隨著人們經(jīng)濟(jì)水平的提升以及人們飲食思維的轉(zhuǎn)變,現(xiàn)在越來(lái)越多的人開始傾向于素菜的攝入,而通常所說(shuō)的蠶豆是一種比較常見(jiàn)的食物。由于當(dāng)中含有豐富的微量元素,對(duì)人體達(dá)到比較好的提升效果,越來(lái)越多的人開始進(jìn)行攝入,所以需要明確蠶豆的功效作用,以及蠶豆的禁忌。
蠶豆是什么
蠶豆是一種比較常見(jiàn)的草本植物。由于它的莖部較粗壯,花冠為白色形狀為長(zhǎng)方形圓形,而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較豐富,被人們作為一種食物所進(jìn)行攝入。
蠶豆的功效與作用
在日常生活中,通常所說(shuō)的蠶豆,在人體攝入幾天可以達(dá)到比較好的利水除濕,健脾開胃,補(bǔ)充能量的效果。因?yàn)樾Q豆當(dāng)中含有豐富的碳水化合物,因此人體在攝入期間能夠有效地促進(jìn)人體機(jī)體當(dāng)中的碳水化合物生成,促進(jìn)人體肌肉當(dāng)中的糖類部分補(bǔ)充,而當(dāng)人體出現(xiàn)腹水腫脹,胃痛,惡心,嘔吐,食欲不振現(xiàn)象時(shí),通過(guò)攝入蠶豆,都可以達(dá)到比較好的緩解和淡化效果。
蠶豆與蘭花豆的區(qū)別
蠶豆和蘭花豆其實(shí)并沒(méi)有特別大的區(qū)別,而且這兩種屬于同一種原料。因?yàn)橥ǔKf(shuō)的蘭花豆就是蠶豆的加工而得到的。蠶豆這種食物又叫做胡豆,羅漢豆,蘭花豆,通過(guò)進(jìn)行炒菜,涼拌都可以進(jìn)行攝入,而且由于當(dāng)中含有豐富的維生素,鈣,鐵,鋅等微量元素的物質(zhì),通過(guò)人體攝入期間可以達(dá)到比較好的提高人體免疫力以及出現(xiàn)人體整體血液循環(huán)的效果,所以建議人們?cè)谌粘I钪锌梢愿鶕?jù)自身的飲食喜好進(jìn)行適當(dāng)?shù)氖諗z入。
蠶豆不能和什么一起吃
蠶豆在人體攝入期間,雖然可以達(dá)到比較好的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)補(bǔ)充效果,但是如果在攝入期間和田螺進(jìn)行共同攝入,很容易會(huì)導(dǎo)致人體出現(xiàn)比較嚴(yán)重的腸胃不適,甚至嚴(yán)重的會(huì)引發(fā)人體出現(xiàn)為腸絞痛。
人們?cè)谌粘z入蠶豆期間,雖然可以達(dá)到比較好的藥物補(bǔ)充效果,但是建議人們?cè)谌粘I钪羞€需要注意好跟飲食結(jié)構(gòu)的合理搭配,尤其要避免辛辣刺激,高脂肪,高熱量的食物大量攝入,能夠有效地促進(jìn)人體整體的吸收和代謝,同時(shí)能夠有效地避免及出現(xiàn)免疫功能引發(fā)的疾病現(xiàn)象。
做法如下:
蠶豆,又稱“蘭花豆”,因?yàn)檎ㄩ_的蠶豆貌似盛開的蘭花而得名?!居驼ㄐQ豆】看似簡(jiǎn)單,要想做出香、酥、脆的口感,還真不是件容易的事兒呢。
用料
【主料】蠶豆 ?
【調(diào)料】鹽、八角、花椒 ?
