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沖泡普洱茶的注意事項(xiàng)

佚名 2024-03-08 09:53:16

沖泡普洱茶的注意事項(xiàng)如下：

1、投茶量：沖泡普洱茶時(shí)

，投茶量的大小與飲茶習(xí)慣
、沖泡方法
、茶葉的個(gè)性有著密切的關(guān)系，富于變化
。就飲茶習(xí)慣而言
，港臺(tái)
、福建、兩廣等地習(xí)慣飲釅茶
；云南也以濃飲為主，只是投茶量略低于前者
。江浙、北方喜歡淡飲
。就云南人的飲茶習(xí)慣而言
，采用留根悶泡法時(shí)
，沖泡品質(zhì)正常的茶葉
，投茶量與水的質(zhì)量比一般1：40或1：45
。對(duì)于其他地區(qū)的消費(fèi)者
，可以此為參照
，通過(guò)增減投茶量來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度
。如果采用"功夫"泡法，投茶量可適當(dāng)增加
，通過(guò)控制沖泡節(jié)奏的快慢來(lái)調(diào)節(jié)茶湯的濃度
。就茶性而言
，投茶量的多少也有變化。例如，熟茶
、陳茶可適當(dāng)增加
，生茶
、新茶適當(dāng)減少等等。切忌一成不變
。

2、泡茶水溫：水溫的掌握

，對(duì)茶性的展現(xiàn)有著重要的作用。高溫有利于發(fā)散香味
，有利于茶味的快速浸出
。但高溫也容易沖出苦澀味
，容易燙傷一部分高檔茶
。確定水溫的高低
，一定要因茶而異
。例如
，用料較粗的餅磚茶
、緊茶和陳茶等適宜沸水沖泡；用料較嫩的高檔芽茶（如較新的宮廷普洱）
、高檔青餅適宜適當(dāng)降溫沖泡
。避免高溫將細(xì)嫩茶燙熟成為"菜茶"
。

云南大部分地區(qū)屬于高原，沸水溫度低于沿海

、平原地區(qū)
。如昆明的沸水溫度在94℃左右，適合直接沖泡絕大多數(shù)熟茶
，對(duì)于青茶
，除部分高檔茶外，大部分也可直接用沸水沖泡
。在沖泡部分高檔新青茶時(shí)，除直接降溫外
，還可通過(guò)不加壺蓋或沸水高沖來(lái)降低水溫
，避免因茶葉燙熟而產(chǎn)生“水悶氣”。

3

、沖泡時(shí)間：沖泡時(shí)間長(zhǎng)短的控制，目的是為了讓茶葉的香氣
、滋味展現(xiàn)充分準(zhǔn)確。如前所述
，由于云南普洱茶的制作工藝和原料選擇的特殊性
，決定了沖泡的方式方法和沖泡時(shí)間的長(zhǎng)短
。沖泡時(shí)間的掌握
，就規(guī)律而言：陳茶
、粗茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)
，新茶
、細(xì)嫩茶沖泡時(shí)間短
；手工揉捻茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)，機(jī)械揉捻茶沖泡時(shí)間短
；緊壓茶沖泡時(shí)間長(zhǎng)
，散茶沖泡時(shí)間短
。具體掌握時(shí)，要根據(jù)茶葉的特性決定
。例如
，用350毫升紫砂壺"寬壺留根悶泡法"沖泡八十年代生產(chǎn)的中檔七子熟餅"7572"（勐海產(chǎn)）時(shí)
，投茶量6-8克，經(jīng)"洗茶"后注入沸水
，悶泡5分鐘后
，傾出二分之一即可飲用。用同一方法沖泡同時(shí)期的中檔青餅時(shí)
，投茶5-7克，經(jīng)"洗茶"后注入沸水
，悶泡5分鐘左右即可飲用
。如用此法沖泡"民國(guó)"時(shí)期的緊茶時(shí)
，投茶量適當(dāng)增加
，悶泡時(shí)間可延長(zhǎng)到5-7分鐘
。對(duì)一些苦澀味偏重的新茶
，沖泡時(shí)要控制好投茶量
，縮短沖泡時(shí)間
，以改善滋味。

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