莧菜有紅綠之分,和雞湯一起煮更有營養(yǎng)(紅莧菜怎么吃)

莧菜有紅綠之分,和雞湯一起煮更有營養(yǎng)

莧菜富含鉀、鈣、鎂元素，以及大量的抗氧化物質(zhì)。綠覓菜中葉綠素豐富，紅覓菜除葉綠素外還含有花青素。節(jié)日聚會時，綠葉蔬菜類食物往往是嚴(yán)重缺乏的，故而在宴會之后，要及時大量補(bǔ)充攝入綠葉蔬菜，對于保護(hù)骨骼、排除污染和保護(hù)血管健康均有益處。所以，不管是我們在家里吃飯還是在外就餐，一定要有意識的養(yǎng)成多吃綠葉蔬菜的好習(xí)慣。哪怕是在外就餐，也要有意識的多點一些，多吃一些新鮮的蔬菜類食物，這樣，才能夠補(bǔ)充我們每天身體所需的維生素和營養(yǎng)。

但是，需要注意的是，生吃蔬菜固然好，但其品種選擇會受到很大限制，只有番茄、生菜、洋蔥、甜椒那么幾種，深綠色葉菜往往難以生吃，容易被忽略，所以這里推薦煮食的綠葉蔬菜。除覓菜之外還可以換成菠菜、油菜、小白菜、木耳菜、番杏、芥菜等很多品種。本篇，我們就來教大家學(xué)會做這道葉綠素豐富又營養(yǎng)的雞湯煮莧菜。

雞湯煮莧菜：

材料：莧菜400克，去油雞湯1碗。

調(diào)料：香油1小勺，鹽適量。

做法：

1、將莧菜去根和老莖、老葉，洗凈，莖和葉分別切段。

2、鍋內(nèi)添雞湯煮開，加入香油，放入莧菜莖沸騰后再放莧菜葉。

3、繼續(xù)煮3分鐘，加少量鹽調(diào)味，盛出即可。

注意事項：

莧菜葉子薄軟而莖比較堅實，所以需要早點把下半部分放進(jìn)去，晚一點放葉子。宴會上飽和脂肪與過度加熱油脂的攝入總是會過量，故為了減少飽和脂肪的攝入，雞湯中宜去掉油脂部分，換成無需加熱的香油來軟化蔬菜中的纖維。鹽一定要少放，保持清淡味道，才能發(fā)揮它的健康作用。

紅莧菜怎么吃

問題一：紅莧菜的做法，紅莧菜怎么做好吃，紅莧菜的家常做法紅莧菜的家常做法
1加入蒜瓣爆香
2加入紅莧菜
3紅莧菜炒至變軟
4雞湯會被莧菜染成紅色

問題二：紅莧菜的營養(yǎng)及做法營養(yǎng)
莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌內(nèi)痙攣。同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血。
莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。 同時常吃莧菜可增強(qiáng)體質(zhì)，所含 比茄果類高，有“長壽菜”之稱。
莧菜能促進(jìn)兒童生長發(fā)育，其鐵、鈣的含量高于菠菜，為鮮蔬菜中的佼佼者。亦適宜于貧血患者、婦女和老年人食用，維持正常心肌活動，促進(jìn)凝血、造血和血液攜帶氧氣的功能。
做法
莧菜湯折疊
【做法】：莧菜400克，取嫩尖洗凈；鍋內(nèi)下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。莧菜
【特點】：此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。
紫莧粥
【用料】：紫莧菜150克，粳米60克。
【做法】：將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內(nèi)，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。
【特點】：此粥具有清熱止痢的功效，適用于老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強(qiáng)身體。
莧菜鹵汁折疊
用新鮮莧菜梗經(jīng)發(fā)酵腌制后所泡制出莧菜鹵汁，俗稱臭豆腐臭水，其發(fā)酵腌制的時間越長鹵水的質(zhì)量越好。豆腐經(jīng)它浸泡后即成臭豆腐，油炸后外酥內(nèi)嫩。全國每個地方都有種植，長大后有2米多高，用該莧菜梗發(fā)酵腌制半年后泡出的水即是莧菜汁了。
蒜泥莧菜折疊
【原料】：莧菜，蒜頭。
【做法】：
1、將莧菜從尖頂往下折成小節(jié)，撕去筋，棄掉質(zhì)老部分，洗凈。大蒜去皮洗凈，切成蒜泥。
2、鍋燒熱倒冷油下蒜泥炒香，再放莧菜一起炒。
3、等菜變軟就可加鹽調(diào)味即可。

