莧菜的做法(炒莧菜的家常做法)

莧菜的做法

“菹有秋菰白，羹惟野莧紅。何人萬錢筋，一笑對西風”，這莧菜熬就的羹，在陸游的心中，可謂是人間絕色。提起陸放翁，誰人不知他那“王師北定中原日，家祭無忘告乃翁”愛國情懷，殊不知，陸游不僅僅是個舞筆弄墨的詩人，還是個精通烹飪的美食家。愛吃也懂吃的他，可謂是美食的知己，切一壺小酒，弄上幾個小菜，鮮味、美味在舌尖一個打滾，文人的詩意就洶涌而出，佳肴就該配詠嘆。而被美食專家陸游特意用筆墨歌頌的菜肴，毋庸置疑，是為佳品。

莧菜，《本草圖經(jīng)》中稱，紫莧，主氣??；赤莧，主血痢?！侗静菥V目》中稱，六莧，有利于腸胃的蠕動。《滇南本草》稱，莧菜有利于治療便秘，去除淤血等，古代醫(yī)學對莧菜有著高度的評價，近現(xiàn)代營養(yǎng)學家對莧菜進行科學的分析，表明，莧菜的營養(yǎng)價值很高。選擇莧菜，作為你餐桌上的一道佳肴，絕對不會是一個錯誤的選擇。

如何做一道營養(yǎng)又美味的莧菜呢，下面給大家介紹幾道簡易的莧菜做法。

莧菜的做法

莧菜豆腐湯

洗凈食材。

莧菜摘好，豆腐、皮蛋、咸鴨蛋切片，蒜頭切成蒜泥。

放油，待到六成熟的時候，放入蒜泥和姜片，味道出來之后加水，水滾之后，放入豆腐、皮蛋、咸鴨蛋，滾煮五分鐘。

放入莧菜，等到莧菜軟掉之后，放入調味品，起鍋。

清炒莧菜

莧菜洗凈，摘好。

放油，開中火，等到七成熟的時候，放入莧菜，翻炒。

菜熟之后，放入適量的調味品，拌勻。

魚丸莧菜湯

莧菜洗凈、摘好。

高湯煮滾，放入魚丸，也可以放入一些你喜歡的丸子，煮3-4分鐘。

放入莧菜，等其軟化之后加入調味品，然后放點枸杞和麻油，起鍋。

青紅椒菜梗炒肉絲

食材洗凈。莧菜摘好。

青紅椒切成條狀，莧菜梗切成寸條，放入鹽水中四分鐘。同時生姜切絲，大蒜切成蒜泥。豬肉切成肉絲，加入生抽淀粉和白糖攪勻。

放入色拉油，待到油六成熱之后放入姜絲肉絲，等到肉絲變色之后出鍋。

放入色拉油和蒜泥，等到爆香后，放入青紅椒和彩梗，變色之后加入肉絲，翻炒，最后加適量的調味品，炒勻，起鍋。

莧菜熱湯面

食材洗凈。莧菜摘好。準備好蔥花，西紅柿切片。

用開水焯一下。

放油，六分熱，放蔥花，爆香放入水煮開。水滾之后下掛面，然后加入莧菜，等莧菜軟掉之后，可以打個雞蛋進去，然后起鍋。

炒莧菜的家常做法

主要原料：莧菜500克，米醋2勺，生抽1勺，白糖1勺，鹽1小勺。

1、莧菜摘去老梗、老葉，洗凈控水。

2、鍋內加水燒開，加入鹽、油，鹽和油都可以時焯水后的蔬菜顏色好看。

3、倒入莧菜汆燙至斷生，立刻撈出過冷水至涼。

4、碗底加入鹽、白糖、米醋、生抽拌勻。

5、鍋內加少許油放入花椒炸至變色關火撈出不要。

6、倒入蒜碎炒勻，這樣的蒜蓉不會太辛辣，小朋友也可以吃。

7、把莧菜擠去多余水分放入碗中，澆入蒜碎、碗汁拌勻即可食用。

8、蒜蓉拌莧菜的成品圖。

紅莧菜的做法有幾種

紅莧菜的做法有幾種

紅莧菜的做法有幾種，紅莧菜是日常比較常見的一種蔬菜，莧菜又稱之為漢菜，而且莧菜葉中富含易被人體吸收的鈣質，還可以增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力，以下分享紅莧菜的做法有幾種

