大蒜的營養(yǎng)價(jià)值介紹

大蒜的營養(yǎng)價(jià)值介紹

大蒜是我們生活中常見的一種調(diào)料味，他說里面含有的硫化合物具有很強(qiáng)的抗菌消炎的功效，并且可以有利于抑制和殺滅細(xì)菌和病毒，能夠防治腫瘤和癌癥的發(fā)生，有利于促進(jìn)胃腸道的蠕動，可以預(yù)防胃腸疾病，降低血糖，預(yù)防糖尿病的發(fā)生，有利于防治心血管中的脂肪沉積，從而防治心血管疾病，所以吃大蒜對身體有很大的好處，那我們就來說一下。

大蒜中的大蒜素屬于一種很強(qiáng)的殺菌物質(zhì)，進(jìn)入我們?nèi)梭w之后，就能夠把細(xì)菌的生長代謝出現(xiàn)紊亂，無法繁殖生長，但是大蒜素遇熱容易分解，殺菌作用也會降低，盡量生吃大蒜這樣的殺菌消炎效果更好。

大蒜中含有的一些物質(zhì)，能夠有利于殺害病原菌和寄生蟲，能夠預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒咳嗽咽喉痛的癥狀，里面含有的大蒜素能夠有利于恢復(fù)體力，消除身體的疲勞，含有大量的硒元素，能夠參與血液的有氧代謝，保護(hù)肝功能。

每天吃大蒜能夠減輕過敏反應(yīng)的程度，并且可以預(yù)防女性出現(xiàn)霉菌炎陰道炎，能夠改善糖代謝的作用，并且能夠有利于防治心臟病，可以降低你的血壓，防止出現(xiàn)心臟病、腦溢血和高血壓的情況。

大蒜營養(yǎng)成分

大蒜營養(yǎng)成分

大蒜營養(yǎng)成分，大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。在日常烹飪中，蒜是不能少的調(diào)味料，不過大蒜可不單單只有調(diào)味的功能，它也有很高的營養(yǎng)價(jià)值，下面是大蒜營養(yǎng)成分。

大蒜營養(yǎng)成分1 一、大蒜的營養(yǎng)成分有哪些

大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。

尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。大蒜具有強(qiáng)大的殺菌能力，能消滅侵入體內(nèi)的病菌。它還有助維生素B1的吸收，促進(jìn)糖類的新陳代謝以產(chǎn)生能量，并緩解疲勞。

大蒜另一個(gè)不可忽視的功用就是提升免疫力，其中所含的硒化鉛還具有抗氧化作用，蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長發(fā)育更加活躍。

二、大蒜的營養(yǎng)價(jià)值與功效

1.調(diào)節(jié)胰島素

近年來由于人們的膳食結(jié)構(gòu)不夠合理，人體中硒的攝入減少，使得胰島素合成下降;而大蒜中含硒較多，對人體中胰島素合成下降有調(diào)節(jié)作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助減輕病情。

2.抗癌防癌

大蒜能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，從而預(yù)防癌癥的發(fā)生。同時(shí)大蒜中的鍺和硒等元素還有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。

3.降低血脂、防止血栓

大蒜有效成分具有明顯的降血脂及預(yù)防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。

4.延緩衰老、預(yù)防鉛中毒

常食大蒜能延緩衰老;它的`抗氧化性優(yōu)于人參;經(jīng)常接解鉛或有鉛中毒傾向的人食用大蒜，能有效地預(yù)防鉛中毒。

5.預(yù)防關(guān)節(jié)炎

大蒜能“除風(fēng)濕，破冷風(fēng)”，對風(fēng)寒濕類關(guān)節(jié)炎有抑制作用。

6.防治癌腫

大蒜素及其同系物能有效地抑制癌細(xì)胞活性，使之不能正常生長代謝，最終導(dǎo)致癌細(xì)胞死亡，并且大蒜素還能激活巨噬細(xì)胞的吞噬能力，增強(qiáng)人體免疫功能，預(yù)防癌癥的發(fā)生;大蒜素能阻斷亞硝酸鹽致癌物質(zhì)的合成而防治癌腫。

