大蒜的營養(yǎng)價值介紹
大蒜是我們生活中常見的一種調(diào)料味
，他說里面含有的硫化合物具有很強的抗菌消炎的功效
，并且可以有利于抑制和殺滅細菌和病毒
，能夠防治腫瘤和癌癥的發(fā)生
，有利于促進胃腸道的蠕動，可以預(yù)防胃腸疾病
，降低血糖
，預(yù)防糖尿病的發(fā)生
，有利于防治心血管中的脂肪沉積
，從而防治心血管疾病，所以吃大蒜對身體有很大的好處
，那我們就來說一下。
大蒜中的大蒜素屬于一種很強的殺菌物質(zhì)
，進入我們?nèi)梭w之后
，就能夠把細菌的生長代謝出現(xiàn)紊亂，無法繁殖生長
，但是大蒜素遇熱容易分解，殺菌作用也會降低
，盡量生吃大蒜這樣的殺菌消炎效果更好
。
大蒜中含有的一些物質(zhì)，能夠有利于殺害病原菌和寄生蟲
，能夠預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒咳嗽咽喉痛的癥狀
，里面含有的大蒜素能夠有利于恢復(fù)體力
，消除身體的疲勞，含有大量的硒元素
，能夠參與血液的有氧代謝，保護肝功能
。
每天吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)的程度
，并且可以預(yù)防女性出現(xiàn)霉菌炎陰道炎
，能夠改善糖代謝的作用
，并且能夠有利于防治心臟病
，可以降低你的血壓，防止出現(xiàn)心臟病
、腦溢血和高血壓的情況。
大蒜營養(yǎng)成分
大蒜營養(yǎng)成分
大蒜營養(yǎng)成分
，大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物
，即可以生吃，也可以調(diào)味
。在日常烹飪中，蒜是不能少的調(diào)味料
，不過大蒜可不單單只有調(diào)味的功能
，它也有很高的營養(yǎng)價值，下面是大蒜營養(yǎng)成分
。
大蒜營養(yǎng)成分1 一、大蒜的營養(yǎng)成分有哪些
大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克
，蛋白質(zhì)4.4克
，脂肪0.2克
，碳水化合物23.6克
，鈣5毫克，磷44毫克
，鐵0.4毫克
，維生素C3毫克
。此外
，還含有硫胺素、核黃素
、尼克酸
、蒜素
、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%
，油中主要成分為大蒜辣素
，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生
。
尚含多種烯丙基
、丙基和甲基組成的硫醚化合物等
。大蒜具有強大的殺菌能力，能消滅侵入體內(nèi)的病菌
。它還有助維生素B1的吸收，促進糖類的新陳代謝以產(chǎn)生能量
，并緩解疲勞
。
大蒜另一個不可忽視的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化鉛還具有抗氧化作用
，蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B
，還強許多倍
。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發(fā)育更加活躍
。
二、大蒜的營養(yǎng)價值與功效
1.調(diào)節(jié)胰島素
近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理
，人體中硒的攝入減少
，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用
，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。
2.抗癌防癌
大蒜能保護肝臟
，誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性
，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生
。同時大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
3.降低血脂、防止血栓
大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用
，并可防止血栓的形成。
4.延緩衰老、預(yù)防鉛中毒
常食大蒜能延緩衰老;它的`抗氧化性優(yōu)于人參;經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒
。
5.預(yù)防關(guān)節(jié)炎
大蒜能“除風濕
，破冷風”
，對風寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用
。
6.防治癌腫
大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細胞活性
，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細胞死亡
，并且大蒜素還能激活巨噬細胞的吞噬能力，增強人體免疫功能
，預(yù)防癌癥的發(fā)生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫
。
大蒜營養(yǎng)成分2 食材簡介
大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭
、胡蒜、葫
、獨蒜
、獨頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱
。半年生草本植物，百合科蔥屬
，以鱗莖入藥
。春、夏采收
，扎把
，懸掛通風處，陰干備用
。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月）
，出九長獨頭”，6月葉枯時采挖
，除去泥沙，通風晾干或烘烤至外皮干燥
。
營養(yǎng)價值
1.大蒜含有豐富的碳水化合物
，較少的蛋白質(zhì)，幾乎不含脂肪
。
2.大蒜中含有較為全面的微量元素
，尤其鉀和磷的含量較高。
3.大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素
。
4.大蒜中含有豐富的硒元素
。
