，加水煮沸出鍋。
此道菜品，適宜貧血人群的食用
，有助于緩解貧血癥狀，提高身體的免疫功能
，有強身健體之功效。
魚泥莧菜粥
，食材如下：魚泥，莧菜
，米粥，骨頭湯等材料
。首先，摘取莧菜的嫩芽
，過沸水后切碎；接著
，往白粥中加魚肉泥
，排骨湯
，莧菜（可以加入少許食鹽）煮到爛熟即可
。
這是一道適合寶寶食用的菜肴，入口即化 ，醇香可口，營養(yǎng)豐富
，有助于寶寶的健康生長，提高寶寶的抵抗力與智力
。
咸菜竹筍炒雞絲，準備好以下食材：莧菜
，竹筍
，雞胸肉，紅彩椒
，蔥姜蒜
，油鹽醬醋。將所有食材切成絲
；熱油鍋，按照姜蒜
、雞胸肉、竹筍
、莧菜、調(diào)味料
、蔥的順序快炒
，待到食物熟了之后乘盤（無需炒到爛熟）。
這道菜 ，色彩鮮艷，清脆可口
，營養(yǎng)全面，極具中國菜“色香味”俱全的特點
。
藥食同源話馬齒莧 古代“長壽菜”夏天是吃它的最好季節(jié)
有一種野菜，既上得了餐桌
，又下得了藥房
，夏天一到
，漫山遍野都是它綠油油的身影——這就是馬齒莧。
馬齒莧為馬齒莧科一年生草本植物
，肥厚多汁
，無毛
，生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處。馬齒莧菜在我國各地幾乎均有分布，因葉片形似馬齒
，故名馬齒莧
。
可別小看了這種野菜，馬齒莧菜可是真正“藥食同源”的好食材
，特別適合夏天食用
，是真正的夏季“第一野菜”，被稱為長壽菜
。又因其“葉青、梗赤
、花黃
、根白
、籽黑”
，具備五行之色，還得名“五行菜”
。
據(jù)《滇南本草》記載，馬齒莧能“益氣
，清暑熱
，寬中下氣，潤腸
，消積滯，殺蟲
，療瘡紅腫疼痛。”
營養(yǎng)價值
馬齒莧的營養(yǎng)價值很高
，其含有豐富的蛋白質(zhì)
、膳食纖維、維生素B族
、維生素C
、維生素E
、胡蘿卜素及鈣
、磷、鐵等多種微量元素
；另外，馬齒莧還含有豐富的ω-3脂肪酸
，可減少血液中的脂肪成分
，具有很高的藥理作用。
功效作用
1、清熱涼血、祛暑濕： 中醫(yī)認為馬齒莧性寒，味甘酸
，入心
、肝、脾
、大腸經(jīng)
，夏季燥熱
，可以清心火
、除肺熱
。其次，馬齒莧有利濕消腫的作用
，夏天暑濕交雜
，很適合吃馬齒莧。
2、降三高： 馬齒莧可以促進胰島素的分泌
，因此有降血糖的作用
；馬齒莧是高鉀食材，有助于平穩(wěn)血壓
；其次
，馬齒莧富含豐富的ω—3脂肪酸，能抑制人體對膽固酸的吸收
。
3、抗菌、消炎： 馬齒莧具有消毒殺菌的作用
，可以抵抗大腸桿菌
、幽門螺旋桿菌等
，對預(yù)防胃炎和胃癌都有所幫助。
4、潤腸通便： 馬齒莧當中含有不少的膳食纖維
，纖維素類物質(zhì)進入身體后可以促進腸道代謝
，促進排便
，預(yù)防便秘以及結(jié)腸癌的發(fā)生，對于腸道 健康 有著靠譜的促進作用
。
食用方法
馬齒莧拌豆丁
【 材料 】豆腐干200克
，馬齒莧50克
，白芝麻少許，鹽1小匙
，蔬果粉1小匙，麻油2大匙
【 步驟 】
1
、馬齒莧洗凈
，除去根及老葉
，豆腐干洗凈切成小?div id="jfovm50" class="index-wrap">。?/p>
2
、備一鍋水沸騰后熄火，將馬齒莧泡5分鐘后取出切成細末
；
3
、將馬齒莧細末和豆腐干丁放入碗中；加適量麻油
、鹽
、蔬果粉拌勻
；
4、食用時灑些白芝麻即可
。
清炒馬齒莧
【 材料 】馬齒莧一把，生姜
、鹽
、花生油適量
【 步驟 】
1、馬齒莧清水洗凈后
，擇短，姜切末
；
2
、倒入滾水中過一下
，時間呢，不要太久
，不超過1分鐘吧
；撈出
，瀝干水分備用
；
3
、熱鍋涼油
，加姜末爆香
