1
、剝殼 將無霉爛、干枯、即將發(fā)芽的板栗，用不銹鋼刀切開栗殼，放入150℃以上的烘箱中，讓其受熱自動爆裂除殼。2
、除內皮 將去殼的板栗，放入90-95℃的熱水中3、護色 將去掉內皮的板栗肉
，放入0.1%的醋酸液中，以免板栗肉與空氣接觸氧化變色。但在醋酸液中浸泡的時間最好不超過2小時，否則，會使板栗向失去光澤。4
、修整 當板栗肉在醋酸液中護色時，需邊護色邊修整。方法是用不銹鋼刀修除殘皮、小粒黑斑和損傷變色部分。5
、預煮 將修整后的板栗肉從醋酸液中撈起，在流水中不時地輕輕攪動，沖洗20-30分鐘，以煮熟為度。6
、磨漿 將煮熟的板栗肉，用石磨或磨裝機磨成細漿。7、濃縮 板栗中的淀粉含量很高
，是形成膠凝的良好條件。可在栗漿中適量配糖8、裝罐 出鍋的采漿即為板栗泥
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