碰傷的蘋果還是好蘋果
三類損傷中,機(jī)械性損傷是最常見的。比如,車筐里裝一袋子又紅又大的蘋果,經(jīng)過意外的磕碰,有一部分“鼻青臉腫”了。
面對“鼻青臉腫”的蘋果,大多數(shù)市民是如何處理的呢?市民劉小姐告訴記者,自己遇到碰傷的蘋果一般都是直接扔掉。水果攤主楊先生也表示,人們購買水果時(shí),大多喜歡那些表面光滑的蘋果,而對于“受傷”的蘋果,如果打折處理都賣不掉,就只好扔掉。
其實(shí),這樣的碰撞并不會引起什么。健康專家表示,那些變軟的部位,只是因?yàn)榕鲎?,?xì)胞發(fā)生了破損,細(xì)胞質(zhì)溢出。同時(shí),由于細(xì)胞損傷,使得傷口呈現(xiàn)出特別顏色。不管怎么說,碰傷的蘋果只會給人帶來感官上的不悅。只要在碰撞后短時(shí)間內(nèi)吃完,這類“壞果子”并不會影響我們的健康。
凍傷的香蕉仍是好香蕉
夏天時(shí),我們通常會把水果送入冰箱。但是,在冰箱里放了一晚的香蕉,變成了燒火棍的模樣,“扔還是不扔”又成了難題。
實(shí)際上,香蕉放進(jìn)冰箱就是因?yàn)闇囟冗^低而“患病”的。健康專家表示,在低溫條件下,香蕉中的超氧化物歧化酶(SOD)的活性會急劇降低,不能及時(shí)清除細(xì)胞內(nèi)自由基。越積越多的自由基會改變細(xì)胞膜的通透性,破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)。另一方面,低溫還能提高果膠酯酶的活性,這種酶會分解不溶性的果膠,從而使香蕉組織變軟。“雖然成因不同,但是凍傷香蕉和碰傷蘋果的結(jié)局是相似的——都是細(xì)胞的破損。如果沒有細(xì)菌搶著去搶占這些破損細(xì)胞的營養(yǎng),這類壞果子也是相對安全的,雖然味道和口感會差一點(diǎn)。”
此外,健康專家提醒,由于細(xì)胞的破損,氨基酸、糖和無機(jī)鹽等從細(xì)胞中流出來,給致病微生物、特別是真菌的生長提供了良好條件,一旦被霉菌侵占,問題就不同了,那就必須扔掉了。
霉變的水果送進(jìn)垃圾桶
與碰傷、凍傷不同的是,霉變的水果,垃圾桶才是他們最好的歸宿。
健康專家指出,在水果上出現(xiàn)頻率最高的就是以擴(kuò)展青霉為代表的青霉,它們產(chǎn)生的展青霉素會引起動物的胃腸道功能紊亂,腎臟水腫等病癥,并且因?yàn)檎骨嗝顾嘏c細(xì)胞膜的結(jié)合過程是不可逆的,也就是說他們會賴在細(xì)胞上不走,會對細(xì)胞造成長期的損傷,甚至有致癌的可能。小鼠經(jīng)口服用的半數(shù)致死劑量為,雄性每公斤體重46.3毫克,雌性每公斤體重29-48毫克。
因此,健康專家指出,對于這種霉變的水果,即使把霉變部位去除再食用也未必安全,因?yàn)槊咕a(chǎn)生的展青霉素可以擴(kuò)散到果實(shí)的其他部位。一項(xiàng)醫(yī)學(xué)調(diào)查就發(fā)現(xiàn),霉變蘋果上外觀正常部位的展青霉素含量為霉變部位的10%-50%。這樣看來,還是把已經(jīng)霉變的水果都送進(jìn)垃圾桶更為安全。
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