泡大蒜為什么會(huì)變綠

。大蒜還能幫助消除口腔內(nèi)的病菌，有效預(yù)防腸道病菌疾病、預(yù)防感冒等等。

預(yù)防癌癥

經(jīng)常吃大蒜能夠幫助預(yù)防癌癥

。大蒜中含有的硫化合物不僅能夠直接殺傷腫瘤細(xì)胞，也能通過(guò)各種途徑間接幫助殺傷癌細(xì)胞。另外大蒜中含有豐富的硒、鍺也能幫助身體抗突變，提高身體的抗癌能力。特別是對(duì)于胃癌的產(chǎn)生，大蒜具有不一樣的功能，因?yàn)榇笏饽軌蛞种莆敢褐械南跛猁}轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。

參考資料：養(yǎng)生網(wǎng)-蒜變綠

為什么醋浸大蒜后

，大蒜會(huì)變綠色

？

當(dāng)然可以吃啦，而且還很好吃呢

，醋有點(diǎn)兒微辣， 蒜是甜甜的，，

蒜變綠的原因是因?yàn)榈蜏氐臅r(shí)候泡的蒜才呈現(xiàn)碧綠的顏色。

一：為什么蒜變綠：

因?yàn)椋?低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜綠變的必要條件；蒜酶對(duì)大蒜變綠起著催化作用；泡制臘八蒜的醋能起到增加細(xì)胞膜的通透作用，使大蒜在不破壞細(xì)胞壁的前提下變綠。

大蒜細(xì)胞中的生物活性物質(zhì)，為硫代脂肪族半胱氨酸亞礬和硫代丙烯基半胱氨酸亞礬等，這些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亞磺酸脂、丙烯基硫代亞磺酸脂，泡過(guò)蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過(guò)蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色，其實(shí)這只是習(xí)慣罷了，好吃不如愛(ài)吃嘛！

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