紅莧菜的做法有幾種1 一、莧菜的做法

1、涼拌莧菜

主料：莧菜200g

輔料：精鹽1/2茶匙、大蒜1頭、生抽1茶匙、香油適量、陳醋1茶匙

做法：

（1）大蒜瓣放入蒜臼子調入精鹽，用力砸成蒜泥。調入陳醋、生抽，調入香油以提香。蒜泥拌勻后靜置一段時間，氧化的蒜泥可促進大蒜素增加。

（2）莧菜擇掉老葉洗凈，洗好的莧菜入開水鍋焯燙數(shù)秒，燙至莧菜葉片顏色稍微變深后撈出，過涼開水。焯燙好的莧菜攥凈水，調入砸好的蒜泥拌勻。

2、腐乳莧菜

原料：莧菜、腐乳塊、蒜、油鹽

做法：

（1）準備好原材料；

（2）將腐乳塊用勺壓成泥；

（3）燒熱鍋，放入適量的油，下入蒜片煸炒；

（4）煸炒出香味后放入莧菜進去翻炒；

（5）莧菜翻炒軟后加入適量的鹽翻炒；

（6）最后加入腐乳泥翻炒均勻后盛入盤中即可。

3、剁椒炒莧菜梗

食材：莧菜梗、剁辣椒、蒜瓣；

做法：

（1）莧菜擇去嫩莖及葉，另炒或開湯；莧菜梗撕去表皮老筋老梗，切成寸段，洗凈，瀝干水份備用；

（2）蒜瓣切碎；備好1-2勺瓶裝剁辣椒；

（3）坐鍋熱油，爆香蒜末，入莧菜梗，大火快速翻炒，炒至五六成熟時，加少量鹽及剁辣椒，炒至莧菜梗斷生，即可起鍋裝盤。

4、蒜仔燒莧菜

原料：莧菜，蒜仔，鹽，味精

做法：

（1）買來的莧菜，去掉根部硬梗，清洗干凈，瀝水備用。

（2）準備多一些的蒜仔，一切為二。

（3）炒鍋加油，先將蒜仔下鍋炒香。

（4）倒入控好水的莧菜翻炒至軟，加鹽，少許清水，略燉煮，最后以味精調味即可。

二、莧菜的營養(yǎng)功效

1、清熱解毒

莧菜味甘性涼，長于清熱利濕，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤目痢疾及肝火上炎所致目赤目痛，咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、促進生長發(fā)育

莧菜蛋白質含量高，且莧菜葉含有高濃度的賴氨酸，能補充谷物氨基酸組成的缺陷，還含有易于被renti吸收的鈣、鋅等營養(yǎng)成分。鋅、鈣和賴氨酸具有協(xié)同作用，對牙齒和骨骼的生長可起到促進的作用

并能維持正常的心臟活動，防止肌肉的`痙攣（抽筋)。因此，莧菜對促進嬰幼兒和青少年生長發(fā)育具有良好的作用，并在防治兒童生長發(fā)育不良、佝僂病和老年骨質疏松等治療中亦有很好的作用，對骨折的愈合具有一定的食療價值。

