜
      ，人如果誤食了毒蘑菇會(huì)引起中毒，甚至危及生命
      ，因此
      ，采集野蘑菇應(yīng)仔細(xì)鑒別。
      目前
      ，從感官判別毒蘑菇尚無(wú)十分科學(xué)方法
      ，可由下面兩點(diǎn)判別，但并不可靠：①有毒蘑菇的傘柄上有菌輪
      ，根部生有囊胞
      ，傘柄很難用手撕開(kāi)，碰破以后
      ，就會(huì)流出白色或黃色的乳汁
      ，并帶有辛辣味；②有毒蘑菇的顏色比較濃艷
      ，菌傘帶有紅
      、紫、黃或其它雜色斑點(diǎn)
      ，基底紅色
      ，形狀異常，發(fā)出辛辣
      、惡臭和苦味
      。
      選購(gòu)香菇時(shí)除看其它品種外，還應(yīng)注意質(zhì)量上的差別
      。商品香菇一般分為4個(gè)等級(jí)
      。一級(jí)香菇，要求菇面完整有花紋，底色黃白
      ，肉質(zhì)厚實(shí)不翻邊
      ，菇面不小于五分硬幣，氣味淡香
      ，無(wú)煙熏糊黑
      ，無(wú)蟲(chóng)蛀霉變，無(wú)雜質(zhì)
      ；二級(jí)香菇
      ，菇面無(wú)花紋，其他和一級(jí)相同
      ；三級(jí)香菇
      ，菇面無(wú)花紋，底色黃白或深棕
      ，身干味香
      ，無(wú)蟲(chóng)蛀霉?fàn)€糊黑，無(wú)雜質(zhì)
      ，菇面和碎片不小于2分硬幣
      ；再次的為等外級(jí)。
      平菇是近年按理我國(guó)發(fā)展較快的食用菌之一
      ，它的鮮嫩可口
      ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，有降壓等醫(yī)療保健作用
      。
      市場(chǎng)上售的鮮平菇
      ，菌傘顏色呈白色，菌柄鍵長(zhǎng)
      ，味道鮮美
      。在購(gòu)買(mǎi)鮮平菇時(shí)應(yīng)選擇水分少，外形整齊完整
      ，顏色正常
      ，質(zhì)地脆嫩而肥厚，氣味純正
        、清香
        ，無(wú)雜味、無(wú)病蟲(chóng)害
        ，八成成熟的鮮平菇
        。八成成熟的菇菌不是翻開(kāi)張開(kāi)，而是菌傘的邊緣向內(nèi)卷曲
        。此時(shí)的菇
        ，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，味道鮮美。區(qū)別病蟲(chóng)害的方法是：鮮平菇上沒(méi)有蛛網(wǎng)狀的綠色及煤黑色等異色
        。有時(shí)可見(jiàn)鮮平菇上伏著小蟲(chóng)子
        ，一般是紋菇，吃時(shí)可洗掉
        。
      【浸泡干蘑菇的小竅門(mén)】
      干蘑菇在烹調(diào)前, 最好先用60～80℃的熱水浸泡一會(huì)兒, 使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏苷酸, 吃時(shí)味美可口. 如果用冷水浸泡, 鮮味出不來(lái), 吃起來(lái)就乏味了. 也可將干蘑菇泡入40℃左右的糖水中, 這樣泡開(kāi)的蘑菇不僅保留了原有的香味, 而且因?yàn)榻M(jìn)了糖液, 燒好后味道會(huì)更加鮮美.