，將馬齒莧倒入快速翻炒，加鹽
，再翻均勻，端盤
。
馬齒莧菜團
【 材料 】馬齒莧一把
，面粉適量
，花椒粉1勺，辣椒面
、鹽
、蔬果粉、生姜適量
【 步驟】
1
、馬齒莧用鹽水浸泡洗凈
，切成小段；撒入鹽
、蔬果粉
、花椒粉，然后加入少許面粉拌勻
；
2
、拌勻后加少量水，再加少許面粉拌勻
，足夠把菜粘住即可
，用手輕輕握成團，放在籠布上
，上鍋蒸
，上氣之后十五分鐘即可
；
3、生姜切碎，加入辣椒面，用熱油潑香，再加入醋和醬油調(diào)成蘸汁兒蘸著呲~
馬齒莧薏米粥
【 材料】 薏米50克
，大米50克，馬齒莧50克，鹽適量
【 步驟 】
1、砂鍋放足了水
，放入淘洗過的薏仁浸泡一小時
；
2
、馬齒莧洗凈
，放開水燙至變色，撈出后洗去粘液，擠干水切碎
；
3
、砂鍋用大火燒開，加入淘洗過的大米煮5分鐘后轉(zhuǎn)小火
，小火40分鐘后加入馬齒莧
；
4
、繼續(xù)小火后30分鐘停火
，喝的時候加鹽
。
食用禁忌
馬齒莧
，因為是路邊的野菜，要加入足量的清水和鹽，浸泡10分鐘
。反復(fù)清洗幾遍，可以去除雜質(zhì)和不好的東西。其次，馬齒莧本身帶有一股酸味
，建議大家食用時不要放醋
。
雖然馬齒莧是一種藥食兩用的食材
，但對于從來沒有吃過馬齒莧的人
，最好第一次吃的時候一定要少量
，逐漸適應(yīng)了才能多吃
。
以下情況不宜使用:
1、馬齒筧性寒涼
，脾胃虛寒的人群
、腹部受涼引起的腹瀉人群不宜食用;
2、內(nèi)服馬齒莧制劑時不宜再用保鉀利尿藥
，以免導(dǎo)致高血鉀癥；
3
、懷孕期間不宜食用
，馬齒莧“滑胎”可能引起流產(chǎn)
；
4
、馬齒莧與鱉甲相克，入藥的時候不要同服
。
馬齒莧菜的功效及做法
把馬莧菜
、芡實、瘦豬肉丁同放入鍋內(nèi)
，加入清水
，先用武火煮滾，再用文火煲2小時
，食用時加入精鹽調(diào)味
。以下內(nèi)容是我為您精心整理的馬齒莧菜的功效及做法，歡迎參考
！
一 、馬齒莧菜的做法
馬莧菜芡實瘦肉湯：
原料：新鮮馬莧菜，芡實
，瘦豬肉
，精鹽適量。
制法：
1
、將新鮮馬莧菜摘去根
、老黃葉片，用清水洗凈
，切成段
；瘦豬肉切成肉丁，芡實洗凈
。
2
、把馬莧菜、芡實
、瘦豬肉丁同放入鍋內(nèi)
，加入清水
，先用武火煮滾，再用文火煲2小時
，食用時加入精鹽調(diào)味
。
涼拌馬莧菜
原料：馬莧菜。
制法：
將馬莧菜洗凈
，切成段
，然后放入開水里焯一下，放入白糖
、醋
、香油適量
，拌勻就可以吃啦
。
馬莧菜炒雞蛋
原料：馬莧菜，雞蛋
。
制法：
1
、先將馬莧菜擇去雜物，用溫水泡10分鐘
，清水洗凈
，用刀切成段，備用
。
2
、把雞蛋打散，加入馬齒莧調(diào)勻
，加入精鹽
、料酒、醬油
、味精少許
，調(diào)味。
3
、炒鍋刷洗凈
，下入花生油，燒熱
，將馬莧菜和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟就好了
。
怎么選馬莧菜：
選材上新鮮馬莧菜以肥厚多汁的嫩莖葉為佳，其多以春夏季節(jié)到田野采集野生種的莖葉為好
，現(xiàn)在已逐步轉(zhuǎn)向以人工栽培為主作為蔬菜
。馬莧菜干品的選材以到正規(guī)藥店購買干凈、少碎葉
、無霉點的剛剛陰干好的為宜
。
二、馬齒莧菜的功效與作用
說到馬齒莧，很多生長在城市的人們可能都不太了解
，由于生長在野外經(jīng)常被人們忽略
。但是正是這種不起眼的野菜，卻富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)
，被稱為長壽菜
。下面就為大家介紹一些馬齒莧的相關(guān)情況。