莧菜能促進生長發(fā)育

3、明目

莧菜含有可觀的胡蘿卜素，而胡蘿卜素對維護renti視力有著重要作用。中國古人對莧實明目功效的體驗，由此獲得了有力佐證。

4、減肥瘦身，通利二便

莧菜還是減肥餐桌上的主角，常食可以減肥瘦身，促進排毒，防止便秘。

5、凝血補血

莧菜含有豐富的蛋白質、鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血，增加血紅蛋白的含量并提高攜氧能力，促進造血等功能，是貧血與失血者、臨產(chǎn)孕婦和產(chǎn)婦、骨折者、接受手術者的食療輔助良蔬。民間視莧菜為補血佳蔬，有“補血菜”的美稱。

6、防治糖尿病，維護心血管健康

莧菜富含鎂。研究者認為，糖尿病、腎炎、甲狀腺機能亢進、癌腫等病患，體內鎂被過多排出或耗損，進食莧菜能補充缺失的鎂。糖尿病患者補充鎂，能改善其糖耐量，減少胰島素用量，對控制血糖有益。鎂還對維護冠狀動脈與心功能的健康有好處。

紅莧菜的做法有幾種2 莧菜的熱量高嗎？減肥期間可以吃嗎？

1、熱量不高

莧菜主要有兩種，一種是綠莧菜，另一種是紫莧菜，而這兩種莧菜的熱量都不高。其中，100克可食用部分的綠莧菜熱量是30大卡，而100克可食用部分的紫莧菜熱量是35大卡，由此可以看出，莧菜屬于熱量較低的食物，減肥期間也是可以食用的。

2、營養(yǎng)功效

莧菜的營養(yǎng)是非常豐富的，包括含有大量的蛋白質、碳水化合物、食物纖維、胡蘿卜素、維生素C以及鈣、磷、鐵等礦物質和其他營養(yǎng)成分，其中莧菜葉里含有很多容易被人體吸收的鈣質，對牙齒和骨骼的生長能夠起到促進作用，同時還可以防止肌肉痙攣，而除此之外，莧菜中還含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血?？梢娗{菜營養(yǎng)之豐富，食用對身體大有裨益。

3、食用須知

一般人食用莧菜對身體都是十分有益的，但是也并不是所有人都是適宜食用莧菜的。例如莧菜屬于涼性的蔬菜，所以體質虛寒或者有便溏腹瀉癥狀的人就不宜食用莧菜，否則就有可能會加重病癥，對身體不利。另外，莧菜具有感光性，屬于感光蔬菜，有的人食用后皮膚會出現(xiàn)發(fā)紫、發(fā)癢以及灼燒等過敏反應，所以如果有植物性日光性皮炎的人則應少食用莧菜同時還要避免強光直曬。

紅莧菜的做法有幾種3 冬莧菜和莧菜區(qū)別

1：植物種類

冬莧菜與莧菜所屬的植物種類不同，莧菜是莧科：莧屬的一年生草本植物，這種植物還叫雁來紅或者老來少，而冬莧菜則是錦葵科錦葵屬的一種野生植物，它在自然界中也叫冬葵。

2：食用部分

冬莧菜和莧菜的食用部位也有明顯區(qū)別，冬莧菜平時以野生為主，也是一些園林景區(qū)的觀賞植物，這種植物春天長出的嫩葉與嫩莖可以食用，而莧菜則是供人類食用的一種蔬菜，它的葉子與莖以及根都是人們的食用對像。

3：生長習性

冬莧菜和莧菜在生長習性上也有明顯的區(qū)別，冬莧菜這種植物喜歡冷涼的濕潤氣候，不耐高溫和嚴寒，平時它在外界溫度處于二十度左右時長勢最好。而莧菜這種植物則喜歡溫暖的環(huán)境，它的耐高溫性比較強，平時喜歡生長在二十七度左右的溫暖環(huán)境中。

4：功效

冬莧菜與莧菜的功效也有明顯區(qū)別，莧菜的主要功效是清熱明目和通腸利便，另外它還以促進人體對鈣的吸收，能提骨骼健康。冬莧菜的主要功效則是為人體補充蛋白質和碳水化合物以及氨基酸等營養(yǎng)成分，再就是供人觀賞它幾乎不含有藥用成分，平時食用也不會有保健功效產(chǎn)生。