      蘑菇表面
        ，要選擇有彈性、有韌性
        、有光澤度的菌類
        ，如果煲湯應(yīng)選擇干片（干蘑菇）效果最佳，食用也應(yīng)選擇干蘑菇和鮮蘑菇
        ，盡量不要食用腌制蘑菇
        ，因?yàn)殡缰颇⒐阶钊菀自旒佟Ｇ形鹗秤脦в姓承?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">、掛絲的變質(zhì)蘑菇
      。
      香菇燉雞1
      主料：土雞腿2只
      ，干香菇6朵輔料：紅棗12粒
      ，姜2片調(diào)料：酒1大匙，鹽1小匙
      做法：
      1.土雞腿剁小塊
      ，氽燙過(guò)去除血水后沖凈
      ；
      2.香菇泡軟、去蒂
      ，紅棗泡軟
      。將所有材料放入燉盅內(nèi)，淋酒1大匙
      ，再加開(kāi)水6杯
      。外鍋加水2杯半，加蓋蒸40分鐘
      ；
      3.起鍋前加鹽調(diào)味
      ，拌勻后即可盛出食用。
      小貼示：這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮
      ，但仍然要水開(kāi)后再放入材料
      ，并且小火湯汁才不渾濁。雞湯未煮好前不要加鹽
      ，這樣雞肉才嫩
      ，湯汁才鮮。
      香菇燉雞2
      原料/調(diào)料]
      雞 1/2只(約1斤)
      香菇 12朵(表面切十字花備用)
      筍 12片
      水 6杯
      米酒 1大匙
      鹽 1又1/2小匙
      味精 少許
      水 6杯
      [制作流程]
      (1)雞剁塊
      ，放入開(kāi)水中稍微川燙去血水后撈起
      ，放進(jìn)燉鍋內(nèi)，再放進(jìn)所有調(diào)味料及水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘
        ，40分鐘后再放入香菇和筍片
        ，繼續(xù)燉20分鐘即可起鍋上桌。
      香菇燉雞3
      準(zhǔn)備一只雞（我用的是小的草雞）清洗干凈
        ，切好
        。另外再準(zhǔn)備香菇一份，4兩就差不多了
        。清洗干凈
        ，切片。
      做法：（1）先把準(zhǔn)備好的姜和蒜放入熱的油鍋中
        ，我不吃辣
        ，所以沒(méi)放辣椒。喜歡的可以放
        。
      （2）把雞放入
        ，加鹽，糖
        ，甜醬
        ，雞精，加水少許
        ，拌一下
        。然后放桂皮，丁香和八角一個(gè)
        。然后開(kāi)始燜
        。
      （3）7分熟的時(shí)候加入香菇燉一下即可。
      香菇燉雞4
      材料（4人份）
      中藥：金針菜20g
      、生姜1片（切細(xì)絲）
      主料：雞1只（1000g）干香菇（?div   id="d48novz"   class="flower left">
      。?個(gè)
      配料：竹筍1個(gè)、大蔥1根（切段）泡汁
      、水4杯
      、水溶淀粉適量、醬油2大匙
      做法：
      1
      、把雞剝好
      ，洗凈，去掉水
      、用刷子在雞身上涂滿醬油
      ，把雞入油中炸至棕紅色。
      2
      、金針菜洗凈
      ，泡在水中
      ，變軟后去掉硬的部分，金針菜汁留置待用
      。
      3
      、木耳泡入水中，去掉根部
      ，洗凈待用
      。
      4、干香菇洗凈
      ，浸泡在3杯水中
      ，變軟后取出，香菇汁待用
      。
      5
      、竹筍切成薄片。
      6
      、炒蔥．姜出香味后
      ，加入竹筍、香菇
      、香菇汁
      、金針菇汁、水
      、酒
      、醬油
      、砂糖
      ，雞，大約煮20－30分鐘
      ，把雞煮熟為止
      。
      7、加入金針菜
      ，稍煮片刻
      ，用淀粉調(diào)汁成糊狀即成。
      雞翅蘑菇湯5
      材料（4人份）
      中藥：百合根1個(gè)
      主料：雞翅8個(gè)
      配料：蘑菇8個(gè)
      、芹菜3根
      、酒3大匙、鹽1.5小匙
      、胡椒少量芝麻油1－2滴
      、水6杯
      做法：
      1、雞翅洗凈
      ，去水加酒
      、鹽
      、胡椒腌漬調(diào)味。
      2
      、入鍋中和水一起煮
      ，沸騰后去泡沫、然后煮20分鐘
      。
      3
      、芹菜莖切成4cm長(zhǎng)的段，百合根剝?nèi)ネ鈱雍笙磧簟?br>4
      、把切成薄片的蘑菇和百合根
      、芹菜加入2中，用香油調(diào)味即可
      。
      

          
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