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普洱茶和鐵觀音制作工藝區(qū)別

佚名 2024-03-08 10:06:32

鐵觀音制作工藝：采摘——涼青——做青——炒青——簸揀。

搖青與攤置相間進(jìn)行

，合稱做青
。做青技術(shù)性高
，靈活性強(qiáng)
，是決定毛茶品質(zhì)優(yōu)劣的關(guān)鍵
。

普洱茶有其獨(dú)特的加工工序

，一般都要經(jīng)過殺青
、揉捻、干燥
、渥堆等幾道工序
。鮮采的茶葉
，經(jīng)殺青、揉捻
、干燥之后
，成為普洱毛青。這時(shí)的毛青
，韻味濃峻
、銳烈而欠章理。毛茶制作后
，因其后續(xù)工序的不同分為“熟茶”和“生茶”經(jīng)過堆悶轉(zhuǎn)熟的就成為“熟茶”再經(jīng)過一段相當(dāng)長時(shí)間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈
，便可貨賣
。貯放時(shí)間一般需要3——5年。

“生茶”指毛茶不經(jīng)過堆悶工序而完全自然轉(zhuǎn)化

。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢
，至少需要5——8年。完全穩(wěn)熟后的生茶
，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致
，且時(shí)間越長，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健
，由此形成普洱茶“做新茶賣舊茶”的形式
。

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