大蒜營養(yǎng)成分2 食材簡介

大蒜 （Garlic）又叫蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨(dú)蒜、獨(dú)頭蒜，是蒜類植物的統(tǒng)稱。半年生草本植物，百合科蔥屬，以鱗莖入藥。春、夏采收，扎把，懸掛通風(fēng)處，陰干備用。農(nóng)諺說“種蒜不出九（月），出九長獨(dú)頭”，6月葉枯時(shí)采挖，除去泥沙，通風(fēng)晾干或烘烤至外皮干燥。

營養(yǎng)價(jià)值

1.大蒜含有豐富的碳水化合物，較少的蛋白質(zhì)，幾乎不含脂肪。

2.大蒜中含有較為全面的微量元素，尤其鉀和磷的含量較高。

3.大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素。

4.大蒜中含有豐富的硒元素。

食用功效

1、強(qiáng)力殺菌：大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用。

2、防治腫瘤和癌癥：大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長。

3、排毒清腸：大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。

4、降低血糖：大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量。

5、防治心腦血管疾病：大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝。

6、保護(hù)肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負(fù)擔(dān)，從而達(dá)到保護(hù)肝臟的目的。

7、旺盛精力：大蒜可有效補(bǔ)充腎臟所需物質(zhì)，改善因腎氣不足而引發(fā)的渾身無力癥狀，并可促進(jìn)精子的生成，使精子數(shù)量大增。

8、預(yù)防感冒：可預(yù)防感冒，減輕發(fā)燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒癥狀。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

眼病患者，肝炎患者，非細(xì)菌性腹瀉患者，正處于服藥期間的病人慎服。

選購技巧

1、看品種：大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃郁，一般北方較多；白皮蒜辣味較淡，南方食用較多。

2、看飽滿度：大蒜的瓣粒要看仔細(xì)，一般情況下，如果兩片蒜瓣之間凹進(jìn)去的溝痕間隔明顯的話，則為顆粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子，則為粒小的蒜，成熟度不夠。另外有些大蒜飽滿度非常高，大蒜上面都裂開了口，蒜瓣一粒一粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在一起，這種蒜也很好。

3、看瑕疵：摸一下蒜瓣，如果有的蒜瓣很軟、有空洞，則證明這蒜瓣可能發(fā)霉了或者壞了，不宜選購。還有些大蒜發(fā)了芽，雖然能吃但營養(yǎng)價(jià)值很低，不建議購買。

大蒜營養(yǎng)成分3 大蒜的養(yǎng)生吃法

1、發(fā)芽營養(yǎng)翻倍。一提到發(fā)芽，大多數(shù)人認(rèn)為“這東西沒法吃了”。但是只要蒜瓣本身沒有發(fā)霉變色，發(fā)芽的大蒜是能吃的。研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)芽大蒜的抗氧化效果比新鮮大蒜更高。剝開發(fā)芽的大蒜，會看到中間產(chǎn)生了蒜的綠色嫩苗。綠色嫩苗從蒜瓣中長出來之后，就是蒜苗這種綠葉蔬菜。

若將蒜苗放在加水的盤子里，不僅能給廚房帶來綠植的美感，還可以代替蔥花做調(diào)味品。把蒜苗種在土里繼續(xù)生長，葉子長大后就叫做青蒜。吃不慣大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗，蒜苗的維生素含量超過大蒜瓣，也有一定的殺菌能力。

2、發(fā)酵黑蒜口感好。經(jīng)過發(fā)酵制成黑蒜后，大蒜的水分會降低50%左右，糖分和氨基酸會明顯增加，B族維生素含量也上升。大蒜顏色由白變黑，是因?yàn)殚L時(shí)間發(fā)酵和保溫之后發(fā)生“美拉德反應(yīng)”。

此時(shí)大蒜素已經(jīng)降解，而多聚果糖等成分被分解產(chǎn)生果糖，增強(qiáng)了甜味，故而黑蒜口感綿甜，不再有辛辣味，腸胃怕刺激的人群也能食用，更不用擔(dān)心會有口氣，非常受年輕人歡迎。但關(guān)于盛傳的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之類說法不必太當(dāng)真，如果日常吃黑蒜的數(shù)量不大，較難達(dá)到這些功效。