問題三：的做法，小炒紅莧菜怎么做好吃，小炒紅莧菜的家常做法食材
主料
莧菜
500克
輔料
蒜粒適量
油
適量
鹽
適量
步驟
1.處理干凈的紅莧菜，蒜頭切成小粒
2.熱鍋燒油，將蒜粒放進(jìn)去炒香
3.放入莧菜
4.炒得綿軟了加入適量鹽，紅水都出來了
5.最后起鍋啦！

問題四：清炒紅莧菜怎么做清炒紅莧菜的做法步驟：
1、莧菜一斤，獨蒜兩個。
2、莧菜去老筋老葉洗凈，蒜切粒。
3、熱油爆香蒜粒，倒入莧菜。
4、大火翻炒。
5、炒至斷生疲軟出水，用適量的鹽調(diào)味即可。
6、起鍋裝盤。

問題五：干莧菜怎樣吃干莧菜使用前，需要先拿水泡開，這樣就可以按照平時的做法來做菜了的，
1，莧菜 ，原名：莧，別名：雁來紅、老少年、老來少、三色莧，拉丁文名：Amaranthus tricolor ， 莧科、莧屬一年生草本，莖粗壯，綠色或紅色，常分枝，幼時有毛或無毛。莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。 亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“n菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜、寒菜等。
2，莧菜是一種含大量粗纖維的減肥野菜。由于纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動減少脂肪吸收，故可輕身減肥。莧菜中富含維生素和礦物元素，每百克莧菜中含蛋白質(zhì)1。8克、脂肪0。3克、碳水化合物5。4克、粗纖維0。8克、胡蘿卜素1。95毫克、維生素B10。04毫克、維生素B20。16毫克、維生素C28毫克。綠色莧菜含鈣180毫克、鐵3。4毫克、磷46毫克，是單純性肥胖癥者的減肥野味菜。
3，以下介紹莧菜的幾種吃法：
（1）莧菜粳米粥
原料：莧菜150克，粳米50克，精鹽、味精各適量。
制法：將莧菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，取出剁為碎末。粳米淘洗干凈，以水煮米做粥如常法，粥成入莧菜加煮5分鐘后加佐料即成。
（2）清炒莧菜
原料：莧菜300克，精鹽、味精、蔥、色拉油各適量。
制法：
A將莧菜洗凈，下沸水中焯一下，取出晾涼，切為寸段，蔥切絲備用。
B炒鍋上火，倒入色拉油，油燒至五成熱時將蔥絲投入，炒出蔥味投入莧菜顛炒兩下，放鹽、味精各少許，拌炒后即可出鍋。
（3）蒜味綠莧葉
原料：綠色莧菜葉300克，大蒜4瓣，鹽、醋、味精、香油各適量。
制法：
A將莧菜葉洗凈，入沸水中焯一下取出放入涼開水中冷卻一下，撈出控去水分。大蒜用刀拍為碎塊，用刀剁為末備用，味精以溫水浸泡。
B將莧菜葉與蒜末同入盤中加入鹽、醋、味精水、香油拌勻即成。
（4）面筋熗莧葉
原料：莧菜葉250克，炸面筋100克，蒜黃50克，鹽、味精、醬油、水淀粉各適量，香油少許，色拉油30克。
制法：
A將莧菜葉洗凈，入沸水中焯一下，撈出切寸段裝盤備用。
B炸面筋切為細(xì)絲，蒜黃洗凈，切碎末備用。
C炒鍋上火，入色拉油，油溫升至七成熱時，入面筋煸炒幾下，入蒜黃、鹽、味精、醬油煸炒，入水淀粉勾芡，淋香油出鍋，倒入盤中菜上即成。
（5）粉絲熗莧菜
原料：莧菜200克，粉絲20克，鹽、味精、醬油、蔥絲各適量，香油少許，色拉油30克琺
制法：
A將莧菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出控去水分，切寸段入盤中備用。
B粉絲入溫開水中浸泡半小時，柔軟后切為10厘米長的段備用。
C炒鍋上火，入色拉油，油溫升至七成熱時，入蔥絲、粉絲同炒，入鹽、醬油煸炒幾下，入味精、香油翻炒后，倒入菜盤中，調(diào)拌均勻即成。
（6）雙蘑熗雙莧
原料：綠莧菜葉100克，紅莧菜葉100克，鮮香菇50克，鮮蘑菇50克，胡蘿卜20克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水淀粉50克，蔥、姜汁20克，色拉油30克。
制法：
A將紅、綠莧菜葉洗凈，分別入沸水中焯熟，撈出控去水分，裝入盤中，分裝盤的兩邊。
B將香菇、鮮蘑洗凈切絲，胡蘿卜切絲備用。
C色拉油入鍋，燒至七成熱，入料酒烹鍋入三絲煸炒，入各味佐料翻炒幾下入淀粉勾芡，淋明油裝盤即成。
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問題六：炒紅莧菜的做法，炒紅莧菜怎么做好吃，炒紅莧菜食材明細(xì)
紅莧菜500g
油適量
鹽適量
蒜頭適量
咸鮮口味
炒工藝
十分鐘耗時
簡單難度
炒紅莧菜的做法步驟
1
熱油放入蒜頭
2
等爆香了放入洗凈的紅莧菜
3
翻炒后加點水
4
等菜變軟就可加鹽調(diào)味出鍋

