、花生油、蒜
制法：將雞蛋加半茶匙鹽打散備用
，大蒜切碎備用
；莧菜清洗干凈去掉老葉后控水，切小段
；提前備好的米飯一碗
，如果是現(xiàn)煮的米飯要煮的稍微硬一點(diǎn)平底鍋放入適量的花生油，油熱后倒入雞蛋液快速滑散
，并用木鏟將炒熟的雞蛋搗成小塊
，而后盛出備用，用鍋底的余油將蒜瓣爆香
，放切好的莧菜
，大火翻炒均勻；加1茶匙鹽來(lái)調(diào)味
，炒至莧菜體積明顯變小即可
。
特點(diǎn)：莧菜蛋炒飯不僅做法簡(jiǎn)單，而且吃起來(lái)的口感非常清香
。
上文所介紹的這幾種莧菜的做法
，大家可以試一試，不僅口味非常好
，而且營(yíng)養(yǎng)非常的豐富
，經(jīng)常食用這些菜肴不僅能夠補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，而且可以使自己的脾胃功能得到改善
，希望通過(guò)小編的講解
，能夠?qū)Υ蠹姨峁┮恍┲谱髑{菜方面的
，大家可以參照上文介紹的方法來(lái)制做莧菜的菜肴。
莧菜的吃法
紅棗羊肚菌煮莧菜
材料
莧菜300克紅棗4顆羊肚菌3枚雞蛋1個(gè)大蒜1瓣調(diào)料：鹽1茶匙（5克）油1湯匙（15ml）味精1/4茶匙（1克）（焯燙用鹽和油不在次調(diào)料單位中）
做法
1)莧菜洗凈
，紅棗切片
，大蒜切片，羊肚菌用溫水浸泡20分鐘變軟即可
，浸泡羊肚菌的水不要倒
，過(guò)濾后備用。
2)鍋中倒入清水
，調(diào)入少許鹽和油
，水開(kāi)后放入莧菜焯燙10秒鐘后撈出，瀝干水分后盛入碗中
。
3)鍋燒熱
，倒入1湯匙油，油7成熱時(shí)放入大蒜片和紅棗片
，大蒜片煸成金黃色后
，倒入浸泡羊肚菌的水，再放入羊肚菌煮10分鐘
。將雞蛋打散
，慢慢的甩入湯中，調(diào)入鹽和味精
，攪拌均勻后倒入盛好莧菜
。
蒜香莧菜
材料
莧菜500克，油25克
，雞精5克
，鹽3克，蒜3瓣切末
。
做法
1
、起鍋放油燒熱，炒莧菜
。
2
、莧菜炒軟后，放鹽
、雞精
、蒜末炒勻，關(guān)火
。
小白菜莧菜梗拌炒蛋片
材料
小白菜 4棵
莧菜梗 1扎
雞蛋 5粒（煎片剪小片）
蒜蓉 1顆（大小10瓣）
大洋蔥 1個(gè)（切絲）
食油
鹽
醬清
做法
把洗凈浸泡過(guò)水的小白菜切段
。
把莧菜梗撕棄刃絲切段。
預(yù)先煎好5片雞蛋再添油入鑊燒熱
。
爆香蒜蓉洋蔥鹽放入小白菜和莧菜梗翻炒至柔軟
。
加入剪小片的煎蛋一起拌炒2分鐘最后灑醬清提味即可
。
炒莧菜的家常做法
紅莧菜做成紅莧菜餅好吃，紅莧菜餅的做法如下：
主料：奶粉適量
、雞蛋2個(gè)
、面粉適量。
輔料：紅莧菜汁適量
。
1
、把雞蛋打散，倒入菜汁
。
2
、然后加入面粉
，奶粉攪拌均勻
。
3、不粘鍋不放油
，放入面糊煎熟
。
4、然后用模具切開(kāi)
。
5
、紅莧菜餅就做好了，紅莧菜餅的成品圖如下圖所示
。
莧菜的做法有哪些？
滿園春色
【材料】
莧菜100克
，水發(fā)冬菇50克
，鮮磨菇50克，醬油10克
，蠔油10克
，豆油30克，白糖2克
，水淀粉
、味精各適量，精鹽少許
。
【操作】
1.將莧菜擇好
，洗凈，放在沸水鍋中焯一下
，以去掉草酸
，以免草酸進(jìn)入人體與鈣結(jié)合成草酸鈣，影響人體對(duì)鈣的吸收
，然后再撈出瀝干水
；水發(fā)冬菇
、鮮蘑菇去根蒂，洗凈
，放在沸水鍋中汆熟后撈出
。
2.炒鍋置旺火上，放入豆油燒熱
，推入莧菜
，加上少許鹽、味精
，用急火煸炒至熟
，起鍋裝在盤中墊底。急火炒莧菜
，以免炒得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)
，破壞維生素。為了使菜清淡
，不宜多放油
。
3.將已用過(guò)的炒鍋刷洗干凈，置文火上
，放入底油燒熱
，推入雙菇煸炒，煸至蘑菇呈出現(xiàn)黃色
，放入醬油
、蠔油、白糖
，再繼續(xù)煸炒幾下
，加入味精，用水淀粉勾熒
，即成
。
涼拌莧菜
【材料】
莧菜500克，鹵牛肉50克
，榨菜15克
，炸花生米20克，鹽
、味精
