莧菜的功效與作用

莧菜性涼、味微甘，人肺、大腸經(jīng)。

功效清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血。適用於痢疾、腸炎、大便澀滯、便秘、淋證、麻疹不透、漆瘡瘙癢，暑熱等病癥。

禁忌人群陰盛陽(yáng)虛體質(zhì)、脾虛便溏或慢性腹瀉者，不宜食用。莧菜不宜與甲魚(yú)同食，否則會(huì)引起中毒。

適宜人群一般人群均可食用。

莧菜的別名：刺莧菜、野莧菜、雁來(lái)紅、三色莧、綿莧、青香莧、野刺莧、米莧

莧菜是一種一年生草本植物，葉呈卵形或棱形，菜葉有綠色或紫紅色，莖部纖維一般較粗，咀嚼時(shí)會(huì)有渣。之前，莧菜一直以野菜的身份存在著，直至近幾年，它才上了人們的餐桌。

俗話(huà)說(shuō)，六月莧，當(dāng)雞蛋；七月莧，金不換。因其富含多種人體需要的維生素和礦物質(zhì)，且都易被人體吸收，廣受人們的歡迎。

莧菜不僅有非常好的食用價(jià)值，還有非常好的藥用價(jià)值?！?a href="/ddjy_99/221.html">神農(nóng)本草經(jīng)》、《食療本草》、《滇南本草》、《本草綱目》等都對(duì)莧菜的藥用價(jià)值都有記載。

莧菜的功效與作用

莧菜的功效

中醫(yī)認(rèn)為，莧菜味甘，性涼。歸大腸、小腸經(jīng)。具有清熱解毒，除濕止痢，通利二便，利竅止血等功效。適用於痢疾、腸炎、大便澀滯、便秘、淋證、麻疹不透、漆瘡瘙癢，暑熱等病癥。

莧菜的作用

促進(jìn)發(fā)育

莧菜葉富含易被人體吸收的鈣質(zhì)，對(duì)牙齒和骨骼的生長(zhǎng)可起到促進(jìn)作用，對(duì)小兒生長(zhǎng)發(fā)育及骨折的愈合，具有促進(jìn)作用。

促進(jìn)造血功能

莧菜能維持正常的心肌活動(dòng)，防止肌內(nèi)痙攣。同時(shí)含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進(jìn)凝血，增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，促進(jìn)造血等功能。最宜貧血患者食用。民間常將莧菜與馬齒莧，一起視為骨折之人和臨產(chǎn)孕婦的最佳食蔬。

減肥

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

適合青少年食用

莧菜葉里含有高濃度賴(lài)氨酸，可補(bǔ)充谷物氨基酸組成的缺陷，很適宜嬰幼兒和青少年食用，對(duì)促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育具有良好的作用，尤對(duì)用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的嬰兒有益。

補(bǔ)充維生素

莧菜能增加豐富的維生素、礦物質(zhì)。

清熱解毒

莧菜清熱解毒、收斂止血痢、抗菌、消炎、消腫。適用于急性腸炎，尿道炎，咽喉炎，婦女子宮頸炎以及癰、癤、毒蛇咬傷。尤其對(duì)細(xì)菌性痢疾有卓效。

莧菜有祛除臉上黑色素及暗瘡的作用

莧菜有助排泄，能排膿祛濕解毒、去掉皮膚瘡毒，尤其能清腸毒。以莧菜加蒜頭煲半小時(shí)成濃湯飲用，可令皮膚更滑溜。莧菜藥性溫和，日日服用也可。

吃莧菜小便通暢

中老年人夏天容易出現(xiàn)小便色黃、量少、不暢和尿道熱痛的癥狀。中醫(yī)認(rèn)為這是天氣炎熱、心火下移、膀胱濕熱所致。而紅莧菜性涼、味微甘，具有清熱解毒、利尿除濕的功效，可通利大小便，所以夏天可以適當(dāng)多吃。

其它作用

亦可治扁桃體炎、咽喉腫痛、甲狀腺腫大、血吸蟲(chóng)引起的下肢象皮腫，還能輔助治療宮頸癌、腸癌膿血黏液便等。

莧菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

莧菜的維生素含量高居綠色蔬菜第一位，富含鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中，莧菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍。

莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類(lèi)及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類(lèi)高2倍以上，可為人體提供豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長(zhǎng)壽菜”之稱(chēng)。

更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。

莧菜的做法

莧菜可炒食，可做湯，也可涼拌，滑嫩爽口，味道非常清香可口，民間也稱(chēng)莧菜為“長(zhǎng)壽菜”。

（一）常見(jiàn)的莧菜做法

莧菜粳米粥

原料：莧菜150克，粳米50克，精鹽、味精各適量。

做法：將莧菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，取出剁為碎末。粳米淘洗干凈，以水煮米做粥，粥成入莧菜加煮5分鐘后加作料即成。