問題七：生菜和紅莧菜吃了以后怎么辦?是的。營生菜的叫法只在蘇北、山東魯南、魯西南泰安肥城泗水一帶流行，一般把紅紫色種植的莧菜叫莧菜，把野生的綠色莧菜叫營生菜。泰山腳下的農(nóng)家樂飯店有一種美食“菜餅”就是用營生菜做的。非常好吃。

問題八：莧菜怎么吃？吃時必須用水焯一下嗎？涼拌.炒菜，包子，餃子都可以。

吃莧菜有什么好處？

莧菜又叫米莧，系莧科，屬一年生植物，我國自古有之。莧菜按其顏色分紅莧、綠莧和紅綠雜色三種。在我國南北各地均有栽培，是夏季應(yīng)市的主要蔬菜之一。

莧菜富含多種營養(yǎng)素，所含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷質(zhì)，營養(yǎng)價值都比菠菜高。綠莧菜的鐵質(zhì)稍遜于菠菜，紅莧菜含的鐵質(zhì)則超過菠菜1倍以上，至于維生素的含量，菠菜更比不上莧菜。如果一個人一天吃100克莧菜，就可以滿足人體對維生素A的需要；每100克紅或綠的莧菜含維生素C25～175毫克，一個人一天吃100～150克莧菜，即能滿足人體對它的需要；此外，莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2成分。

莧菜葉多質(zhì)嫩、莖細(xì)柔軟，既可炒食、做湯，又可稍燙切短涼拌，均清爽可口，易于消化吸收；若將莧菜先入冷鍋中，不放油在火上炒熟盛起；再將生油煉熟，倒入莧菜酌加蒜泥拌食，更加鮮嫩、風(fēng)味獨特。莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。如將鮮莧菜洗凈、切碎做湯飲汁，或把切細(xì)的莧菜炒熟透搗成泥，酌量分喂嬰幼兒，既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化，疏通大便，清熱解毒之效。

莧菜還有較好的藥用價值。尤其是紅莧菜。明代李時珍《本草綱目》記載，莧菜“甘、冷利、無毒，具有補(bǔ)氣除熱，利大小腸，治初痢”等功用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，莧菜具有解毒清熱、補(bǔ)血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效；民間一向視莧菜為“補(bǔ)血佳蔬”，故又有“長壽菜”之美稱。

民間驗方介紹：用鮮莧菜50～100克搗汁或水煎濃縮，酌加白糖或蜂蜜調(diào)味服用，可治咽喉痛、扁桃腺炎。用莧菜50克炒黃研粉，加適量紅糖開水沖服，可治產(chǎn)后腹痛。常用紅莧菜煮湯服食，對血絲蟲病下肢象皮腫、甲狀腺腫大，久服有效。將紅莧菜200克，加水4碗煎煮至1碗，溫服，對子宮頸癌有輔助療效。用鮮莧菜葉加白糖搗爛，敷于患處，每天換藥2～3次，可治瘡癤腫。以鮮莧菜葉搗爛，加適量蜂蜜調(diào)勻，敷于小腿潰瘍患處，每天換藥1～2次可有療效。

