板栗泥巧加工

1、剝殼 將無霉爛、干枯、即將發(fā)芽的板栗，用不銹鋼刀切開栗殼，放入150℃以上的烘箱中，讓其受熱自動爆裂除殼。

2、除內皮 將去殼的板栗，放入90-95℃的熱水中，熱燙幾分鐘，趁熱撈出，剝去內皮；或將去殼板栗放入75-80℃、7%-10%濃度的火堿溶液中，數分鐘后，因火堿腐蝕，板栗內皮脫落，再用清水洗凈。

3、護色 將去掉內皮的板栗肉，放入0.1%的醋酸液中，以免板栗肉與空氣接觸氧化變色。但在醋酸液中浸泡的時間最好不超過2小時，否則，會使板栗向失去光澤。

4、修整 當板栗肉在醋酸液中護色時，需邊護色邊修整。方法是用不銹鋼刀修除殘皮、小粒黑斑和損傷變色部分。

5、預煮 將修整后的板栗肉從醋酸液中撈起，在流水中不時地輕輕攪動，沖洗20-30分鐘，以煮熟為度。

6、磨漿 將煮熟的板栗肉，用石磨或磨裝機磨成細漿。

7、濃縮 板栗中的淀粉含量很高，是形成膠凝的良好條件。可在栗漿中適量配糖，放入鍋中文火熬煮，邊煮邊攪動，當漿體可溶性固形物達65%-67%、溫度在101-102℃時，便可出鍋。

8、裝罐 出鍋的采漿即為板栗泥，立即裝入經過消毒的玻璃罐中，并在80℃以上溫度時封口密封。最后，在玻璃罐上貼好商標，就可裝箱、銷售。

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