莧為馬齒莧科一年生草本植物
。肥厚多汁
，無毛，高10—30cm
。生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處
。國內(nèi)各地均有分布。
馬莧菜
，馬莧菜屬于馬齒科一年生肉質(zhì)草本植物
，學(xué)名“馬齒莧”，我縣民間俗稱“馬蜂菜”
，在上海被稱為"保健菜"
，是一種特色野菜。因其生命力極強
，又有“長壽菜”之稱
。通常匍匐，無毛
，莖常帶紫色
。葉對生，倒卵狀楔形
。
馬齒莧和莧菜是兩種不同的植物
。二者無論是在生長形態(tài)上還是味道，都全不相同
。
三、馬齒莧
馬齒莧又叫馬芹菜，馬薺菜
。其生長形態(tài)為匍匐狀
，全株無毛；莖部為紫紅色
，葉片扁平肥厚
，為對生；夏季開花
，花朵很小
，呈黃色
；果實為圓錐形。
馬齒莧多生長在田野及廢墟向陽處
，生命力十分頑強
。
四、莧菜
莧菜莖部一般較粗
，多為綠色或者紅色
；葉片呈卵形或棱形，有綠色和紫紅色兩種
。莧菜菜身軟滑而菜味濃
，入口甘香，有潤腸胃清熱功效
。
莧菜喜溫暖
，較耐熱，對生長環(huán)境的溫度有一定的要求
。
五、、馬齒莧的功效及作用
馬齒莧性寒
、味酸，夏季食用可清熱解毒
、利水祛濕
。同時它還有止血涼血、消腫化瘀
、殺菌消炎的作用
，還可用于治療子宮出血、皮膚病
、腸道疾病等
。
馬齒莧的食療功效：
1、利水消腫
。馬齒莧中含有大量的鉀鹽
，有很好的利水消腫的作用
2、殺菌消炎
。馬齒莧對痢疾桿菌
、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用于各種炎癥的輔助治療
，素有“天然抗生素”之稱
。
3、保護心臟
。馬齒莧中含有多種活性物質(zhì)
，并且含有去甲腎上腺素
，可增強心肌功能；而馬齒莧中含有的ω—3脂肪酸
，還可降低心血管疾病的發(fā)生率
。
4、降糖降壓
。馬齒莧中含有豐富的去甲腎上腺素
，可促進胰島素分泌和調(diào)節(jié)糖代謝，降低血糖濃度
；含有的鉀
，可降低血壓。
5
、保護腸胃
。馬齒莧可治療所以熱癥引起的腸道疾病，并且能夠治療因胃黏膜損害所致的潰瘍
，因此無論是否有腸胃疾病
，都可以適當吃一些馬齒莧。
6
、美容護膚
。馬齒莧中含有的多種維生素均具有抗衰老的作用，并且其中的維生素C可消除色斑
。同時
，馬齒莧還能夠治療一切熱毒引起的瘡病，有很好的生機作用
。
馬齒莧的藥用功效：
馬齒莧作為藥用之時
，無論內(nèi)服還是外敷，都能夠治療多種病癥
，主要是熱毒引起的病癥
，馬齒莧就有很好的療效。不僅能清熱解毒
，還能治療帶下色黃
、黏稠味臭、小便短黃等病癥
，對濕熱所引起的腹瀉
，也有很好的療效。
如皮膚因熱毒生瘡
，或者是有糖尿病
、高血壓時，也可服用馬齒莧，能起到一定的治療作用
。
六、馬齒莧的食用方法有哪些
馬齒莧作為一種野菜，在我國已有很長的食用歷史
，確實別具風味
。
夏秋季節(jié)，趁它莖葉茂盛之時采摘下來
，然后除去根部
，清洗干凈，然后放入開水中煮至斷生
，拌人食鹽
、米醋、醬油
、生姜
、大蒜、麻油等佐料和調(diào)味品
，做涼菜吃
，味道鮮美，滑潤可口
。
還可以搭配其他各種各樣的食材
，做成清香可口的菜肴；亦或者是搭配肉類食物煮湯
，令人回味
。
還可做成餡料
，用于包餃子或者烙餅
，味道鮮美，更具有很高的食用功效和藥用價值
。
在我國許多地方
，還有不少人會將馬齒莧洗凈，過開水
，然后切碎曬干
，儲藏起來，留到冬季食用
。
而如果是將馬齒莧作為藥用
，則可以直接到成汁水服用，或者是煎水服用
。
七 、馬齒莧的副作用