炒莧菜

莧菜500克，大蒜4~5瓣，鹽、味精、食油各適量。

炒鍋置于火上，放入少許油，待油溫七成熱時(shí)，放入蒜片炒出香味，放入莧菜翻炒幾下，撒入鹽和味精裝盤(pán)即可。

炒莧菜一定要有蒜，無(wú)蒜則不香。張愛(ài)玲說(shuō)過(guò)，炒莧菜沒(méi)蒜，不值得一炒。

莧菜湯

食材：莧菜400克。

做法：取嫩尖洗凈；鍋內(nèi)下麻油，燒熱，入莧菜，旺火炒片刻，再加高湯文火煨熟，起鍋裝入碗中。此菜清淡涼爽，可通利二便，是燥熱便秘患者的理想食療佳品。

紫莧粥

食材：紫莧菜150克，粳米60克。

做法：將莧菜洗凈，切碎，放入鍋內(nèi)，加入洗凈的粳米，再加適量水和鹽，武火燒沸，改為文火煮粥。此粥具有清熱止痢的功效，適用于老年體虛，大便不暢，急性菌痢，急性腸炎等病癥。常食之可益脾胃，強(qiáng)身體。

皮蛋莧菜

食材：莧菜250克，皮蛋一枚。

做法：皮蛋去殼洗凈后放入開(kāi)水鍋中煮5分鐘取出切塊備用，鍋中燒熱油，放入皮蛋煸炒后加入洗凈的莧菜，調(diào)入適量食鹽炒熟即可出鍋

上湯紅莧菜

食材：紅莧菜、皮蛋、火腿、鳳尾菇、大蒜、高湯、鹽。

做法：皮蛋、火腿、鳳尾菇切成小丁，大蒜切片；鍋里加入適量橄欖油，放入所有1料炒香；

加入適量高湯煮開(kāi)，加少許鹽調(diào)味即成湯料；紅莧菜摘去老筋，放入加了適量鹽、幾滴油的開(kāi)水里汆燙20秒撈出；將汆燙好的紅莧菜放入之前的湯料里，加適量汆燙紅莧菜的水，煮3-5分鐘即可。

涼拌莧菜

莧菜500克，青椒兩個(gè)，大蒜、精鹽、味精、醋、芝麻油各適量。莧菜放入沸水中焯一下切成寸段；將莧菜段、青椒粒、大蒜泥放入干凈的容器中，放入精鹽、味精、醋、芝麻油調(diào)拌均勻，裝盤(pán)即可。

（二）莧菜的食用宜忌

甲魚(yú)+莧菜：莧菜性涼，甲魚(yú)也是性寒之物，二者同食，不但難以消化，甚至?xí)斐赡c胃積滯，影響健康。

豆腐+莧菜：二者燉湯，具有清熱解毒、生津潤(rùn)燥的功效，對(duì)于肝膽火旺、目赤咽腫者有輔助治療作用。

雞蛋+莧菜：莧菜和雞蛋都含有豐富的蛋白質(zhì)及鈣、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，同食可以增強(qiáng)人體免疫功能。

粳米+莧菜：二者熬粥，具有清熱止痢的功效，尤其適用于年老體虛者。常吃則可以益脾胃、強(qiáng)身體。

（三）莧菜的小知識(shí)

莧菜的選購(gòu)

挑選莧菜的時(shí)候，應(yīng)選擇葉片新鮮的、無(wú)斑點(diǎn)、無(wú)花葉、 一般來(lái)說(shuō)葉片厚平的比較嫩 ，限購(gòu)的時(shí)候也應(yīng)該手握莧菜，手感軟的較嫩，手感硬的較老。

莧菜的存儲(chǔ)

莧菜的儲(chǔ)存期不宜長(zhǎng)在7℃以下，還會(huì)發(fā)生冷害。購(gòu)買(mǎi)后須快速預(yù)冷，將溫度降至15℃以下，最好能于8~10℃儲(chǔ)存，儲(chǔ)存后避免長(zhǎng)期冷凝水附著葉面，否則葉面極易腐爛。

莧菜的烹飪小技巧

常用烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡，但是烹調(diào)時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。

孕婦能吃莧菜嗎

孕婦懷孕早期不宜食用莧菜，不過(guò)臨產(chǎn)前可以適量食用。

懷孕婦女在臨產(chǎn)期宜食之，因?yàn)榍{菜性屬滑利，能通竅滑胎。如《本草綱目》即有莧菜滑胎之說(shuō)?！讹嬍稠氈芬嘣疲呵{，妊婦食之滑胎，臨月食之易產(chǎn)。因此，孕婦足月臨產(chǎn)時(shí)，食之最宜。但要指出的是，莧菜既有滑利之性，早期妊娠又當(dāng)忌食。《滇南本草》中說(shuō)它能通血脈，逐瘀血?！侗静菅芰x補(bǔ)遺》還指出：莧，下血而又入血分，且善走。這說(shuō)明懷孕初期不吃為宜，尤其是有流產(chǎn)傾向或有習(xí)慣性流產(chǎn)史者更忌。

莧菜的種植

莧菜的種植生長(zhǎng)發(fā)育及對(duì)環(huán)境條件要求

溫度：莧菜性喜溫暖，耐熱力較強(qiáng)，不耐寒冷。生長(zhǎng)適溫23～27℃，20℃以下生長(zhǎng)緩慢，溫度過(guò)高，莖部纖維化程度高。10℃以下的溫度條件，種子發(fā)芽困難。