、香油各適量，蒜5克
。
【操作】
1.將鹵牛肉切成小?div id="jfovm50" class="index-wrap">。徽ɑㄉ啄胨椋徽ゲ饲谐赡?div id="jfovm50" class="index-wrap">；蒜搗成泥
。
2.將莧菜洗凈，放入開(kāi)水鍋中焯一下
，撈出
，切成長(zhǎng)4厘米的小段。
3.把焯好切成段的莧菜排入盤中
，上面放上鹵牛肉丁
、榨菜末、蒜泥
、碎花生末
，最后放鹽、味精
、香油
，攪拌均勻，即可上桌食用
。
海米炒莧菜
【材料】
莧菜500克
，泡發(fā)的海米10克
，菜油50克
，蒜泥10克，精鹽適量
。
【操作】
1.將莧菜洗凈
，切成段，用開(kāi)水焯一下
，撈出瀝干水分
；泡發(fā)的海米切成末；蒜搗成泥
。
2.炒鍋置火上
，倒入油，油熱后依次放入鹽
。海米末
、莧菜，用大火煸炒片刻
，下入蒜泥炒熟即成
。在炒菜時(shí)下入泡發(fā)海米的湯，可提高菜的鮮味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
。
蒜茸莧菜
【材料】
蒜頭25克
，莧菜500克，醋、鹽各少許
，花生油30克
。
【操作】
1.將莧菜擇去老根、黃葉
，切成小段
；蒜頭去皮，剁成泥
。
2.鍋內(nèi)下入花生油
，燒熱，放入莧菜
；炒到半熟時(shí)加鹽
，炒熟時(shí)加蒜泥和少許醋，翻炒均勻
，即可成菜
。蒜泥不可加入過(guò)早，否則蒜爛失去味道
。
姜汁莧菜
【材料】
大葉莧菜500克
，姜汁60克，醋
、味精
、醬油、香油各適量
。
【操作】
1.將莧菜擇好
，洗凈，原棵放入滾水鍋中焯熟
、撈出
，放在盤內(nèi)。
2.將姜汁
、醋
、味精、醬油倒在一小碗中
，調(diào)和均勻作調(diào)料用
，倒入盛莧菜的碟內(nèi)，淋上香油即成
。
莧菜的做法竅門
莧菜的做法竅門
莧菜的做法竅門
，在我們的生活中大部分的人都是有嘗試過(guò)自己制作美食的，當(dāng)然很多的食物處理起來(lái)也是有一定的難度的
，不同的食材可采用不同的處理方法
，以下了解莧菜的做法竅門。
莧菜的做法竅門1所用食材：莧菜、大蒜
、小蔥
、干辣椒、鹽
、生抽
、糖、雞粉
、豬油
1
、莧菜清洗干凈，老的根莖可以摘除不要
，不需要切段
，整根炒更好吃。
2
、大蒜放入石舂內(nèi)搗幾下
，不要搗成蒜泥，保留一些大的顆粒
，喜歡吃辣的可以放進(jìn)去一些干辣椒一起搗
，一些小蔥切段備用。
3
、炒莧菜最好來(lái)點(diǎn)豬油
，莧菜比較“素”氣，搭配豬油正好可以中和一些
，味道特別的香
。一半食用油一半豬油就行
。
4
、放入蒜瓣、小蔥
、干辣椒中小火炒出香味
。
5、直接將莧菜放入鍋中
，均勻地撒上一層鹽
，莧菜受熱后會(huì)很快出水變軟。
6
、莧菜炒軟以后就開(kāi)始放料
，加入一兩勺生抽、一點(diǎn)點(diǎn)糖和雞粉來(lái)提鮮
，大火翻炒均勻
。
7、炒莧菜還要加一些水，翻炒過(guò)后淋入大約小半碗水
，讓味道入到莧菜中去
，大火翻炒均勻后收汁即可。
——老井說(shuō)——
一直挺喜歡吃莧菜的
，家里的空地上每年都會(huì)自己長(zhǎng)出來(lái)一些莧菜
，不用打理不用種，天賜的美味
，其實(shí)莧菜能吃的月份也就夏天這兩三個(gè)月
，到了夏末開(kāi)始結(jié)籽的時(shí)候就不好吃了，所以要吃還得趁早
。夏季還是有不少時(shí)令的菜品可以分享的
，我也會(huì)持續(xù)更新這些好吃的菜譜，歡迎關(guān)注
。
莧菜的做法竅門2 幾款莧菜的美味食譜
蒜瓣炒莧菜
材料
莧菜1大把
，蒜瓣若干，鹽
，黃酒適量
。
做法
1、莧菜洗凈
、取摘前端嫩葉
，莖不要。蒜瓣拍扁放在摘好的莧菜葉上
。
2
、鍋油熱后，大火
，把蒜瓣
、莧菜同時(shí)入鍋，用筷子快速撥著翻炒
。
3
、其間淋些黃酒，加入鹽
， 炒兩三分鐘后馬上關(guān)火
。
小訣竅
莧菜炒的時(shí)候極易出水，滿滿大鍋
，炒到后只有一小盤