食用功效
1、強力殺菌：大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用
。
2
、防治腫瘤和癌癥：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長
。
3、排毒清腸：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細菌病毒
，清除腸胃有毒物質(zhì)
，刺激胃腸粘膜
，促進食欲
，加速消化。
4
、降低血糖：大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收
，提高人體葡萄糖耐量
。
5、防治心腦血管疾?div id="m50uktp" class="box-center"> 。捍笏饪煞乐剐哪X血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝
。
6
、保護肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝
，清除毒素
，減輕肝臟的解毒負擔
，從而達到保護肝臟的目的
。
7、旺盛精力：大蒜可有效補充腎臟所需物質(zhì)
，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀
，并可促進精子的生成
，使精子數(shù)量大增
。
8、預(yù)防感冒：可預(yù)防感冒
，減輕發(fā)燒
、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀
。
適用人群
一般人群均可食用
。
禁忌人群
眼病患者，肝炎患者
，非細菌性腹瀉患者
，正處于服藥期間的病人慎服。
選購技巧
1
、看品種：大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜
。紫皮蒜辣味濃郁
，一般北方較多
；白皮蒜辣味較淡，南方食用較多
。
2
、看飽滿度：大蒜的瓣粒要看仔細
，一般情況下
，如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話，則為顆粒大的好蒜
，成熟度高
。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子
，則為粒小的蒜
，成熟度不夠。另外有些大蒜飽滿度非常高
，大蒜上面都裂開了口
，蒜瓣一粒一粒地分散開
，但還是靠下面的蒜核集中在一起
，這種蒜也很好。
3
、看瑕疵：摸一下蒜瓣
，如果有的蒜瓣很軟
、有空洞
，則證明這蒜瓣可能發(fā)霉了或者壞了，不宜選購。還有些大蒜發(fā)了芽
，雖然能吃但營養(yǎng)價值很低，不建議購買
。
大蒜營養(yǎng)成分3 大蒜的養(yǎng)生吃法
1
、發(fā)芽營養(yǎng)翻倍。一提到發(fā)芽
，大多數(shù)人認為“這東西沒法吃了”。但是只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色
，發(fā)芽的大蒜是能吃的。研究發(fā)現(xiàn)
，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高
。剝開發(fā)芽的大蒜
，會看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗
。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜
。
若將蒜苗放在加水的盤子里
，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調(diào)味品
。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長
，葉子長大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗
，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣
，也有一定的殺菌能力。
2
、發(fā)酵黑蒜口感好
。經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后
，大蒜的水分會降低50%左右
，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升
。大蒜顏色由白變黑
，是因為長時間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”
。
此時大蒜素已經(jīng)降解
，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖，增強了甜味，故而黑蒜口感綿甜
，不再有辛辣味
，腸胃怕刺激的人群也能食用
，更不用擔心會有口氣
，非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當真
，如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大
，較難達到這些功效
。
3
、腌著吃促消化。北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)
，臘八蒜
、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法
，它們能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分
，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低
。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院趙廣華教授研究發(fā)現(xiàn)
，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性
，對癌細胞有一定的抑制作用
。
家庭制作糖醋蒜時要采用釀造醋泡制
，如果加一點糖，味道會更鮮美
。臘八蒜泡制后會變綠
，這對人體無害
，還具有一定的抗氧化作用
。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用