3、腌著吃促消化。北方有腌漬大蒜的傳統(tǒng)，臘八蒜、糖醋蒜等都是人們喜愛的做法，它們能保留大蒜中的所有礦物質(zhì)成分，而且能在很大程度上消除蒜辣味，不過其殺菌作用與生大蒜比會降低。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院趙廣華教授研究發(fā)現(xiàn)，糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性，對癌細(xì)胞有一定的抑制作用。

家庭制作糖醋蒜時(shí)要采用釀造醋泡制，如果加一點(diǎn)糖，味道會更鮮美。臘八蒜泡制后會變綠，這對人體無害，還具有一定的抗氧化作用。這兩種制作方式都具有解膩和促消化的作用，很適合搭配肉類食用。

4、生吃最保健。眾所周知，大蒜能殺菌消毒，還有開胃助消化的作用。完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶，當(dāng)大蒜被碾碎后，這兩種成分就會相互作用，產(chǎn)生大蒜素，它是大蒜獨(dú)特辛辣風(fēng)味的主要來源。

此外，大蒜中的微量元素硒含量很高，適量攝取硒元素有輔助抗癌的功效。搗碎生吃大蒜可以有效保留大蒜素，殺滅細(xì)菌和病毒。但大蒜本身辛辣，每天生吃不宜超過2~3瓣，有胃潰瘍、腹瀉或正在服藥的人忌食。

5、燉著吃去異味。煲湯、燉肉，特別是燉豬肚、大腸時(shí)，很多人習(xí)慣放進(jìn)幾瓣蒜，這可以起到去除食材異味的作用。大蒜先煸香，再和其他食材一起翻炒，然后加水燉煮。

燉煮之后，食材的異味已經(jīng)去掉，燉煮后大蒜素已經(jīng)分解，口感不辣，甚至有甜味。這是因?yàn)槔蔽兜拇笏馑剞D(zhuǎn)化成了甜味的含硫物質(zhì)，增加了湯汁的鮮甜味。這時(shí)大蒜是用作調(diào)味品，不用考慮久燉后維生素?fù)p失等問題。

6、燒烤去辣味。孜然大蒜、炭燒大蒜外焦里嫩，口感香糯綿軟，燒烤出來的大蒜幾乎沒有辛辣味，吃了之后不會口氣發(fā)臭，非常受年輕人歡迎。不過，高溫?zé)局?，大蒜中的大蒜素消失殆盡，失去了殺菌效果，但能保留其中的礦物質(zhì)成分。燒烤時(shí)，一定要帶蒜皮燒烤，火不能太旺，否則容易將大蒜燒焦，產(chǎn)生致癌物。

7、爆炒熗鍋香味足。大蒜素非常“怕熱”，一旦遇到高溫加工，殺菌作用就會大打折扣。因此，不能指望炒菜中的蒜蓉能幫助殺滅有害細(xì)菌。但大蒜在油煎時(shí)會有濃郁的香味，特別是會給蔬菜類食材帶來令人食指大動的美食感。

和蔥相比，把大蒜煸炒出香氣需要較高的油溫，通常在大蒜粒表面發(fā)黃的時(shí)候才有最好的味道，這是因?yàn)橄銡猱a(chǎn)生的主要原因是“美拉德反應(yīng)”，同時(shí)伴隨著顏色發(fā)黃變深的過程。不過，油溫過高也會令蒜茸焦煳，產(chǎn)生有毒物質(zhì)并影響成菜質(zhì)量。

大蒜存儲方法

1、掛藏法：大蒜收獲時(shí)，對準(zhǔn)備掛藏的大蒜要嚴(yán)格挑選，去除那些過小、莖葉腐爛、受損傷和受潮的蒜頭然后攤在地上晾曬，至莖葉變軟發(fā)黃，大蒜的外皮已干。最后選擇大小一致的50至100頭大蒜編辮，掛在陰涼通風(fēng)遮雨的屋檐下，使其風(fēng)干貯存。