。所以入鍋以后用筷子翻炒，才能讓所有葉片在盡快都受熱
，炒的時(shí)間千萬(wàn)不能太長(zhǎng)
，要不全出了水
，葉子就不好吃了。
皮蛋莧菜湯
材料
莧菜
，姜片兩片
，皮蛋兩顆，瘦肉末(可選)
，鹽
，雞精。
做法
1
、莧菜擇根
，洗凈涼干，皮蛋切成小塊.(有放瘦肉末的就把肉先用少量生抽腌制10分鐘)
2
、鍋內(nèi)放入姜片燒水
，燒至半溫時(shí)即可放入皮蛋煮至開(kāi)，放入莧菜(及瘦肉)再煮至開(kāi)
，放入鹽
，雞精調(diào)味即可。
小訣竅
莧菜性寒涼
，陰盛陽(yáng)虛體質(zhì)
、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用
。
莧菜不宜與甲魚(yú)同食
，否則會(huì)引起中毒。
皮蛋必須買無(wú)鉛皮蛋,而且少兒
、脾陽(yáng)不足
、寒濕下痢者、心血管病
、肝腎疾病患者少食
。
上湯莧菜
材料
莧菜400克，蒜頭2瓣
，高湯3勺
，鹽，食用油
。
做法
1、莧菜擇去老根爛葉
，洗凈瀝干
，大蒜拍成蒜粒。
2
、熱鍋入油至七成熱
，下莧菜翻炒
。
3、鍋中莧菜塌下去時(shí)
，放蒜粒
，倒入高湯炒勻(莧菜本身會(huì)出水)，閉蓋中火燜煮一會(huì)
。
4
、莧菜煮軟后，加鹽調(diào)味
，即可起鍋
。
小訣竅
大蒜拍碎后，蒜香極易揮發(fā)
，后放蒜粒和莧菜一起煮
，蒜香更足。 高湯提鮮
，不須加味精
。
結(jié)語(yǔ)： 以上就是三九養(yǎng)生堂為您帶來(lái)的幾款莧菜的美味食譜，大家學(xué)會(huì)了嗎?莧菜營(yíng)養(yǎng)豐富
，口感細(xì)膩
，味道鮮美，是老少皆宜的滋補(bǔ)佳品
。也是您日常飲食中非常好的選擇
。如果我們推薦的方法對(duì)您有所幫助，那就請(qǐng)您趕緊試試吧
。
莧菜的.做法竅門3 莧菜的好處有
1、排毒通便
莧菜富含各種膳食纖維，食用之后可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)
，幫助消化
。它還可以幫助排除人體內(nèi)的毒素，防止便秘
。對(duì)于想減肥的女性來(lái)說(shuō)
，莧菜也是一個(gè)很好的選擇。
2、促進(jìn)發(fā)育
莧菜可謂是小朋友的天然鈣片
，莧菜葉內(nèi)富含容易被人體吸收的鈣物質(zhì)，小孩食用之后
，可以促進(jìn)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)
，幫助發(fā)育。生活中若不慎骨折
，食用莧菜也可幫助傷口愈合
。
3、促進(jìn)凝血
莧菜不僅適合小朋友和年輕人，也是中老年養(yǎng)生的很好選擇
。莧菜內(nèi)富含鈣
、鐵和維生素K，可以促進(jìn)凝血和造血功能
，還能維持正常的心肌活動(dòng)
，防止肌內(nèi)痙攣。對(duì)于中老年朋友和貧血患者是輔助養(yǎng)生的絕佳之選
。
4、清熱解毒
夏季炎熱，容易讓人上火
，體熱加重
，而食用莧菜可以清熱解毒，能夠有效的幫助抗菌
、消炎
、消腫，適用于急性腸胃炎
，還能輔助治療細(xì)菌性痢疾
。
2、莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1
、莧菜富含膳食纖維
，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒
，防止便秘
。
2、莧菜不論籽實(shí)還是莖葉
，蛋白質(zhì)
、脂肪、賴氨酸含量均高
，且富含礦物質(zhì)和多種維生素
。其蛋白質(zhì)含量比小麥高11%—12%，比其它禾谷類作物高出近1倍
。
3
、莧菜中蛋白質(zhì)的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)較好
，易于人體吸收
，尤其對(duì)青少年成長(zhǎng)發(fā)育具有重要意義。我國(guó)民間一向視莧菜為補(bǔ)血佳蔬