光照：莧菜是一種高溫短日照作物，在高溫短日照條件下極易開(kāi)花結(jié)籽。在氣溫適宜日照較長(zhǎng)的春夏季栽培，抽薹遲，品質(zhì)柔嫩，產(chǎn)量高。

土壤、水分與養(yǎng)分：莧菜對(duì)土壤適應(yīng)性較強(qiáng)，以偏堿性土壤生長(zhǎng)較好。莧菜具有較強(qiáng)的抗旱能力，但水分充足時(shí)，葉片柔嫩，品質(zhì)好。莧菜不耐澇，要求土壤有排灌條件。另外土壤肥沃有利獲得高產(chǎn)。

莧菜栽培季節(jié)與方式

莧菜為喜溫耐熱蔬菜，從春季到秋季的無(wú)霜期內(nèi)都可栽培，春播抽薹開(kāi)花較遲，品質(zhì)柔嫩。夏秋播較易抽薹開(kāi)花，品質(zhì)粗老，華北及西北地區(qū)露地4月下旬至9月上旬播種，5月下旬至10月上旬采收，生長(zhǎng)期30～60天。

莧菜為葉用菜，生長(zhǎng)快，因此可在塑料大棚或節(jié)能日光溫室春、秋、冬栽培；塑料小棚春、夏、秋栽培。莧菜生長(zhǎng)期短，植株較矮，適于密植，可在主作物茄果類(lèi)、瓜類(lèi)、豆類(lèi)蔬菜中間間作或邊沿種植，充分利用土地，提早供應(yīng)。

莧菜的栽培技術(shù)

整地作畦

栽培莧菜要選擇地勢(shì)平坦、排灌方便、雜草較少的地塊。采收幼苗、嫩莖和葉的一般進(jìn)行撒播，播種前耕深15厘米，每畝施入腐熟的有機(jī)肥1500～2000千克。整地作畦的質(zhì)量要求較高，畦面土壤必須細(xì)碎平整，否則影響出苗率和出苗整齊度。

播種

播種前要澆足底水，水滲下后，撤底土，再播種。早春播種，氣溫低，出苗差，播種量宜大，每畝3～5千克。晚春或晚秋播種，每畝播種量2千克。夏季及早秋播種，氣溫較高，出苗快且好，每畝播種量1～2千克。以采收嫩莖為主的，要進(jìn)行育苗移栽，株行距30厘米。

田間管理

春播莧菜，由于氣溫較低，播種后7～12天出苗，夏秋播的莧菜，只需3～5天出苗。當(dāng)幼苗2～3片真葉時(shí)，進(jìn)行第一次追肥，12天后進(jìn)行第二次追肥；當(dāng)?shù)谝淮尾墒涨{菜后，進(jìn)行第三次追肥；以后每采收一次，應(yīng)追一次糞，每次每畝施尿素5～10千克。春季和秋冬氣溫低時(shí)，可追施稀薄的糞稀，春季栽培的莧菜，澆水不宜過(guò)大，夏秋季栽培時(shí)要注意適當(dāng)灌水，以利生長(zhǎng)。加強(qiáng)肥水管理是莧菜高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的主要措施。水肥跟不上，幼苗生長(zhǎng)緩慢，容易抽薹開(kāi)花，產(chǎn)量低，品質(zhì)差。

莧菜的采收

莧菜是一次播種，多次采收的葉菜。春播莧菜在播種40～45天，株高10～12厘米，具有5～6片真葉時(shí)開(kāi)始采收。第一次采收結(jié)合間苗，拔出過(guò)密，生長(zhǎng)較大的苗；第二次采收用鐮刀進(jìn)行割收，保留基部5厘米左右。待側(cè)枝長(zhǎng)到12～15厘米左右時(shí)，進(jìn)行第三次采收。春播莧菜畝產(chǎn)為1200～1500千克。夏、秋播種的莧菜，一般在播后30天開(kāi)始采收，生產(chǎn)上只采收1～2次，畝產(chǎn)量在1000千克左右。

食物相克表

與莧菜「相克」的食物

甲魚(yú)莧菜

莧菜與甲魚(yú)同吃，難以消化，可能會(huì)引起腸胃積滯。

與莧菜「搭配」的食物

豆腐莧菜

二者燉湯，具有清熱解毒、生津潤(rùn)燥的功效，對(duì)于肝膽火旺、目赤咽腫者有輔助治療作用。

豬肝莧菜

二者搭配食用，可提供極其全面的營(yíng)養(yǎng)素，適合于眼花、夜盲、貧血等癥，可增強(qiáng)人體免疫功能。

雞蛋莧菜

莧菜和雞蛋都含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、磷等多種礦物質(zhì)，同食可以增強(qiáng)糖尿病患者的免疫力。

大米莧菜

二者熬粥，具有清熱止痢的功效，尤其適用于年老體虛者。常吃則可以益脾胃、強(qiáng)身體。

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