四季養(yǎng)生—盛夏—莧菜

原產(chǎn)地 中國別稱 云天菜、紅菜、雁來紅

“六月莧，當(dāng)雞蛋，七月莧，金不換”，莧菜是夏季餐桌上常見的蔬菜之一，原產(chǎn)于我國，早在甲骨文中就出現(xiàn)了“莧”字，《說文解字》中則記載“莧，莧菜也”，說明它很早就開始被人們食用。

莧菜按顏色有紅莧、綠莧和紅綠雜色3種，端午節(jié)時，一些地區(qū)有吃莧菜的風(fēng)俗傳統(tǒng)，古人認(rèn)為端午時節(jié)雜菌滋生，而食用免采有一定的清熱解毒作用。

莧菜含多種人體需要的維生素和創(chuàng)物質(zhì)，能夠補(bǔ)充夏季因流汗損失的多種營養(yǎng)素。莧菜富含鈣，鐵和維生素 K ，可以促進(jìn)凝血和造血功能，膳食纖維可以促進(jìn)腸胃蠕動，幫助消化，排出體內(nèi)毒素。莧菜的鐵含量是波菜的兩倍，豐富的鈣質(zhì)容易被人體吸收，可以促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，幫助孩童發(fā)育。

莧菜入藥也有悠久的 歷史 ，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就有相關(guān)的記載。據(jù)《中藥大辭典》記載，范“清熱利竅，可治赤日涮疾，二便不通”。莧菜有利于提高機(jī)體免疫力，有“長壽菜”之稱。

莧菜軟滑，味道濃郁，適合清炒或上湯的做法，清炒時用搭配，也有一定的殺菌作用。炒紅莧菜或煮湯時，菜湯都被染成好看的胭脂色，這是因為莧菜中含有一種叫莧菜紅的天然色素，同時含有大量花青素的原因。炒莧菜時容易出水，不必另外加水。

此外，莧菜還很適合涼拌，放入熱水中焯燙片刻，再過涼水，與辣椒油或其他調(diào)料搭即可。
上湯莧菜

莧菜…400克 食用油…15毫升 松花蛋…1枚 鹽…3克 咸鴨蛋…1枚白糖…3克 蒜…3瓣 高湯…300毫升 姜…2片

1莧菜擇洗干凈，姜切絲，松花蛋和咸鴨蛋分別切成小丁備用

2鍋中倒水燒開，放入莧菜氽燙，變色后撈出瀝干，倒入有一度的盤中。

3炒鍋燒熱倒油，加入蒜瓣、姜絲、松花蛋和咸鴨蛋丁，炒至冒泡，倒入高湯燒開，加鹽和白糖調(diào)味，煮至湯色奶白后關(guān)火，淋在莧菜上即可。

莧菜的營養(yǎng)價值高嗎

莧菜的營養(yǎng)價值高嗎

莧菜的營養(yǎng)價值高嗎，在我們的生活中大家應(yīng)該都有了解，很多的食物其實都是對我們的身體健康有幫助的，有的甚至可以通過食療的方法來緩解身體的病癥，以下了解莧菜的營養(yǎng)價值高嗎。

莧菜的營養(yǎng)價值高嗎1 莧菜的介紹

莧科草本植物莧的莖葉。葉有綠、紅、暗紫等色，以色紅者較好，稱為紅莧、赤莧。中國各地均有栽培，春、夏季采收，去根，洗凈用。

莖葉作為蔬菜食用;葉雜有各種顏色者供觀賞;根、果實及全草入藥，有明目、利大小便、去寒熱的功效。

莧菜菜身軟滑而菜味濃，入口甘香，有潤腸胃清熱功效。亦稱為“鳧葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“紅蘑虎”、云香菜、云天菜等。

莧菜清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，莧菜屬于草本植物，植株比較低矮，果實細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。

這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在莧菜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把莧菜洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實中。

