普洱茶中的滋味是如何產(chǎn)生
苦
苦和澀是普洱茶茶中特有的滋味
。茶葉當(dāng)中茶多酚占多數(shù)，而茶多酚性味是苦澀的。茶湯中的苦味物質(zhì)主要有咖啡堿、茶葉堿、可可堿、花青素和茶皂素。澀
茶葉中的澀味物質(zhì)成因主要是多酚類物質(zhì)、其中酯型兒茶素苦澀味較強
甜
茶湯當(dāng)中的甜味物質(zhì)主要有兩大類：糖類、天然含氮化合物（氨基酸）
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