近年來，被稱為“長壽菜”的蕨菜受到了不少人的追捧
。傳說中，它不僅“安全”“無污染”，含有多種營養(yǎng)物質，甚至還有“抗癌”的作用。然而，關于蕨菜致癌的說法近日卻在網(wǎng)上廣泛流傳，事實真相究竟如何呢？研究稱蕨菜或能致癌
蕨（蕨菜是它的嫩芽）是世界上分布最廣的幾種植物之一
，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜，也從根中提取淀粉。一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨的牛，最快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等癥狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。許多研究用老鼠等各種動物做實驗，證實了蕨這種植物確實能夠導致動物的癌變。科學證實，蕨菜中的“原蕨苷”可能是導致上述癥狀的罪魁禍首
。而生化實驗發(fā)現(xiàn)，原蕨苷還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。20世紀70年代，有關人員在日本中部山區(qū)調查過吃蕨菜和食道癌的關系。發(fā)現(xiàn)在那里的居民中，吃蕨菜使男性的食道癌發(fā)生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。在英國的北威爾士地區(qū)原蕨苷在蕨的各部分中都有
，而人吃的蕨菜———蕨的幼嫩部分中含量更高。不過，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個別無限追求“原汁原味”“純天然”的人，人們吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、堿水或焯水等方法進行處理。而這樣做會大大降低原蕨苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是徹底消除。如何挑選蕨根粉？
一般超市都能買到蕨根粉，形狀有細粉絲狀的
，也有寬條粉絲形狀的，如果打開，聞起來會有種藥味，價格比白粉絲稍貴一點，品質以廣西、四川等地出產的品種最好。居民可以在夏季一次性多買一些回家，每次吃飯做一小袋（常見小袋包裝100克左右），具體吃法是：將適量蕨根粉倒入沸水中煮5分鐘左右（一定保證沒有硬芯），然后撈出用涼水過涼，就像粉絲的吃法一樣，然后就可以根據(jù)家人愛好，靈活變換做法，比如黃瓜絲拌蕨根粉、酸辣蕨根粉、雞絲蕨根粉等。蕨根粉的制作3大技巧
1、焯水煮到?jīng)]硬心
2
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