洗莧菜時，千萬注意不要把莧菜蒂摘掉，去蒂的莧菜若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會隨水進(jìn)入果實內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。

另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡莧菜，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實中，造成二次污染。

2、莧菜的營養(yǎng)價值

1、莧菜富含膳食纖維，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

2、莧菜不論籽實還是莖葉，蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸含量均高，且富含礦物質(zhì)和多種維生素。其蛋白質(zhì)含量比小麥高11%—12%，比其它禾谷類作物高出近1倍。

3、莧菜中蛋白質(zhì)的含量為蕃茄的3倍，且所含蛋白質(zhì)中氨基酸結(jié)構(gòu)較好，易于人體吸收，尤其對青少年成長發(fā)育具有重要意義。我國民間一向視莧菜為補(bǔ)血佳蔬，故有“長壽菜”之美譽(yù)。

4、莧菜葉里含有高濃度賴氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對促進(jìn)生長發(fā)育具有良好的作用，尤對用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。既能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)，又有幫助消化。

5、莧菜每100克中可含水分90、1克，蛋白質(zhì)1、8克，脂肪0、3克，碳水化合物5、4克，粗纖維0、8克，灰分1、6克，胡蘿卜素1、95毫克，維生素馬0、04毫克，維生素馬0、16毫克，尼克酸1、1毫克，維生素C含量28毫克，鈣180毫克，磷46毫克，鐵3、4毫克，鉀577毫克，鈉23毫克，鎂87、7毫克，氯160毫克。

3、莧菜的功效與作用

1、促進(jìn)牙齒和骨骼的生長

莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣(抽筋)。它含有豐富的鐵、鈣和維生素K，具有促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。

2、減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

3、增強(qiáng)體質(zhì)

莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

4、促進(jìn)兒童生長發(fā)育

莧萊中鐵、鈣的含量比菠菜高，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧萊中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)人人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

5、促進(jìn)造血功能

同時也適宜于婦女和老年人食用，對牙齒和骨骼生長可起到促進(jìn)作用;莧菜對于維持正常心肌活動，促進(jìn)凝血也大有裨益，這是因為它所含豐富的鐵可以合成紅細(xì)胞中的血紅蛋白，有造血和攜帶氧氣的功能，最宜貧血患者食用。因此我國民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。

6、清熱解毒，明目利咽

莧菜性味甘涼，長于清利濕熱，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

4、莧菜的吃法

蒜蓉莧菜

材料

莧菜500克，蒜瓣適量，油適量，細(xì)鹽適量。

做法

1、將莧菜根、老莖、老葉去掉，洗凈，瀝干水分，切段;蒜瓣用刀拍松。

2、接著鍋中放入適量的食用油，等油稍熱之后放入蒜瓣，煸炒出香味，放入莧菜，大火快炒5分鐘，放入2克鹽，在放上準(zhǔn)備好的蒜尼關(guān)火在翻炒一下就可以出鍋了。

小訣竅

家里有小朋友的也要多吃這個菜，因為莧萊中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的校校者。能夠促進(jìn)小盆友的生長發(fā)育呢!

莧菜魚仔魚湯

材料

小魚10g，莧菜50g，姜3g，高湯1碗，鹽少許。

做法

1、魚洗凈、莧菜洗凈，切成5公分的段狀;姜洗凈、去皮，切末備用。

2、然后在湯鍋中加入1碗高湯、1碗水，及作法1的姜末、魚，以大火煮至滾沸時，轉(zhuǎn)為中火，加入莧菜續(xù)煮至熟，起鍋前，加入少許鹽調(diào)味即可。