莧菜是生活中特別常見的養(yǎng)生蔬菜，它可以分為紅莧菜和綠莧菜兩種，人們采集這種植物的內葉和莖，以后可以做成多種不同的美味菜品來食用，人們既能品嘗到它的誘人滋味，又能吸收到豐富營養(yǎng)，今天為大家介紹的是莧菜的功效與作用及禁忌，能讓大家對它有更深入的了解。

莧菜的功效與作用

1：清腸排毒

人們食用莧菜能吸收豐富的膳食纖維和一些果膠，這些物質被人體吸收后，可進入人體腸道和潤滑腸道，加快腸道蠕動，并能縮短人體排便時間，能讓人類腸道中的有害物質隨大便一起排出體外，經(jīng)常食用能起到清腸排毒的重要作用。

2：補充營養(yǎng)

莧菜是一種營養(yǎng)價值極高的玫瑰蔬菜，人們使用它不但能吸收膳食纖維，還能吸收植物蛋白和脂肪與氨基酸和礦物質這些營養(yǎng)被人體吸收后，能滿足人體正常代謝的需要，可提高身體多器官功能，對維持人體健康有很大的好處。

3：補益氣血

補益氣血，緩解體虛，提高人體自身造血功能，是現(xiàn)在最重要的功效，特別是人們吃紅莧菜以后，能吸收微量元素鐵，可促進造血干細胞再生，能增強人體自身造血功能，可防止氣血虧損和面色暗黃等不適癥狀發(fā)生。

4：促進身體發(fā)育

人們多吃莧菜還能促進身體生長發(fā)育，它不但能讓人體吸收一些植物蛋白，還能讓人體吸收多幾種氨基酸和礦物質，這些物質對人體正常發(fā)育有良好促進作用，那些處于發(fā)育期的青少年和嬰幼兒多吃紅莧菜對大腦與智力發(fā)育都有很明顯的好處，能讓他們變得越來越聰明。

莧菜的禁忌

生活中哪些消化功能不全和過敏體質的人禁止吃莧菜，除此以外脾胃虛寒后經(jīng)常腹瀉的人也禁止吃莧菜，他們吃莧菜以后容易讓身體不適癥狀加重會危害人們的身體健康。

紅莧菜的做法步驟

做法1：莧菜汁拌蓮藕

準備食材如下：蓮藕300克，莧菜適量，生抽3克，米醋5克，鹽3克，香油2克

具體做法如下：莧菜清洗干凈，起鍋加入清水，放入莧菜，大火煮開，煮至湯汁變成紅色，然后撈出莧菜渣，倒入藕片，焯水30秒，撈出，將藕片放入莧菜水中，浸泡至藕片變色，再加生抽、米醋、鹽、香油，攪拌均勻即可！

做法2：蒜蓉炒莧菜

準備食材如下：莧菜500克，食鹽1茶匙，大蒜5瓣

具體做法如下：將莧菜清洗干凈，將大蒜拍扁剁碎，接著起鍋加油燒熱，然后放入蒜末，小火炒香，再倒入莧菜，大火翻炒至莧菜變軟，再加入1茶匙食鹽，翻炒均勻即可出鍋！

做法3：上湯莧菜

準備食材如下：莧菜350克，皮蛋1個，咸蛋黃2個，火腿腸1個，糖1茶匙，雞精少許，鹽適量

具體做法如下：皮蛋咸蛋黃火腿腸切丁，莧菜加鹽油焯水兩分鐘，起鍋加油燒熱，倒入食材（火腿丁，蛋黃，皮蛋丁）炒出香味，再加入適量的清水，加入1茶匙食鹽，加入少許雞精，加入1茶匙白糖，大火燒兩分鐘，倒入莧菜翻炒均勻即可出鍋！

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