2、堆藏法：大蒜收獲后，去除散瓣、蟲蛀、帶有霉變及受傷的蒜頭，以免雨淋腐爛。一周左右，再進(jìn)行第二次放風(fēng)。這樣反復(fù)進(jìn)行兩次，使大蒜全部干燥，然后轉(zhuǎn)移到室內(nèi)通風(fēng)處，堆放在貯藏庫或大竹筐內(nèi)，保持低濕涼爽的條件，并經(jīng)常檢查。

3、埋藏法：埋藏溝的寬度為1至1.5米。大蒜埋藏后，不能隨時(shí)進(jìn)行檢查，為避免在貯藏中的腐爛損失，應(yīng)該在埋藏前嚴(yán)格挑選那些無病、無損傷的大蒜進(jìn)行貯藏。

大蒜的埋藏一般選用礱糠作覆蓋物，首先在溝底部鋪一層2厘米厚的礱糠，然后一層大蒜一層礱糠，層層堆至離地面5厘米左右時(shí)，用礱糠覆蓋，不使大蒜暴露在空氣中造成一定的密封條件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧氣含量，有利于貯藏環(huán)境中二氧化碳的沉積，為大蒜貯藏提供良好條件。

4、輻射貯藏：輻射處理是利用r射線的致死劑量14000倫琴照射大蒜。照射時(shí)，r射線透過鱗莖會使大蒜機(jī)體中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離作用，產(chǎn)生游離基或離子，從而抑制新陳代謝。該方法操作簡便，保鮮質(zhì)量高，常溫下可貯藏1至2年左右。

5、化學(xué)藥劑處理貯藏：常用的化學(xué)藥劑為青鮮素，其鈉、鉀、銨鹽易溶于水，對人畜毒性低。方法是，在大蒜抽薹后到收獲前一周，將青鮮素加水120至180倍稀釋，噴灑大蒜葉面，可抑制大蒜發(fā)芽。噴藥用的噴霧器使用后要洗凈，注意不要對蒜種噴施，以免影響發(fā)芽。

蒜的營養(yǎng)價(jià)值及功效

谷田夢（東方滋補(bǔ)，自然能量）解答：

第一，大蒜能夠殺菌。大蒜對于很多菌有較好的治療效果，比如結(jié)核桿菌或者是蟯蟲、滴蟲、紅蟲以及傷寒、副傷寒或者是其它一些真菌，都是有較好的治療效果，并且吃大蒜還能夠預(yù)防流感以及感冒的發(fā)生。

第二，大蒜能夠排毒清腸。將腸內(nèi)的垃圾清除，并且能夠刺激胃腸的粘膜，從而促進(jìn)消化，因此將多余的代謝廢物排出體外。

第三，對于大蒜還能夠治療糖尿病，降低血糖的作用。

以上內(nèi)容由天然食品-谷田夢解答，希望對大家有所幫助。

大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值

大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值

　　大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值，現(xiàn)在大蒜在我國的市場需求是比較大的，蒜不僅只有著獨(dú)特的香味，其營養(yǎng)價(jià)值也是比較高的。下面分享大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值及相關(guān)資料。

　　大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值1 　　我們吃大蒜對健康是有好處的，首先大蒜可以有強(qiáng)力殺菌的功效。主要是在大蒜中是含有大量的硫化合物存在的，這種物質(zhì)具有非常強(qiáng)的抗菌消炎的功效，同時(shí)還可以對我們解決多種球菌、桿菌、真菌和病毒等問題的影響，是有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用產(chǎn)生，也是我們天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的食物了。

　　大蒜對于防治腫瘤和癌癥的問題實(shí)際上也是有好處的。因?yàn)樵诖笏庵械逆N和硒等元素是非常豐富的，這些物質(zhì)對抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長問題是有好處的，如果說血液中含硒量高，對于抗癌是非常有好處的，所以吃大蒜不能錯(cuò)過。

　　大蒜還可以起到排毒清腸的功效，這樣對于我們預(yù)防腸胃疾病的產(chǎn)生是有好處的。而且大蒜對于降低血糖，預(yù)防糖尿病的問題產(chǎn)生都是有意義的，吃了大蒜之后就可以起到促進(jìn)胰島素的分泌的功效，這樣是可以增加組織細(xì)胞對于葡萄糖的吸收能力，這樣自然能夠幫助我們提高人體對于葡萄糖的耐量，對于降低體內(nèi)血糖水平是非常有幫助的，還可以殺死感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌產(chǎn)生，這樣就可以有效的預(yù)防和治療糖尿病的問題產(chǎn)生。