莧菜汁饅頭

材料

特精粉、酵母、泡打粉、莧菜汁。

做法

1、用上述材料和成面團(tuán)，放幾分鐘。

2、按戧面饅頭的方法，搟開撒干粉折疊，重復(fù)七八次。切成劑子，揉成圓饅頭，醒大約一小時。

3、水開后放入鍋中、上蒸汽計時，15分鐘，過幾分鐘打開鍋蓋取出。

莧菜皮蛋湯

材料

白莧菜300克，皮蛋(松花蛋)1只，油，大蒜(白皮)2瓣，雞湯一碗(無雞湯就用清水+味精代替)，鹽適量。

做法

1、莧菜洗凈，用手撕成兩段(根歸根放，葉歸葉放)，大蒜去皮拍碎。

2、皮蛋去殼，用刀背碾碎，講究點就小心切成瓣吧(刀刃沾醋，皮蛋不粘刀，沾一次醋切一下蛋)。

3、坐鍋，油4成熱時，倒入大蒜中火爆香。

4、轉(zhuǎn)大火放入莧菜，先放菜根炒再放菜葉炒勻，加雞高湯中火煮沸。

5、放皮蛋煮至莧菜軟熟，放鹽調(diào)味即可出鍋。

小訣竅

雞湯、皮蛋都有鮮味，此菜可免放味精(如果用的是清水，就要放點味精增鮮了)。皮蛋后放，皮蛋鮮香味會更足。莧菜忌與甲魚同食;皮蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。莧菜的營養(yǎng)價值高，且富含維生素C，烹調(diào)時不宜久煮，最好閉蓋煮，以免莧菜的營養(yǎng)成分會大量流失。

莧菜芙蓉蛋湯

材料

莧菜150克，雞蛋清2個，冷清湯100克，雞清湯500克，雞油、精鹽、味精各適量。

做法

1、莧菜洗凈，切成3厘米長的段，入沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>

2、雞蛋清和冷清湯倒入碗內(nèi)，攪拌均勻，加蓋，上籠蒸熟成芙蓉蛋。

3、炒鍋置旺火上，加雞清湯燒沸，放入莧菜段、雞油、精鹽、味精，再次燒沸后倒入湯碗中，用勺將芙蓉蛋片入碗內(nèi)即可。

小訣竅

清香爽口，色澤美觀。此菜為福建風(fēng)味菜肴。脾弱便溏者不宜食用。多吃莧菜容易引起日光性皮炎，可少量多次食用，以降脂瘦身，但不宜一次性進(jìn)食過多。

5、莧菜怎么清洗

莧菜之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。

莧菜是一種草本植物，它的植株相對其他蔬菜來說比較低矮，莖部細(xì)嫩多汁，正因為如此，也很容易生蟲，所以一般在種植的過程中，都會使用很多的農(nóng)藥。不過，有的人圖省事，就用水簡單洗洗就吃了，這是不好的。

這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在莧菜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把莧菜洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實中。

洗莧菜時，千萬注意不要把莧菜蒂摘掉，去蒂的莧菜若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會隨水進(jìn)入果實內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡莧菜，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實中，造成二次污染。

莧菜的營養(yǎng)價值高嗎2 莧菜的營養(yǎng)價值

莧菜，又叫野莧菜、赤莧、雁來紅，原本是一種野菜，近幾年才擺上餐桌。有的地區(qū)把莧菜稱為“長壽菜”。

莧菜富含多種營養(yǎng)素，其中蛋白質(zhì)、脂肪、鈣和磷的含量都比菠菜高。綠莧菜的鐵質(zhì)稍遜于菠菜，紫莧菜的鐵質(zhì)則超過菠菜1倍以上。至于維生素的含量，菠菜更比不上莧菜。如果一個人一天吃100克莧菜，就可以滿足人體對維生素A、維生素C的需要。此外，莧菜還含有菠菜沒有的維生素B2。

莧菜富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，能有效促進(jìn)牙齒和骨骼的生長，并能防止肌肉痙攣。富含鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，促進(jìn)造血功能。常食可以促進(jìn)排毒，防止便秘，減肥輕身。

此外，莧菜還有以下三個治病食療的藥用價值。

1、治急性菌痢、紫莧菜100克，大米60克。先以水煎莧菜，去渣取汁，下米煮粥，空腹食用。

2、治乙型腦炎、莧菜、荸薺、冰糖各適量。荸薺洗凈去皮，與莧菜、冰糖同放鍋內(nèi)，加水適量煎煮30分鐘，吃荸薺喝湯，不拘時間，少量多飲。

3、治肝炎、莧菜100克，綠豆90克，冰糖20克，大米100克。莧菜切段備用；大米、綠豆淘凈同放鍋內(nèi)，加水500毫升，用文火燉煮1小時，加入莧菜、冰糖，煮熟即成。每日2次，早晚餐食用。