，故有“長(zhǎng)壽菜”之美譽(yù)
。
4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸
，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷
，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用
，尤對(duì)用牛奶
、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素
、礦物質(zhì)
，又有幫助消化。
5
、莧菜每100克中可含水分90.1克
，蛋白質(zhì)1.8克，脂肪0.3克
，碳水化合物5.4克
，粗纖維0.8克，灰分1.6克
，胡蘿卜素1.95毫克
，維生素馬0.04毫克，維生素馬0.16毫克
，尼克酸1.1毫克
，維生素C含量28毫克，鈣180毫克
，磷46毫克
，鐵3.4毫克，鉀577毫克
，鈉23毫克
，鎂87.7毫克，氯160毫克
。
3 、莧菜的食譜
（1)涼拌莧菜
原料：
莧菜一把、蒜
、鹽
、生抽、香油
、味精
、芝麻適量。
做法：
1
、莧菜洗凈
，從中間切一刀
。
2、燒開(kāi)水半鍋
，加點(diǎn)鹽和油放入莧菜焯一下（掌握在半分鐘之內(nèi)
，時(shí)間長(zhǎng)了就不好吃了)。撈出后入涼開(kāi)水中過(guò)涼
。
3
、蒜切成茸，將蒜茸
、生抽
、鹽、香油
、味精混合調(diào)成味汁
。
4、莧菜瀝干水分
，調(diào)入味汁
，撒芝麻拌勻即可。
（2)莧菜炒火腿絲
材料：
莧菜
，荷美爾火腿片
，大蒜頭
做法：
1)火腿切成絲；蒜搗細(xì)成泥
；
2)坐鍋點(diǎn)火放食用油
，油熱后放入蒜泥煸香，倒入莧菜煸炒
，加入精鹽
、炒至有湯汁時(shí)，再倒入火腿絲
、雞精翻炒均勻
，出鍋即可。
（3)莧菜豬肉餃
原料：面粉300克
，莧菜200克
，瘦豬肉100克。
調(diào)料：蔥末
、姜
、料酒、鹽
、雞精
、十三香粉、高湯、植物油各適量
。
做法：
1
、將面粉內(nèi)加入溫水和勻成面團(tuán)；
2
、莧菜洗凈
、切成末
，豬肉剁碎
；
3、將豬肉末放入容器內(nèi)
，加入料酒
、高湯、鹽
、雞精
、十三香粉攪勻，再加入莧菜末
、蔥末
、植物油拌勻成陷；
4
、將面團(tuán)做成薄皮
，放上陷，包成餃子
；
5
、鍋里加入適量清水煮沸，放入餃子
，用中火煮至熟透撈出
，裝盤即可。
功效：滋陰養(yǎng)血
、清熱解毒
。
（4)紫莧菜大米粥
原料：大米100克，紫莧菜適量
。
調(diào)料：鹽
、雞精、香油各適量
。
做法：
1
、將紫莧菜擇洗干凈，煎煮取汁
；
2
、將大米淘洗干凈，放入煮鍋內(nèi)，加入莧菜的煎煮汁液和適量清水
；
3
、粥成后加入香油、鹽和雞精
，調(diào)勻即可
。
功效：清熱解毒。
4、莧菜的飲食禁忌
1、不能和鱉肉一起吃
《本草綱目》中記載，莧菜味甘
，性冷利
；而鱉肉也性冷，二者同吃難以消化
，可能會(huì)形成腸胃積滯
。而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也推測(cè)，鱉肉和莧菜可發(fā)生生化反應(yīng)
，產(chǎn)生不良作用
。
2、不能和山葵一起吃
甲魚(yú)和山葵是不能一起吃的
，據(jù)說(shuō)是因?yàn)閮烧呦嘟Y(jié)合會(huì)產(chǎn)生一種毒素
，吃完之后可能會(huì)給身體帶來(lái)危害。
3、不能和菠菜一起吃
莧菜中鈣的含量非常高
，而菠菜中的草酸含量高，兩者同吃
，草酸容易與鈣離子相結(jié)合
，生成草酸鈣沉淀，不僅讓莧菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低
，而且沉淀易在體內(nèi)產(chǎn)生結(jié)石
。
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