油炸蠶豆的做法
干蠶豆一袋。
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【燒調(diào)料水】鍋里加入足量清水,放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽(可根據(jù)蠶豆的量酌情添加)燒開后,關(guān)火,把調(diào)料水倒入放干蠶豆的盆中,水要多,因?yàn)楦尚Q豆浸泡過(guò)程中會(huì)吸很多水。
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【浸泡】經(jīng)過(guò)4、5個(gè)小時(shí)的浸泡,蠶豆變大的好多。
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【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開,深度至蠶豆的一半。確保油炸的時(shí)候,蠶豆不會(huì)因?yàn)槭軣釋?dǎo)致“嘣油”,油花四濺。
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【冷凍】浸泡好的蠶豆撈出,控干水分,攤開晾曬一天,然后放入冰箱中冷凍2個(gè)小時(shí)以上,炸之前取出來(lái)。(這是蠶豆炸出來(lái)是否酥脆最關(guān)鍵的一步)
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【冷油入鍋】鍋里倒入油,冷油時(shí)就把蠶豆放入。
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開大火,豆子外面干里面潮,所以大火也不用擔(dān)心炸糊,油面像水開了一樣,全是泡泡。
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炸到豆皮炸開,豆子基本酥脆了,先撈出來(lái)。
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【熱油復(fù)炸】升高油溫至200度,也就是七八成熱,可以看到油面青煙四起。將蠶豆再次倒入。
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再炸2、3分鐘。
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關(guān)火,撈出控油,盛入盤中,根據(jù)口味來(lái)點(diǎn)鹽。
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一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了。很香哦!
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小貼士
復(fù)炸的油溫一般在17——230度(也稱為七八成熱,此時(shí)油面的翻動(dòng)轉(zhuǎn)向平靜,青煙四起并向上沖)。
油浸蠶豆
回家鄉(xiāng)時(shí)吃過(guò)油浸蠶豆后念念不忘,可惜這里買不到新鮮蠶豆,超市里只有速凍蠶豆,口味當(dāng)然沒(méi)有新鮮的好,但一樣可以解饞
用料
蠶豆 ? ?1包 ?
八角 ? ?2個(gè) ?
桂皮 ? ?2小塊 ?
香葉 ? ?3片 ?
鹽 ? ?適量 ?
印度干辣椒 ? ?2個(gè) ?
蒜頭 ? ?適量 ?
蒜白 ? ?適量 ?
小米椒 ? ?1個(gè) ?
油 ? ?量多 ?
油浸蠶豆的做法
1)凍蠶豆先化凍再?zèng)_洗一下,另準(zhǔn)備好桂皮、香葉、八角、干小辣椒,及適量食用鹽。
2)將第一步材料混合放入鍋中,加入適量水煮至變色后撈出瀝干水分。
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3)在煮豆時(shí)準(zhǔn)備好蒜頭切小塊、蔥白段及小米椒備用。
4)不粘鍋里加入多一點(diǎn)的油,最好油可以蓋住蠶豆的量才好吃,我家的那位不喜歡太多油只好放得少些了
油熱后先把蒜頭放入炸出香味,再把蔥白和小米椒放入一起炸到金黃色,最后把瀝干水分的蠶豆放入輕輕翻炒片刻,蓋上鍋蓋煎煮5分鐘左右關(guān)火即可。
5)油浸蠶豆保溫時(shí)間比較長(zhǎng),所以吃的時(shí)候小心燙喔。
炒蠶豆
原料:鮮蠶豆500克
調(diào)味料:食用油40克、碎蔥少許、糖、鹽、味精各1小匙
做法:
1、將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然后將蠶豆下鍋翻炒。炒時(shí)火頭要大,使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮,一般來(lái)說(shuō),水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆?fàn)F的時(shí)間不必太長(zhǎng),蠶豆起“黑線”后,可多加些水,蓋鍋時(shí)間也需長(zhǎng)一些。
3、當(dāng)蠶豆表皮裂開后加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟后會(huì)有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值:
1、維生素C:蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。
2、鈣:蠶豆中的鈣,有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化,能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。
3、蛋白質(zhì):蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者,適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。
4、膽石堿:蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,并含有豐富的膽石堿,有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。
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