。
4
、生吃最保健
。眾所周知
，大蒜能殺菌消毒
，還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶
，當大蒜被碾碎后，這兩種成分就會相互作用
，產(chǎn)生大蒜素
，它是大蒜獨特辛辣風味的主要來源。
此外
，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效
。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素
，殺滅細菌和病毒。但大蒜本身辛辣
，每天生吃不宜超過2~3瓣
，有胃潰瘍
、腹瀉或正在服藥的人忌食。
5
、燉著吃去異味
。煲湯
、燉肉
，特別是燉豬肚、大腸時
，很多人習慣放進幾瓣蒜
，這可以起到去除食材異味的作用
。大蒜先煸香
，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮
。
燉煮之后
，食材的異味已經(jīng)去掉
，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解
，口感不辣，甚至有甜味
。這是因為辣味的大蒜素轉(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)
，增加了湯汁的鮮甜味。這時大蒜是用作調(diào)味品
，不用考慮久燉后維生素損失等問題
。
6、燒烤去辣味
。孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩
，口感香糯綿軟
，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之后不會口氣發(fā)臭
，非常受年輕人歡迎
。不過
，高溫燒烤之后
，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果
，但能保留其中的礦物質(zhì)成分
。燒烤時
，一定要帶蒜皮燒烤
，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦
，產(chǎn)生致癌物
。
7
、爆炒熗鍋香味足
。大蒜素非常“怕熱”
，一旦遇到高溫加工
，殺菌作用就會大打折扣
。因此
，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細菌。但大蒜在油煎時會有濃郁的香味
，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感
。
和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫
，通常在大蒜粒表面發(fā)黃的時候才有最好的味道
，這是因為香氣產(chǎn)生的主要原因是“美拉德反應(yīng)”
，同時伴隨著顏色發(fā)黃變深的過程。不過
，油溫過高也會令蒜茸焦煳
，產(chǎn)生有毒物質(zhì)并影響成菜質(zhì)量。
大蒜存儲方法
1
、掛藏法：大蒜收獲時，對準備掛藏的大蒜要嚴格挑選
，去除那些過小
、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭然后攤在地上晾曬
，至莖葉變軟發(fā)黃
，大蒜的外皮已干
。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮
，掛在陰涼通風遮雨的屋檐下，使其風干貯存
。
2
、堆藏法：大蒜收獲后，去除散瓣
、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭
，以免雨淋腐爛。一周左右
，再進行第二次放風
。這樣反復(fù)進行兩次
，使大蒜全部干燥
，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風處，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)
，保持低濕涼爽的條件
，并經(jīng)常檢查。
3
、埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后
，不能隨時進行檢查
，為避免在貯藏中的腐爛損失
，應(yīng)該在埋藏前嚴格挑選那些無病
、無損傷的大蒜進行貯藏
。
大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠
，然后一層大蒜一層礱糠
，層層堆至離地面5厘米左右時
，用礱糠覆蓋
，不使大蒜暴露在空氣中造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用
，降低氧氣含量
，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積
，為大蒜貯藏提供良好條件
。
4、輻射貯藏：輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜
。照射時
，r射線透過鱗莖會使大蒜機體中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離作用
，產(chǎn)生游離基或離子
，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便
，保鮮質(zhì)量高
，常溫下可貯藏1至2年左右
。
5
、化學(xué)藥劑處理貯藏：常用的化學(xué)藥劑為青鮮素，其鈉
、鉀
、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低
。方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周
，將青鮮素加水120至180倍稀釋
，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發(fā)芽
。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈
，注意不要對蒜種噴施，以免影響發(fā)芽
。
蒜的營養(yǎng)價值及功效
谷田夢（東方滋補
，自然能量）解答：
第一，大蒜能夠殺菌
。大蒜對于很多菌有較好的治療效果，比如結(jié)核桿菌或者是蟯蟲
、滴蟲