　　而且大蒜對于防治心腦血管疾病的情況也有意義。主要是因?yàn)榇笏鈱τ诜乐剐哪X血管中脂肪沉積的問題有好處，這樣還可以有效的促進(jìn)我們組織內(nèi)部脂肪的代謝工作，這樣就可以有效增加我們體內(nèi)纖維蛋白溶解的活性，可以幫助降低膽固醇，抑制血小板的聚集的情況產(chǎn)生，這樣就可以很好的預(yù)防心血管疾病產(chǎn)生。

　　 營養(yǎng)價(jià)值

　　在大蒜中是含有一種叫硫化丙烯的辣素物質(zhì)存在，而且大蒜的殺菌能力是很強(qiáng)的，所以說吃大蒜可以幫助我們預(yù)防流感、防止傷口感染的情況產(chǎn)生，同時(shí)大蒜對于治療感染性疾病和驅(qū)蟲的形成問題都是有意義的。

　　同時(shí)大家吃大蒜還可以發(fā)揮出非常明顯的降血脂功效，這樣對預(yù)防冠心病和動脈硬化的問題產(chǎn)生都是有意義的，這樣對于防止血栓的形成問題有意義。大蒜對我們保護(hù)好肝臟的健康是有好處的，這樣還可以很好的誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，這樣對預(yù)防癌癥問題有意義。

　　大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值2 　　 大蒜的功效 ：

　　大蒜又叫胡蒜、葫、獨(dú)頭蒜、獨(dú)蒜。有溫中行滯；解毒；殺蟲的功效。主治：脘腹冷痛；痢疾；泄瀉；肺癆；百日咳；感冒；癰癤腫毒；腸癰；癬瘡；蛇蟲咬傷；鉤蟲?。幌u蟲?。粠玛幇W；瘧疾；喉痹；水腫。陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時(shí)行病后均忌食。

　　大蒜中含硫揮發(fā)物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。蒜氨酸是大蒜獨(dú)具的成分，當(dāng)它進(jìn)入血液時(shí)便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結(jié)合可產(chǎn)生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強(qiáng)體力的奇效。

　　功效分類：驅(qū)蟲藥。

　　別名：胡蒜、葫、獨(dú)頭蒜、獨(dú)蒜。

　　性味：味辛；性溫。

　　歸經(jīng)：脾經(jīng)；胃經(jīng)；肺經(jīng)；大腸經(jīng)。

　　功效：溫中行滯；解毒；殺蟲。

　　主治：脘腹冷痛；痢疾；泄瀉；肺癆；百日咳；感冒；癰癤腫毒；腸癰；癬瘡；蛇蟲咬傷；鉤蟲病；蟯蟲病；帶下陰癢；瘧疾；喉痹；水腫。

　　用法用量：內(nèi)服：煎湯，1.5-3錢；生食、煨食或搗泥為丸。外用：搗敷、作栓劑或切片灸。

　　1、大蒜用于痢疾，腹瀉，肺癆，頓咳等癥。大蒜解毒作用甚為強(qiáng)烈，適應(yīng)范圍也較廣泛。對于痢疾、腹瀉可以煎服，也可用大蒜 5 %的浸液保留灌腸；古代還有將大蒜搗爛外敷貼兩足心治療小兒瀉痢的方法，可供參考應(yīng)用。對于肺癆病人，可以經(jīng)常服食生蒜，也可同米煮粥常服。至于用治頓咳，可用大蒜打爛，再用冷開水浸泡數(shù)小時(shí)后，用汁去渣，加白糖飲服。

　　2、大蒜用于鉤蟲、蟯蟲病。大蒜有一定的殺蟲作用，主要用治鉤蟲病、蟯蟲病，但必須與其它驅(qū)殺腸寄生蟲藥配伍同用，如檳榔、鶴虱、苦楝根皮等。對鉤蟲病，本品還可用作預(yù)防應(yīng)用，在下田勞動前，將大蒜搗爛涂于四肢；對蟯蟲病，本品又可作為外用，將大蒜搗爛，加入菜油少許，臨睡前涂于肛門周圍。