有句話叫做是藥三分毒，馬齒莧我們說它是一種中藥，但其實也有很多人是拿它當菜吃的
，其實談到馬齒莧的副作用并不是很明顯
，只不過是有些特殊群體的人吃了會不舒適而已。
剛開始吃馬齒莧一定要少量
，逐漸適應(yīng)了才能多吃
，只能放白糖，不要放紅糖
。因為紅糖是溫性的
，與治療的方向背道而馳。
馬齒莧可作食用
，臨床應(yīng)用本品
，煎劑口服無明顯毒性。針劑用量較大時
，可引起惡心
。
馬齒莧為寒涼之品，所以有三種人要避免吃馬齒莧：
1
、腹部受寒引起腹瀉的人
，如果是單純受涼造成的一般性腹瀉不要誤食。
2
、孕婦要禁止吃馬齒莧
。馬齒莧是滑利的，有滑胎的作用
。
3
、如果你在吃中藥，藥方里有鱉甲
，要注意馬齒莧與鱉甲相克
，不要同服。
八、馬齒莧的功效與作用及食用方法
對于馬齒莧這種蔬菜
，如果我們對它的食用方法有所知道，就可以將它制作成我們喜歡吃的蔬菜
，而且對于我們利用馬齒莧的功效與作用是很好的
，所以我們要對于馬齒莧的食用方法好好了解。
1.清熱涼血治痢
。主治熱毒血痢及濕熱痢疾
。馬齒莧能消除腹部包塊，止消渴
，治療女人赤白帶
。
2.消熱解毒消癰。可治火毒瘡瘍
。馬齒莧具有解毒
、消炎、利尿
、消腫的功效
。對糖尿病有一定輔助治療作用
3.馬齒莧含豐富的ω-3脂肪酸，對降低心血管病的發(fā)生有很好的作用
。
4.馬齒莧汁對平滑肌有顯著的作用
，用它制成的飲料有明目作用。馬齒莧酸寒
，入心經(jīng)走血分
，功能涼血止血，解毒療癰;入大腸又善清涼血治痢
。為血痢
、瘡毒所常用。
5.馬齒莧還是罕見的.天然高鉀食物
，由于細胞內(nèi)缺鉀會導(dǎo)致細胞含水量減少
，而細胞內(nèi)水分下降與細胞衰老正相關(guān)，進食馬齒莧可保持血鉀和細胞內(nèi)的鉀處于正常水平
。
馬齒莧的食用方法
馬齒莧作為一種野菜
，中國老百姓食用已久，確實別具風味
。夏秋季節(jié)
，采拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者
，除去根部
，洗后燙軟，將汁輕輕擠出
，拌人食鹽
、米醋、醬油
、生姜、大蒜
、麻油等佐料和調(diào)味品
，做涼菜吃，味道鮮美
，滑潤可口
。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾
，至今還有將馬齒莧洗凈
，燙過，切碎
，曬干
，貯為冬菜食用的習(xí)慣。
九、馬齒莧怎么做不會發(fā)酸
1
、焯水之后涼拌
馬齒莧最常見的吃法是涼拌，做法簡單,味道也比較鮮有種滑滑的感覺
。
做法:馬齒莧段放入沸水鍋內(nèi)焯至變色,色成碧綠即可撈出焯燙并沖洗是除去馬齒莧酸味的關(guān) 鍵,在焯水只有加入少許的鹽和油,還能保持馬齒莧顏色翠綠
。放入涼水內(nèi)過涼待用;取一只 碗,放入味精、醋
、辣椒油
、鹽、香油均勻待用;將過涼的馬齒莧撈出,瀝干水分,放入容器 中加入兌好的調(diào)味汁,攪拌均勻即可
。馬齒莧不能在鍋里燙太久不然口感就失去了
。另外燙過 過可以用清水沖洗粘液,洗去那種略粘的感覺。
2
、煮粥
馬齒莧煮粥清淡爽口
。味道較炒菜和涼拌那種酸感已經(jīng)少了很多。
做法:馬齒莧要先炒熟,將馬齒莧去雜洗凈,入沸水中掉片刻,撈出洗去粘液,切碎;油鍋燒 熱,放人蔥花偏香,再投馬齒莧,加精鹽炒至人味,出鍋待用
。然后就是把馬齒莧和米煮成粥
。
3、焯水之后做餡包餃子
做出的餃子也別有風味
，因為有添加別的配料
，酸味就減少了很多。
做法是:將馬齒莧洗凈,放入沸水不焯燙一下?lián)瞥?擠干水分再將馬齒莧切碎
。這樣和其它作料搭配就能用來包餃子了
。
十 、馬齒莧泡水喝的功效
