，酸的存在使蜂蜜的酸度較高，正常蜂蜜酸度在3 以下，最多不超過(guò) 4。 酸的存在對(duì)蜂蜜口感和風(fēng)味的調(diào)整作用很大。蜂蜜中的酸分為無(wú)機(jī)酸和有機(jī)酸。 無(wú)機(jī)酸主要有硼酸、磷酸、鹽酸和碳酸等。 有機(jī)酸主要有乙酸、丁酸、甲酸、葡萄糖酸、檸檬酸、蘋(píng)果酸和氨基酸等。 蜂蜜中的氨基酸主要是精氨酸、組氨酸和蘇氨酸等 17 種氨基酸，氨基酸含量為 0.1%~0.78%。

（4）礦物質(zhì)

。 蜂蜜中含有多種礦物質(zhì)，但含量不高。 如有益身心的鉀、強(qiáng)健骨骼的鈣、對(duì)大腦有好處的磷、具有鎮(zhèn)靜作用的鎂、補(bǔ)血的鐵、銅等。

（5）酶類

。 蜂蜜中含有蔗糖酶、還原酶、淀粉酶、磷酸酶、葡萄糖氧化酶等多種酶類物質(zhì)