、紅蟲以及傷寒、副傷寒或者是其它一些真菌
，都是有較好的治療效果，并且吃大蒜還能夠預(yù)防流感以及感冒的發(fā)生
。
第二
，大蒜能夠排毒清腸。將腸內(nèi)的垃圾清除
，并且能夠刺激胃腸的粘膜
，從而促進消化
，因此將多余的代謝廢物排出體外
。
第三，對于大蒜還能夠治療糖尿病
，降低血糖的作用
。
以上內(nèi)容由天然食品-谷田夢解答
，希望對大家有所幫助
。
大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價值
大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價值
大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價值，現(xiàn)在大蒜在我國的市場需求是比較大的
，蒜不僅只有著獨特的香味
，其營養(yǎng)價值也是比較高的
。下面分享大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價值及相關(guān)資料。
大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價值1 我們吃大蒜對健康是有好處的
，首先大蒜可以有強力殺菌的功效
。主要是在大蒜中是含有大量的硫化合物存在的，這種物質(zhì)具有非常強的抗菌消炎的功效
，同時還可以對我們解決多種球菌
、桿菌、真菌和病毒等問題的影響
，是有很強的抑制和殺滅作用產(chǎn)生
，也是我們天然植物中抗菌作用最強的食物了。
大蒜對于防治腫瘤和癌癥的問題實際上也是有好處的
。因為在大蒜中的鍺和硒等元素是非常豐富的，這些物質(zhì)對抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長問題是有好處的
，如果說血液中含硒量高
，對于抗癌是非常有好處的，所以吃大蒜不能錯過
。
大蒜還可以起到排毒清腸的功效
，這樣對于我們預(yù)防腸胃疾病的產(chǎn)生是有好處的
。而且大蒜對于降低血糖
，預(yù)防糖尿病的問題產(chǎn)生都是有意義的，吃了大蒜之后就可以起到促進胰島素的分泌的功效
，這樣是可以增加組織細胞對于葡萄糖的吸收能力
，這樣自然能夠幫助我們提高人體對于葡萄糖的耐量，對于降低體內(nèi)血糖水平是非常有幫助的
，還可以殺死感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌產(chǎn)生，這樣就可以有效的預(yù)防和治療糖尿病的問題產(chǎn)生
。
而且大蒜對于防治心腦血管疾病的情況也有意義
。主要是因為大蒜對于防止心腦血管中脂肪沉積的問題有好處，這樣還可以有效的促進我們組織內(nèi)部脂肪的代謝工作
，這樣就可以有效增加我們體內(nèi)纖維蛋白溶解的活性，可以幫助降低膽固醇
，抑制血小板的聚集的情況產(chǎn)生
，這樣就可以很好的預(yù)防心血管疾病產(chǎn)生。
營養(yǎng)價值
在大蒜中是含有一種叫硫化丙烯的辣素物質(zhì)存在
，而且大蒜的殺菌能力是很強的
，所以說吃大蒜可以幫助我們預(yù)防流感
、防止傷口感染的情況產(chǎn)生
，同時大蒜對于治療感染性疾病和驅(qū)蟲的形成問題都是有意義的。
同時大家吃大蒜還可以發(fā)揮出非常明顯的降血脂功效，這樣對預(yù)防冠心病和動脈硬化的問題產(chǎn)生都是有意義的
，這樣對于防止血栓的形成問題有意義
。大蒜對我們保護好肝臟的健康是有好處的
，這樣還可以很好的誘導(dǎo)肝細胞脫毒酶的活性
，這樣對預(yù)防癌癥問題有意義。
大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價值2 大蒜的功效 ：
大蒜又叫胡蒜
、葫
、獨頭蒜
、獨蒜
。有溫中行滯；解毒
；殺蟲的功效
。主治：脘腹冷痛；痢疾
；泄瀉；肺癆
；百日咳
；感冒；癰癤腫毒
；腸癰
；癬瘡
；蛇蟲咬傷
；鉤蟲病
；蟯蟲?div id="jfovm50" class="index-wrap">。粠玛幇W
；瘧疾
；喉痹；水腫
。陰虛火旺者
，以及目疾、口齒
、喉
、舌諸患和時行病后均忌食
。
大蒜中含硫揮發(fā)物43種
，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種
、肽類8種、甙類12種
、酶類11種
。蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素
，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌
、痢疾桿菌
、流感病毒等
。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素
，具有消除疲勞、增強體力的奇效
。
功效分類：驅(qū)蟲藥。
別名：胡蒜
、葫
、獨頭蒜、獨蒜
。
性味：味辛
；性溫
。
歸經(jīng)：脾經(jīng)
；胃經(jīng)；肺經(jīng)
；大腸經(jīng)
。
功效：溫中行滯；解毒
；殺蟲。
主治：脘腹冷痛
；痢疾
；泄瀉；肺癆；百日咳
；感冒
；癰癤腫毒
；腸癰
；癬瘡；蛇蟲咬傷
；鉤蟲?div id="m50uktp" class="box-center"> ?div id="m50uktp" class="box-center"> ；蟯蟲?div id="m50uktp" class="box-center"> 。粠玛幇W
；瘧疾
；喉痹；水腫
。
用法用量：內(nèi)服：煎湯，1.5-3錢
；生食
、煨食或搗泥為丸。外用：搗敷
、作栓劑或切片灸
。
1
、大蒜用于痢疾
，腹瀉，肺癆
，頓咳等癥
。大蒜解毒作用甚為強烈，適應(yīng)范圍也較廣泛
。對于痢疾、腹瀉可以煎服
，也可用大蒜 5 %的浸液保留灌腸
；古代還有將大蒜搗爛外敷貼兩足心治療小兒瀉痢的方法，可供參考應(yīng)用
。對于肺癆病人
，可以經(jīng)常服食生蒜，也可同米煮粥常服
。至于用治頓咳
，可用大蒜打爛，再用冷開水浸泡數(shù)小時后
，用汁去渣，加白糖飲服
。
2、大蒜用于鉤蟲
、蟯蟲病
。大蒜有一定的殺蟲作用，主要用治鉤蟲病
、蟯蟲病
，但必須與其它驅(qū)殺腸寄生蟲藥配伍同用
，如檳榔
、鶴虱、苦楝根皮等
。對鉤蟲病
，本品還可用作預(yù)防應(yīng)用，在下田勞動前