　　3、大蒜可以用來治療以下皮膚?。浩つw結(jié)核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內(nèi)膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。

　　4、大蒜用于瘡瘍初起。本品搗爛外敷，治療瘡瘍初起，有消散作用。據(jù)報(bào)導(dǎo)，近年來用本品配合芒硝、生大黃等搗爛外敷，用治急性闌尾炎，有顯著作用。但外敷大蒜容易引起皮膚發(fā)紅、灼熱、起泡，故不可敷之過久。

　　5、大蒜外用還可用治頭癬。

　　 大蒜的作用 ：

　　大蒜營養(yǎng)豐富：每100克含水分69.8克，蛋白質(zhì)4.4克，脂肪0.2克，碳 水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素C3毫克。此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發(fā)油約0.2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產(chǎn)生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物等。

　　蒜中含有“蒜胺”，這種物質(zhì)對大腦的益處比維生素B，還強(qiáng)許多倍。平時(shí)讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細(xì)胞的生長發(fā)育更加活躍。

　　1、強(qiáng)力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

　　2、防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導(dǎo)組織內(nèi)部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小板的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴(kuò)張度，促使血管舒張，調(diào)節(jié)血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預(yù)防動脈硬化。每天吃2~3瓣大蒜，是降壓的最好最簡易的辦法，大蒜可幫助保持體內(nèi)一種酶的適當(dāng)數(shù)量而避免出現(xiàn)高血壓。

　　3、防治腫瘤和癌癥。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細(xì)胞和癌細(xì)胞的生長，實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌癥組織認(rèn)為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。

　　4、降低血糖，預(yù)防糖尿病。大蒜可促進(jìn)胰島素的分泌，增加組織細(xì)胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體內(nèi)血糖水平，并可殺死因感染誘發(fā)糖尿病的各種病菌，從而有效預(yù)防和治療糖尿病。

　　5、排毒清腸，預(yù)防腸胃疾病。大蒜可有效抑制和殺死引起腸胃疾病的幽門螺桿菌等細(xì)菌病毒，清除腸胃有毒物質(zhì)，刺激胃腸粘膜，促進(jìn)食欲，加速消化。

　　皮膚結(jié)核、蜂窩組織炎、癤、癰、丹毒、猩紅熱、溶血性鏈球菌性壞疽、臁瘡、腦膜炎球菌感染、葡萄球菌病、化膿性甲溝炎、口腔念珠菌病、支氣管及肺念珠菌病、消化道念珠菌病、念珠菌性陰道炎、擦爛性念珠菌病、念珠菌性心內(nèi)膜炎及腦膜炎、肺隱球菌病、隱球菌腦膜炎、皮膚黑熱病、皮膚阿米巴病、滴蟲病、弓漿蟲病、錐蟲病等。

　　大蒜還富含硒，這種物質(zhì)同樣具有強(qiáng)大的抗癌效應(yīng)。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，癌癥發(fā)生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發(fā)揮抗氧化作用，從而起到保護(hù)膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。

　　大蒜中含硫化合物具有較強(qiáng)的抗菌消炎作用，對多種球菌、桿菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用。1982年科學(xué)家通過對大蒜的抑菌、殺菌、抗病毒、殺蟲以及抑制酶活性等方面的研究，證明了大蒜抑酶殺菌的作用以及作用物質(zhì)?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，大蒜的揮發(fā)油、汁、浸出液及蒜素對多種球菌、桿菌（如百日咳等）、霉菌、真菌（如隱球菌腦膜炎等）、病毒等均有抑制和殺滅作用。在食品防腐方面，日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，大蒜對幾十種食品衛(wèi)生和食品腐敗細(xì)菌有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用，科學(xué)家還通過大蒜水溶液對幾十種常見污染食品真菌的抑制和殺滅作用研究，發(fā)現(xiàn)大蒜對腐敗真菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，其作用強(qiáng)度相當(dāng)于甚至強(qiáng)于化學(xué)防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發(fā)現(xiàn)的天然植物中抗菌作用最強(qiáng)的一種。

