烏龍茶燒酒的制法

以往的燒酒多以酒粕或米、麥等谷物，以及甘薯、馬鈴薯等薯類為原料釀制而成。用這些原料釀制的燒酒均有獨特的異味，尤其以谷物、薯類為原料的燒酒，原料中所含的油分直接混入燒酒中，油味很強，很難制取芳香醇厚的燒酒。

鑒于上述情況，發(fā)明者進行了反復研究，發(fā)現(xiàn)在燒酒釀制過程中添加烏龍茶，通過烏龍茶的發(fā)酵作用去除燒酒原料中所含的異味，能制取芳香醇厚的烏龍茶澆酒。

具體制法是先將制曲用米淘洗干凈，蒸后冷卻，加種曲混合，經(jīng)過一定時間后取出并移入制曲棚，邊調(diào)整溫度邊充分攪拌進行制曲。

將制好的曲取出，加水和酵母并攪拌混合，保持一定的溫度，經(jīng)過一定的時間，便制成酒母即一次醪。

將一次醪取出，置于二次發(fā)酵槽中，加蒸好的谷物或薯類和水，同時加烏龍茶；混合后，保持一定的溫度并發(fā)酵一定的時間，烏龍茶的有效成分在醪的發(fā)酵作用下溶出，在烏龍茶有效成分的發(fā)酵作用下釀成具有茶香的熟醪。

將熟醪取出，用蒸餾機蒸餾，得烏龍茶燒酒。該烏龍茶燒酒無異味，具有烏龍茶香氣。

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