最后，提醒大家，食用莧菜時要注意不可與甲魚、龜肉同食；并且脾胃虛弱的人也要忌食莧菜。

莧菜的營養(yǎng)價值高嗎3 冬莧菜的營養(yǎng)價值

1、胡蘿卜素

冬莧菜是一種營養(yǎng)價值極高的綠色菜品，每一百克冬莧菜中含有90克水分和8、9毫克的胡蘿卜素，除此以外，它還含有一些蛋白質(zhì)和碳水化合物，平時人們食用以后，可以快速把這些營養(yǎng)成分吸收和利用，既能滋養(yǎng)肌膚，又能保護(hù)眼睛。

2、維生素

冬莧菜中還含有多種人體必需的維生素，特別是維生素c和維生素b以及維生素e的'含量都十分出色，這些物質(zhì)完全可以滿足人體正常代謝時對維生素的需要，除此以外，人們食用冬莧菜，還能吸收大量碳水化合物和一些乙醚，克酸以及微量元素鈣磷等營養(yǎng)成分，它們對維持人體健康也有很大的好處。

冬莧菜的功效與作用

1、利尿通便

冬莧菜中含有多種天然藥用成分，它具有一定的利尿功效，可以提高人類的腎功能，也能加快人體內(nèi)多余水分的代謝，對人類的腎炎以及小便不利和身體浮腫都有一定預(yù)防作用，除此以外它還含有大量的膳食纖維，這種物質(zhì)能促進(jìn)腸道蠕動，也能清理腸道中積存的垃圾，能潤腸通便預(yù)防便秘。

2、清熱解毒潤肺止咳

冬莧菜是一種性質(zhì)寒涼的綠色菜品，平時人們食用以后能清熱解毒，預(yù)防多種上火癥狀發(fā)生，除此以外，冬莧菜還能滋陰潤肺，也能化痰止咳，呼吸道疾病高發(fā)的季節(jié)中，多吃一些冬莧菜就能有效預(yù)防肺熱咳嗽，以及氣管炎和哮喘等多種疾病發(fā)生。

冬莧菜是很多人都吃過的一種野菜，它葉色碧綠，口感鮮嫩，營養(yǎng)價值極高，人們食用以后對身體有多種好處，但人們平時主要食用冬莧菜的葉子與莖，對它的根了解并不多，不知道冬莧菜根有哪些功效與作用，其實冬莧菜的根可以入藥，藥用功效與藥用價值都很出色，想具體了解可以和我一起去看看。

功效作用

冬莧菜根也可以食用它能為人體補(bǔ)充多種有益的營養(yǎng)成分，能通利小便，也能潤腸通便，另外從中醫(yī)的角度上看，冬莧菜的根味苦性寒，無毒，能入腎經(jīng)和膀胱經(jīng)，清熱解毒和清利濕熱以及通利小便等都是它的重要功效，平時可以用于人類咽喉腫痛和小便澀痛等癥的治療。

冬莧菜根的藥用價值

1、治療氣管炎

冬莧菜根不但能清熱解毒還能消炎順氣更能化痰，它對人類高發(fā)的急慢性氣管炎都有明顯治療作用，治療時可以取干燥以后的冬莧菜根加清水煎湯喝，在煎制時可以加入適量的冰糖，煎好以后直接服用，能讓氣管炎癥狀很快好轉(zhuǎn)，另外人們出現(xiàn)咽喉炎和咳嗽氣喘時，也能用這種方法進(jìn)行治療。

2、治療尿道炎

冬莧菜根能利尿通淋也能消除炎癥，它對人類高發(fā)的尿道炎和膀胱炎以及小便澀痛都有很好的治療作用，治療的時候可以取冬莧菜根十克，加入生甘草十克，一起入鍋加清水煎制，煎好以后取出過濾，然后直接服用得到的藥液就可以。

3、治療產(chǎn)后腹痛

冬莧菜根還能治療產(chǎn)后腹痛，治療時可以把干燥以后的冬莧菜根三十克，入鍋炒制，炒黃以后研成粉末，然后分成兩份，每次取一份加入適量的紅糖用沸水沖調(diào)以后服用，在用藥期間不能服用辛辣刺激的食物。

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