雙黃蛋到底能不能吃？

近日，福建泉州的余女士遇見了一件“奇事”！于女士買了一袋雞蛋，連敲12個都是雙黃蛋！余女士驚呆了，這雞蛋還能不能吃？

遇到雙黃蛋，很多人都和余女士一樣有相同的困惑，網(wǎng)上有信息稱雙黃蛋是用激素催出來的，不是正常培育的，孩子尤其不宜吃。雙黃蛋真的是激素催出來的？答案是否定的。

雙黃蛋能不能吃？

雙黃蛋即是指一個蛋殼中含有兩個卵黃的蛋。雙黃蛋通常比正常蛋要大得多。雙黃蛋形成的原因是由于兩個卵細胞同時成熟并一起脫離濾泡被納入輸卵管，在輸卵管各部依次被包裹蛋白、殼膜和蛋殼等物，從而就成雙黃蛋。甚至有時還會有多個卵細胞同時成熟并一起納入輸卵管，而成多黃蛋。 家禽產(chǎn)雙黃蛋往往與食物的豐盛充足及禽體的健壯有關(guān)。雙黃蛋內(nèi)含兩個卵黃，營養(yǎng)很豐富，深受群眾喜愛。如今，人們已經(jīng)開始人工培育雙黃蛋，并有專門出售雙黃蛋的廠家。 不過也有人認(rèn)為，雙黃蛋是雌雞因為內(nèi)分泌失調(diào)和其他生理原因所生出的，最好不要過多食用，不過天然的雙黃蛋還是很少見的。

據(jù)專家介紹，正常情況下，雞鴨產(chǎn)雙黃蛋的概率是2%~3%，但是第一個產(chǎn)蛋期，也就是雞鴨開始產(chǎn)蛋后的第一個月，由于激素分泌的規(guī)律性不強，卵巢上容易出現(xiàn)多個卵泡，產(chǎn)雙黃蛋的比例在10%甚至更高。一個月后穩(wěn)定了，產(chǎn)雙黃蛋的比例就降下來了。因此，雙黃蛋的數(shù)量還是可觀的。以前我們遇到的雙黃蛋少，是因為沒有人刻意挑揀出來專賣，如今人們的經(jīng)濟意識提高了，把雙黃蛋挑出來之后售賣，價錢比普通蛋要高出不少，能掙更多的錢。

第一個產(chǎn)蛋期的雙黃蛋個頭不大

以雞蛋為例，每個重量在60～65克，而第一個產(chǎn)蛋期產(chǎn)出的蛋則在50克左右，55克以上就有可能是雙黃蛋了。因此，第一個產(chǎn)蛋期的雙黃蛋，跟普通雞蛋差不多大小，有些甚至看起來還會小一些。同期產(chǎn)的蛋，肯定是雙黃的個頭大，這是肯定的。

吃雞蛋還注意3要點：

1、隔夜蛋、茶葉蛋都對身體不好

沒有完全煮熟的雞蛋隔夜之后其中的營養(yǎng)的會滋生細菌，如果吃到這樣的變質(zhì)雞蛋會有害健康。

由于蛋白質(zhì)在煮的時候已被破壞，又是隔夜，所以營養(yǎng)價值會降低很多。同理，一煮再煮的茶葉蛋也是要注意少吃。

因為茶葉中的物質(zhì)和蛋白質(zhì)混合會產(chǎn)生有害物質(zhì)。

2、別吃生蛋

如果你以為生吃雞蛋營養(yǎng)更好那你就大錯特錯了！未熟的雞蛋中含有大量的大腸桿菌，不經(jīng)烹煮就食用容易引起腹瀉。

因此雞蛋要經(jīng)過高溫烹煮，殺死其中的細菌后再吃。再加上生雞蛋里含有抗生物素蛋白，它會影響食物中生物素的吸收，導(dǎo)致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏癥”。

還有抗胰蛋白酶，會破壞人體的消化功能。還要注意一點，就是打蛋時要提防沾染到蛋殼上的細菌！

3、吃雞蛋要適量

盡管雞蛋的經(jīng)驗價值高，但是雞蛋不是吃越多就越好。多吃雞蛋容易造成營養(yǎng)過盛、導(dǎo)致肥胖。增加肝臟與腎臟的負擔(dān)。

而蛋白質(zhì)過剩會使尿素制造系統(tǒng)負荷過重，食入過多蛋白質(zhì)，還會在腸道產(chǎn)生大量的氨、羥、酚等化學(xué)物質(zhì)，對人體的毒害很大。

很可能會出現(xiàn)易出現(xiàn)腹部脹悶，頭暈?zāi)垦！⑺闹α?、昏迷等癥狀，也就是常說的“蛋白質(zhì)中毒綜合征”。

如何判斷雞蛋新不新鮮呢？

1、 蛋黃兩端各有一條系帶，用以固定蛋黃。但保存時間越長，系帶的彈性越弱，固定蛋黃的能力越差。因此，輕輕搖一搖雞蛋，感覺不到蛋黃晃動的，一般比較新鮮。

2、雞蛋生下來后表面會有一層略微粗糙的外蛋殼膜，隨著時間推移會消失。因此，蛋殼表面不太光滑，有霧感的，一般較新鮮。

3、 雞蛋的大頭一端有個氣室，一方面為雞蛋的熱脹冷縮預(yù)留空間，另一方面為孵化小雞提供空氣。雞蛋存放時間越長，水分蒸發(fā)越多，氣室就越大。挑選雞蛋時可以透光觀察，氣室越小的越新鮮。

4、對于同一品種的雞而言，年齡越大的母雞，產(chǎn)的蛋越大，但是蛋殼一般較薄，不如年幼母雞所產(chǎn)的蛋那么耐儲存。因此，同一品種、同一批次的蛋中，較小的蛋一般新鮮度更持久。

5、 如果想驗證自己挑的雞蛋夠不夠新鮮，還有兩個辦法。一是將雞蛋浸入水里，沉底的一般是新鮮雞蛋，而懸浮甚至浮在水面的，是存放過久的雞蛋。另一個方法是將雞蛋打到盤中，蛋白攤開的面積小，蛋黃飽滿鼓起的就是新鮮的好蛋。如果蛋黃蛋白都無精打采地鋪成一灘，那么就說明你挑雞蛋挑失手了，趕緊把企鵝君教的技巧再復(fù)習(xí)一遍吧（敲黑板）。

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