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蕓豆中毒的癥狀

健康管理師 2024-03-08 15:30:46

1、蕓豆中毒的癥狀

中毒的潛伏期短（0.5～15小時）

，多數(shù)為1～5小時
。主要癥狀為胃腸炎，表現(xiàn)腹部不適
、惡心、嘔吐
、嘔吐次數(shù)從幾次至十幾次
，腹痛明顯。同時伴有頭暈
、頭痛
、冷汗、畏寒等輕度神經(jīng)系統(tǒng)癥狀
。部分病人還有胃部燒灼感
、心慌、胸悶
、無力等癥狀。病程很短
，一般為1～2天
。預(yù)后良好。

2

、什么是蕓豆

四季豆俗稱菜豆

、扁豆
、刀豆
、蕓豆或棍豆。四季豆中毒一年四季均可發(fā)生
，但平常少見
，以霜降前后為多
；集體食堂和家庭均可發(fā)生
，以集體食堂、尤其是托幼機(jī)構(gòu)食堂發(fā)病較多
。原因多為急于用膳
，對四季豆加熱不徹底或臨時炒菜，加熱時間不充分
，有毒物質(zhì)未被破壞。

四季豆所含有毒物質(zhì)目前認(rèn)為是皂素

、植物血細(xì)胞凝集素和胰蛋白酶抑制物
。皂素是主要存在于豆莢的一種苷類物質(zhì)，對消化道粘膜有強(qiáng)烈刺激作用
，可引起出血性炎癥，并有溶血作用
。植物血細(xì)胞凝集素是一種主要存在于豆粒的具有凝集紅細(xì)胞作用的蛋白質(zhì)
。

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