　　國外研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的含硫化合物能促進(jìn)腸產(chǎn)生一種酶或稱為蒜臭素的物質(zhì)，通過增強(qiáng)機(jī)體免疫能力，阻斷脂質(zhì)過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸里的物質(zhì)引發(fā)腸道腫瘤的危險(xiǎn)。但是，目前尚無法定論究竟需要產(chǎn)生多少這樣的'酶才能有效地發(fā)揮大蒜的抗腫瘤作用。

　　此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗腫瘤功效。

　　有研究顯示大蒜確實(shí)有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環(huán)，這對勃起功能很重要。是什么機(jī)制，目前說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機(jī)體產(chǎn)生一氧化氮合酶，而這個(gè)酶又是男性勃起所必需的酶。

　　此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，大蒜能刺激雄性激素分泌，并能增加精子數(shù)量?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現(xiàn)代人常由于不良的生活習(xí)慣而導(dǎo)致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進(jìn)血液健康，改善血液循環(huán)，從而也有利于改善勃起功能。

　　大蒜里的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。

　　大蒜能促進(jìn)血液循環(huán)；蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優(yōu)勢互補(bǔ)，既能發(fā)揮好的抗衰老作用（血管與皮膚），又能對恐寒癥的治療或美容產(chǎn)生很多的好處。

　　抗疲勞作用：有人研究發(fā)現(xiàn)豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結(jié)合在一起，能很好的發(fā)揮消除疲勞、恢復(fù)體力的作用。

　　 大蒜用藥禁忌 ：

　　陰虛火旺者，以及目疾、口齒、喉、舌諸患和時(shí)行病后均忌食大蒜。凡肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱之人，切勿沾唇。腳氣、風(fēng)病及時(shí)行病后忌食大蒜。陰虛內(nèi)熱，胎產(chǎn)，痧痘，時(shí)病，瘡瘧血證，目疾，口齒喉舌諸患，咸忌之。

　　大蒜的功效與作用及營養(yǎng)價(jià)值3 　　 1、功效

　　大蒜有著溫中健胃、消食理氣的功效。大蒜是一種天然的抗菌素，大蒜含有一種大蒜辣素，有著明顯的抗炎滅菌功效。對于呼吸道、消化道感染等有著非常好的治療功效。大蒜還能夠降低人體的血脂，經(jīng)常食用大蒜的話還有著降壓作用，能夠預(yù)防血栓形成。生食大蒜的話，還能夠提高人體的葡萄糖耐量，促使胰島素的分泌，降低人體血糖。很多人因?yàn)轱嬍吃颍瑢?dǎo)致硒元素含量下降，降低胰島素。而大蒜含有豐富的鵝硒元素，因此多食大蒜的話能夠調(diào)節(jié)胰島素。

　　 2、作用

　　大蒜含有一種大蒜素，大蒜素有著較強(qiáng)的預(yù)防人體中毒的作用。而且多食大蒜的話，還能夠降低人體中的致癌物質(zhì)，有著預(yù)防胃癌、大腸癌等各種癌癥的作用。合理食用大蒜的話，能夠降低過敏現(xiàn)象。而大蒜還有著緩解牙痛的作用，但是起不到根治效果。大蒜能夠延緩人體衰老，其抗氧化能力是比較強(qiáng)的，并且因?yàn)榇笏馑剡€能夠抑制癌細(xì)胞的活力，破壞癌細(xì)胞的正常代謝。能夠增強(qiáng)人體的免疫能力，防止人出現(xiàn)癌腫現(xiàn)象。

　　 3、禁忌

　　不管是吃什么東西，都是要注意控制好食用量的話，否則對身體都會造成一定副作用，大蒜也不例外。有專業(yè)的數(shù)據(jù)研究表明，如果長時(shí)間大量食用大蒜的話對紅血球是會造成破壞的，容易出現(xiàn)貧血現(xiàn)象。然后有著陰虛盜汗、肝火旺癥狀的人群要少吃蒜，容易出現(xiàn)上火。還有大家要注意的是，在吃完大蒜之后要隔一段時(shí)間再喝茶，否則會造成腹痛等不良現(xiàn)象。最后有著脾虛腹瀉、眼病、肝病以及重病的人群都是不宜吃大蒜的。

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